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Courge cornue farcie au riz sauvage, noisettes et canneberge

2023-10-29T07:00:00Z

7 tasses d'eau
2 tasses de riz sauvage
3 petites courges cornues acorn squash, coupées en deux et épépinées (280 à 340 g)
2 c. à soupe de beurre
2 tasse d'oignons finement hachés
2 c. à café de feuilles de sauge séchées
1 citron pressé
½ tasse de canneberges séchées
¼ tasse de noisettes (ou amandes) émondées et concassées
¼ tasse de persil frais haché
sel, poivre

Porter l'eau à ébullition, avec le riz, dans une grande casserole. Baisser et laisser cuire à couvert et à petit feu, environ 1 heure, jusqu'à tendreté. Égoutter.
Préchauffer le four à 190°C/375°F. Déposer les courges, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four, environ 40 minutes, jusqu'à tendreté. Laisser tiédir. À l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe de la courge, en laissant env. 0,5 cm d'épaisseur sur la peau.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les oignons environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter la sauge ; remuer 2 minutes. Ajouter le riz cuit, la pulpe de courge et le jus de citron ; remuer pour mélanger, en émiettant la pulpe en petits morceaux, à l'aide d'une spatule.
Réserver une cuillerée de canneberges et de noisettes. Verser le reste dans la poêle, hors du feu. Saler, poivrer et mélanger.
Répartir ce mélange dans les coques de courge. Tout ceci peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
Enfourner environ 25 minutes à 175°C/350°F, jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude. Servir bien chaud, en saupoudrant des canneberges et noisettes réservées.

Courge poivrée rôtie aux pommes

USDA — 2021-10-10T06:00:00Z

Courge farcie servie en accompagnement automnal chaud et sucré.

2 petites courges poivrées
3 tasses de pomme (hachée)
2 c. à soupe de beurre (ou margarine)
¼ tasse de sucre brun
noix de muscade
½ c. à café de sel

Couper la courge en deux et retirer les graines.
Placer la courge dans un plat allant au four avec le côté creux vers le haut ; remplir de pomme.
Versez un peu d'eau dans le plat. Couvrir et cuire au four à 350°F/170°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit partiellement cuit.
Saupoudrer de sel, sucre et muscade. Parsemer de beurre.
Cuire à découvert environ 45 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Bisque de courge poivrée aux pommes et au raifort

Olympe de Courge — 2019-10-08T06:00:00Z

3 courges poivrées (env. 1,2 kg)
3½ tasses (env. 120 cl) de bouillon de volaille ou de légumes
1½ tasse (env. 40 cl) de cidre
2 pommes Granny Smith (env. 450 g)
1 c. soupe de raifort fraîchement râpé
1 citron pressé
¾ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse de feuilles de persil plat fraîchement hachées
huile d'olive

Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8).

Coupez la courge poivrée en deux dans la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Placez les moitiés à plat, peaux vers le haut, sur une plaque ou dans un plat de cuisson préalablement graissé. Rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la courge devienne tendre et prenne une belle couleur dorée foncée.

Pendant ce temps, pelez et évidez les pommes. Coupez-les en dés d'environ un demi-centimètre de côté. Dans un petit bol, mélangez les dés de pomme, le jus de citron et le raifort restant.

Dans une grande casserole, versez le bouillon, le cidre, ajoutez une cuillerée à café de raifort. Salez et poivrez à votre goût. Portez à petite ébullition en remuant de temps en temps.

À l'aide d'une cuillère, retirez la chair de la courge et débarrassez-vous de la peau. Réduisez en purée et ajoutez au bouillon.

Faites sauter les dés de pomme à la poêle chaude, légèrement graissée d'huile d'olive. Dès que les dès prennent une belle couleur dorée foncée, retirez du feu.

Servez la soupe garnie des dés de pomme et de persil haché.

Pizza au courgeron et au gorgonzola

2018-12-01T07:30:00Z

1 pâte à pizza
1 courge poivrée
2 c. soupe de sirop d'érable
1 c. soupe d'huile d'olive
1/2 c. café de flocons de piment rouge
1 tasse de mozzarella râpée
1/2 tasse de Gorgonzola émietté
1 tasse de roquette
1 filet de jus de citron
sel, poivre au moulin

Préchauffez le four à 190°C (th 5 / 375°F).

Tranchez la courge en deux de haut en bas. Retirer les graines. Trancher la courge en demi-lunes et les placer dans un bol moyen. Mélangez la courge avec le sirop, l'huile, le piment, saler et poivrer. Repartir la courge sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée.
Abaissez la pâte à pizza sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine jusqu'à 33 cm de diamètre. Placez-la sur une plaque de cuisson. Garnir des fromages mozzarella et gorgonzola. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
Pelez la courge. Répartir la courge sur la pizza. Recouvrir de roquette. Saler, poivrer.

Trancher et servir.

Courgeron frit

2018-10-22T23:28:00Z

Les courgerons ne doivent pas être pelés, mais seulement raclés légèrement. Puis taillez en pommes paille à la mandoline et laissez macérer une heure au sel.
Ensuite épongez, farinez et plongez dans une grande friture d'huile bien chaude. Égouttez et dressez aussitôt sur une serviette avec un bouquet de persil frit et une sauce napolitaine (sauce tomate aux anchois).

- Chips et frites, Courgeron, Campanie / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Brochettes de cornue panée au beurre d'ail

Jacqueline Desbrosses — 2006-12-05T07:00:00Z

Brochettes de courge cornue d'hiver panée au beurre d'ail.

1 ou 2 courges cornue d'hiver
éléments pour paner à l'anglaise : farine, œufs, chapelure
8 gousses d'ail
150 g de beurre

Lavez et épluchez (facultatif) les courges d'hiver. Coupez-les en tronçons carrés de 2 cm x 2 cm environ. Faites-les blanchir 3 à 4 min a l'eau bouillante salée : elles doivent rester fermes. Rafraîchissez, égouttez.
Enfilez ces morceaux sur les brochettes.
Préparez le beurre d'ail : faites blanchir les gousses épluchées, 1 min à l'eau bouillante. Égouttez, passez au mixeur en ajoutant le beurre peu à peu. Assaisonnez de façon relevée. Laissez à température ambiante.
Panez les brochettes. Faites-les cuire par 4 ou 6 à la fois, à I'huile très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cuisson 15 min.
Servez aussitôt avec le beurre d'ail en accompagnement comme une sauce ou une mayonnaise.