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Galettes de millet aux noix

2024-11-02T06:39:00Z

200 g de millet cru
2 gros œufs
60 g de farine (blé, sarrasin, épeautre…)
120 ml de lait (animal ou végétal)
100 g de cerneaux de noix (ou noisettes)
80 d'échalotes (ou oignons, poireaux…)
70 g de fromage râpé (comté, gouda…)
persil ou autres herbes sèches
2 à 3 c. à soupe de sauce soja

Cuire le millet selon la technique « petite céréale », avec 1,5 litres d'eau salée. Mélanger les œufs battus, le lait, la farine, 2 cuillérées de sauce soja, pour obtenir une pâte lisse.
Hacher les noix, les échalotes et les herbes. Les verser dans la pâte, puis ajouter le millet et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.
Former des petites galettes de pâte avec les mains et les faire cuire dans une poêle huilée, sur feux moyen, environ 4 à 5 min de chaque côté.
Aplatir les galettes au moment de les retourner dans la poêle, pour qu'elles cuisent bien.

Farçous aux blettes

2023-03-18T07:00:00Z

Petites crêpes aux vert de blettes, typiquement aveyronnaises.

4 grandes feuilles de bettes cuites égouttées, hachées
1/2 botte de persil frais
2 tranches de pain rassis
1 verre de lait
2 ou 3 œufs
2 c. à soupe de farine
1 oignon
1 gousse d'ail (si vous aimez)
sel, poivre

Faire tremper le pain dans le lait.

Pendant ce temps, cuire les bettes à la vapeur et les égoutter. Presser les feuilles pour en extraire le jus de cuisson. Les hacher grossièrement avec le persil. Hacher l'oignon et l'ail.

Dans une jatte, mélanger le pain trempé dans le lait, les œufs, les bettes et le persil haché jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter la farine, l'oignon et l'ail hachés. Saler, poivrer et mélanger. Laisser reposer cette pâte à crêpe épaisse pour que les goûts se mélangent bien.

Dans une petite poêle bien chaude et huilée au pinceau, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas de pâte en essayant de former de petites galettes. Laisser cuire environ 3 min jusqu'à ce que le farçou se détache de la poêle, avant de retourner et cuire de même l'autre face. Faire glisser dans une assiette.

Servir aussitôt ces petites crêpes vertes et dorées, accompagnées d'une salade. Ils sont aussi parfaits en petites bouchées pour l'apéritif.

Scones irlandais aux herbes

Fleur de ciboulette — 2022-09-03T06:00:00Z

Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, laver et hacher les herbes. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la farine, le sel, l'huile et les herbes hachées. Mélanger jusqu'à former une pâte homogène. Sur une table farinée, étaler la pâte et l'abaisser en un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur. Découper des parts triangulaires de 7 à 10 cm de large. Frire à la poêle dans l'huile bouillante, des deux côtés, jusqu'à ce que chaque côté soit…

- Herbes, Röstis et galettes, Scones, Banniques, Cuisine irlandaise, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Mini burger végétal de haricots tarbais

Edda, Haricot Tarbais — 2021-11-14T07:00:00Z

450 g de haricots tarbais cuits
100 g de petits pois frais ou congelés
1 échalote moyenne
Epices : coriandre en poudre, cumin en poudre, gingembre en poudre, noix de muscade
quelques feuilles de persil
huile d'olive vierge extra
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C et mettre en mode grill.
Dans une poêle bien chaude, faire dorer l'échalote ciselée avec les épices, pendant 6 minutes environ. Ajouter ensuite les petits pois et cuire encore quelques minutes.
Écraser avec une fourchette les haricots de manière à obtenir une purée grossière. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et incorporer le mélange précédent.
Avec les mains un peu humides former des disques de haricots de 1 à 2 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
Huiler la superficie des burgers et cuire au four pendant une dizaine de minutes (ils doivent devenir à peine croustillants à l'extérieur). Badigeonner encore avec un peu d'huile et servir avec une salade de roquette

Criques végétaliennes à la plancha

magicvince — 2021-09-19T06:00:00Z

4 pommes de terre moyenne (env. 500 g)
2 oignons moyens (env. 250 g)
2 c. soupe d'huile (30 ml)
2 c. soupe de farine de lupin (env. 25 g)
1 c. soupe de curry (10 à 20 g selon les goûts)
1 c. soupe de coriandre (feuilles hachées fraiches ou grains en poudre)
sel et poivre

Râper les pommes de terre.
Émincer les oignons.
Mélanger les oignons et les pommes de terre.
Ajouter l'huile pour avoir un mélange humide.
Ajouter la farine de lupin, le curry, la coriandre, le poivre et le sel avant de mélanger l'ensemble pour obtenir une texture ou les oignons et les pommes de terre sont amalgamés.

Sur la plancha huilée et chaude (ou dans une poêle), constituer à l'aide du mélange des criques (sorte de crêpes épaisses) à saisir (environ deux cuillers à soupe de mélange étalées sur la plancha pour une crique).

Retourner les criques toutes les 3 minutes pendant 10 à 12 minutes.

Servir chaud pour accompagner une salade ou un plat principal.

Galette de pomme de terre au chèvre

Eusèbe — 2021-05-16T06:10:00Z

700 g de pommes de terre
250 g de farine
200 g de beurre
500 g de fromage blanc de chèvre égoutté
1 œuf
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées environ 20 minutes dans de l'eau salée (ou à la vapeur). Après les avoir égouttées, les écraser avec le beurre mou : une fourchette fait très bien l'affaire.

Préchauffer le four à 190/200°C. Personnellement j'utilise la chaleur tournante pour la cuisson.

Ajouter la farine, le fromage blanc et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle plus aux bords du récipient.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson : former un rectangle d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.

Placer au four et cuire entre 30 et 45 minutes (temps variable en fonction du four et du mode de cuisson : 45 minutes au moins à chaleur tournante).

Laisser tiédir à chaleur ambiante et découper en carrés ou rectangles régulier. Déguster tiède ou froid à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Poulet à la moutarde et rösti

Licence Géographie — 2020-11-08T07:30:00Z

2 filets de poulet
½ échalote
½ pot (20 cl) de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de moutarde forte
10 g de beurre
½ c. à soupe d'huile végétale

Pour le rösti
½ kg de pomme de terre crues
½ c. à soupe de sel
1 c. à soupe de matière grasse
sel

Éplucher les pommes de terre et les râper finement avec la râpe à rösti.
Faire chauffer la matière grasse dans la poêle. Ajouter les pommes de terre, les saler et les retourner plusieurs fois pour bien les mélanger avec la matière grasse.
Les couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min en les retournant de temps en temps. Puis finir de les cuire sur feu plus fort pendant 20 min encore et tasser pour former une galette en fin de cuisson.
Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile, ajouter l'échalote, puis faire revenir 5 min les filets de poulet coupés en dés.
Pendant ce temps la mélanger la moutarde et la crème fraîche.
Lorsque le poulet est doré ajouter le mélange et laisser cuire 15 min à feu doux.

Polenta méridionale

2019-04-11T06:00:00Z

Galettes de polenta frites à la sauce tomate.

125 g de polenta
½ litre d'eau
2 oignons
100 g d'olives
500 g de tomates
6 gousses d'ail
huile d'olive
piment
sel, poivre

Préparer la polenta en la versant en pluie dans 1/2 litre d'eau bouillante salée, cuire selon les indications du paquet, env. 5 min à feu doux en remuant en permanence. Laisser refroidir.

Hacher les oignons, écraser l'ail, couper les olives en rondelles.

Faire revenir les oignons hachés avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajouter sur les oignons, les tomates coupées en dès et leur jus, deux cuillers à soupe d'huile, le sel, le poivre, le piment. Attendre 3 à 4 min puis ajouter les olives et l'ail écrasé. Cuire jusqu'à obtention d'une sauce.

Trancher la polenta tiède ou froide. Faire rissoler ces tranches dans un peu d'huile en les retournant de temps en temps. Quand elles sont bien dorées les servir chaudes accompagnées de la sauce.

Rösti (galette de pomme de terre)

2019-02-09T07:30:00Z

Succulente galette de pommes de terre venue de Suisse.

900 g de pommes de terre de type Agria [*]
40 g de beurre
sel

Brosser et laver les pommes de terre. En prélever les 2/3, sans les peler, pour les précuire à l'eau salée, environ 20 minutes : elles ne doivent pas cuire complètement et rester fermes. Laisser refroidir et conserver une nuit au frais.

Le lendemain, peler, essuyer et râper les pommes de terre cuites et les crues en gros filaments de 5 mm d'épaisseur, au robot ou à la râpe à rosti (à gros trous). Mélanger.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux puis y déposer les pommes de terre râpées. Presser avec une spatule de façon à avoir une belle couche de 5 à 6 cm d'épaisseur (qui va se tasser durant la cuisson), puis saler. Colorer à feu moyen durant 4 à 5 minutes puis continuer la cuisson à feu doux perdant environ 10 minutes, de façon à obtenir une belle croûte bien régulière. Puis retourner le rösti à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette et poursuivre la cuisson 15 minutes. Lorsque la deuxième face est bien dorée, égoutter le rösti sur du papier absorbant et servir sans attendre.

Rouzole

2019-01-26T07:30:00Z

Galette ariégeoise accompagnant la soupe au chou. En fait, c'est tout bête : c'est du farci, mais cuit à la poêle comme une grosse crêpe.

400 g de chair à saucisse
1 tranche épaisse de jambon de pays, de lard ou ventrèche
3 œufs
pain rassis (un morceau d'environ 15 cm)
1 verre (20 cl) de lait
2 gousses d'ail hachées
1 botte de persil haché
poivre moulu à volonté
huile

Couper le pain rassis en morceaux et le tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il ramollisse et forme une bouillie.

Dans un saladier, verser la chair à saucisse. Ajouter les œufs battus, la bouillie de pain, l'ail et le persil hachés. Poivrer. Malaxer à la main. La consistance doit être ni trop liquide, ni trop compacte. Incorporer le jambon émincé finement.

Chauffer de l'huile dans une poêle de 30 cm de diamètre. Quand elle est chaude y verser la farce. Former une épaisse galette de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Laisser dorer à feu très moyen, environ 10 minutes. Retourner et cuire à nouveau 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et dorée sur les deux faces.

La cuisson peut se terminer dans l'azinat, la potée au chou ariégeoise. Ôter du feu et laisser refroidir sur une assiette. Découper en parts égales et les disposer sur l'azinat. Couvrir et laisser encore cuire 15 minutes, toujours à feu doux.