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Pommes dauphine

Ja6 — 2020-12-19T06:00:00Z

500 g de pommes de terre (Bintje par ex.)
2 jaunes d'œufs
50 g de beurre

Pâte à choux
25 cl d'eau
4 œufs
80 g de beurre
125 g de farine
1 pincée de sel

Peser scrupuleusement les ingrédients.
La pâte à choux pourra être préparée la veille.

Éplucher les pommes de terre.
Les couper en morceaux, cuire sur feu vif 30 min, saler l'eau froide.
Écraser en purée, sans ajout de liquide.
Saler, poivrer.
Incorporer doucement le beurre et les 2 jaunes d'œuf, 1 à 1.
Préparer la pâte à choux :
Mettre sur le feu une casserole contenant eau, sel, beurre en morceaux.
Dès le beurre fondu, jeter la farine d'un seul coup dans la casserole.
Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère.
Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1, en battant énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
Mélanger la purée avec la pâte à choux : 1/3 de pâte à chou, 2/3 de purée de pommes de terre.
Prendre la pâte avec une cuillère à café, la détacher à l'aide d'une autre cuillère à café au dessus de la friture chaude à 170°C.
Les pommes « dauphine » remontent en surface et se retournent d'elles-mêmes lorsqu'elles sont dorées uniformément.
Égoutter aussitôt, saler et servir chaud.

Maâkouda

Abla — 2019-05-15T06:30:00Z

Fameuses croquettes de pomme de terre du Maghreb au cumin et persil.

500 g de vieilles pommes de terre farineuses
1 œuf
2 c à soupe de persil
et/ou coriandre hachée
1 petit oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin (ou curry)
1 c. à café de paprika
1/4 de c. à café de curcuma (ou safran)
huile pour friture
farine

Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire, puis écrasez-les en purée avec une fourchette. Laissez complètement refroidir à l'air libre pour que la purée sèche.

Ajoutez les épices, l'oignon, l'ail et les herbes hachées finement. Mélangez et ajoutez l'œuf battu. Mélangez bien et façonnez des boules. Aplatissez-les en galettes épaisses.

Roulez-les dans la farine avant de les frire dans l'huile brûlante ou cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Croquettes aux fanes de carottes

AMAP du Thor en Vert — 2015-11-24T10:28:00Z

Les fanes fraîches de votre dernière botte de carottes
1 petit verre de flocons d'avoine
1 petit verre de farine demi complète
1 œuf
1 c. de sauce de soja (tamari, soyou…)
½ verre d'eau très chaude
épices selon vos goûts : curry, paprika, curcuma…
huile d'olive pour la cuisson

Commencez par allumer le four et huiler un plat pour y déposer vos croquettes.

Lavez et coupez finement les fanes en ne gardant que ce qui est bien vert et en supprimant le haut des tiges qui vous paraissent trop dures.

Chauffez un demi verre d'eau, ajoutez-y la sauce de soja. Dans un saladier versez les flocons d'avoine puis tout de suite l'eau chaude additionnée de la sauce de soja afin qu'ils gonflent.

Ajoutez ensuite dans le saladier le reste des ingrédients. Mélangez soigneusement le tout et faites des petits tas avec une cuillère sur votre plaque de cuisson.
Et hop, au four 15 à 20 minutes.

Dégustez et commencez à pleurer parce que vous n'en avez pas fait assez…

Cutlets au thon

Gros — 2014-01-23T08:38:00Z

Croquant + moelleux + épicé = ♥
Préparation à base de purée panée puis frite.

1 kg de pommes de terre
2 boites de thon (entre 200 g et 250 g net)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 œufs
1 piment doux ou fort
1 mélange d'épices : massala, colombo, etc.
citron vert
huile

Préparation

Éplucher les patates et les couper en morceaux, ça cuira plus vite.
Couper les oignons en petits morceaux. Hacher l'ail.
Si on a un piment peu fort, le couper finement aussi et le mélanger aux oignons. S'il est fort, on le cuira coupé en deux avec les pommes de terre, pour parfumer.
Émiettez le thon.
Séparer les blancs des jaunes et battre un peu les blancs.

Cuisson

Cuire les pommes de terre à la vapeur (possiblement avec du piment).
Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter le thon puis baisser le feu et continuer de cuire en mélangeant.

Mélange

Écraser les pommes de terre en purée et ajouter les deux jaunes d'œufs.
Ajouter une cuillère à soupe d'épices tout en mélangeant.
Verser le contenu de la poêle et… mélanger.
Poivrer et saler allègrement (vu la quantité).

Panage

Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ~~bowling~~ ping-pong, ou bien des galettes plus plates.
Tremper dans le blanc d'œuf puis dans la chapelure en hésitant pas à avoir une bonne épaisseur.

Friture

Soit vous avez une super friteuse, et vous obtenez un grillé bien réparti et ce n'est pas très gras.
Soit, comme moi, vous mettez une bonne dose d'huile dans une poêle, et vous retournez régulièrement les cutlets sur chaque face… de la boule ! :D
Sans friteuse, une autre méthode plus rationnelle est de faire des cubes.
Lorsqu'on a une jolie couleur marron-orange partout, c'est prêt.

Manger

Après avoir arrosé de jus de citron, on peut tout dévorer. De la salade est généralement suffisante en accompagnement.

Croquettes de maïs

Ja6 — 2013-12-04T07:30:00Z

500 g de grains de maïs au naturel en conserve
60 g de beurre
150 g de farine
50 cl de lait
1 feuille de laurier
1 oignon
2 jaunes d'œufs
3 œufs entiers
130 g de chapelure
huile de friture
sel & poivre

Égoutter les grains de maïs.

Préparer une sauce béchamel assez épaisse avec le beurre fondu et 60 g de farine incorporée, puis le lait, ainsi que la feuille de laurier et l'oignon pelé et finement émincé pour la parfumer, saler et poivrer.

Lorsque la béchamel a cuit pendant ± 20 min, incorporer les grains de maïs et les jaunes d'œufs. Rectifier l'assaisonnement et verser cette préparation sur la plaque à rôtir légèrement huilée. Lisser le dessus et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Renverser la pâte bien ferme sur le plan de travail fariné et la rouler avec les paumes pour obtenir un rouleau de 3 cm de Ø. Découper cette pâte en grosses rondelles de 5 cm d'épaisseur.

Passer celles-ci d'abord dans de la farine, puis dans les œufs entiers battus, enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile à 190°C.

Plonger les croquettes et les faire frire pendant 2 min par fournée. Les égoutter lorsqu'elles sont bien croustillantes et dorées. Saler et servir chaud.

Chouquettes de gruyère

Sofi63200 — 2012-11-23T10:40:00Z

25 cl d'eau
75 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
200 g de gruyère
1 pincée de sel

Dans une casserole, versez l'eau puis ajoutez le beurre et la pincée de sel et faites bouillir. Hors du feu, versez en pluie fine la farine en une seule fois. À l'aide d'une spatule, mélangez rapidement et énergiquement. Remettez la casserole sur feu doux, et mélangez. La pâte doit former une boule homogène. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un tout en continuant de mélanger énergiquement.

Parallèlement, râpez la moitié du fromage, puis ajoutez à la pâte tout en continuant de mélanger.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Sur une plaque allant au four, préalablement beurrée et à l'aide d'une poche à pâtisserie, confectionnez des petites boules de pâte. Enfournez pour 40 minutes environ, puis ouvrez la porte du four et laissez 5 bonnes minutes pour terminer la cuisson.

Sortez du four, débarrassez dans une assiette.
Découpez le reste du gruyère en petites lamelles.
À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, faites des petites entailles dans les choux, et glissez les lamelles de fromage dans celles-ci.

Servez vos gougères encore tièdes, pour un apéritif gourmand.

Gougères

Helyse — 2012-05-17T07:29:00Z

25 cl d'eau
80 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 œufs
fromage râpé (gruyère)

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel dans une casserole de taille petite à moyenne, jusqu'à ébullition.

Hors du feu, rajouter la farine d'un seul coup. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Remettre sur le feu, si besoin.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant. Avant de rajouter un autre œuf, il est nécessaire que la pâte soit redevenue homogène. Attention : c'est normal que la pâte s'effrite après avoir mis un œuf. Il faut bien mélanger, jusqu'à ce que le mélange redevienne homogène. Plus on rajoute d'œufs, plus il est difficile de mélanger, plus la pâte a tendance à être informe. Avec un peu de patience (et de force pour mélanger), la pâte redevient lisse. Ajouter le fromage râpé.

Sur une tôle, faire des petites boules, en vous aidant de deux petites cuillères. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les choux dorent, 20 à 30 minutes.

Déguster chaud ou froid : les gougères sont généralement croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Gougères

Serein — 2012-05-12T11:07:00Z

25 cl d'eau
150 g de farine
100 g de beurre
5 œufs
70 à 150 g de gruyère
sel
poivre
muscade

Verser dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Amener à ébullition.

Hors du feu, jeter d'un coup la farine et remuer immédiatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remettre sur le feu (doux) et travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni à la cuiller, ni à la casserole.

Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en battant bien la pâte entre chaque œuf.

Ajouter le gruyère en petits dés ou râpé, poivre et muscade.

Disposer soit dans un plat beurré, soit en petits choux sur une plaque et faire cuire à feu moyen (200°C) environ 30 min.

Croquettes de pommes de terre de ma grand-mère

paddy — 2012-01-22T09:38:00Z

6 belles pommes de terre (1 par personne)
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 œuf
sel
poivre
farine ou fécule de pomme de terre (facultatif)

Éplucher les pommes de terre, les couper quatre. Les cuire à la l'autocuiseur.

Écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une purée grossière. Saler et poivrer. Mélanger la purée obtenue avec le persil haché, l'ail écrasé et le jaune d'œuf. Garder le blanc d'œuf pour la suite.

À l'aide d'une cuiller à soupe, fabriquer des boulettes.

Les fariner (si vous les cuisez à la poêle), les tremper dans le blanc d'œuf et les cuire à la friteuse. Elles doivent être joliment dorées. Servir en accompagnement.

Croquettes de crevettes

Micky — 2008-01-06T19:11:00Z

50 cl de lait
50 g de beurre
100 g de farine
150 g de crevettes
sel et poivre
muscade
100 g de fromage de gruyère ou emmental
1 jaune d'œuf
2 blancs d'œuf
chapelure
un peu de farine pour rouler les croquettes

Mettre le beurre dans un poêlon et laisser fondre.
Ajouter la farine et mélanger (normalement on met la même quantité de beurre que de farine, mais j'en ai mis moins).
Ajouter le lait froid petit à petit en mélangeant sans arrêt.
Ajouter le lait, sel, poivre et muscade, bien relever la sauce. Si elle fait des grumeaux, mixez-la.
Laisser cuire au moins 2 min pour enlever le goût de farine.
Ajouter ensuite le jaune d'œuf, puis le fromage et les crevettes.
Mettre la pâte dans un moule et laisser refroidir au moins 2h.
Couper la pâte pour faire 14 pièces.
Les rouler dans de la farine, ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure.
Mettre de l'huile dans une poêle ou dans la friteuse et frire les croquettes.