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Pommes d'or farcies aux girolles et châtaignes

Polatouche — 2018-10-22T06:30:00Z

Ces jolies courges ont un léger goût de noisette qui s'accorde bien aux champignons forestiers.

4 courges pommes d'or
100 g de petites girolles
100 g de châtaignes crues
15 g de beurre
5 cl de crème liquide
2 échalotes
1 pincée d'épices : muscade, cumin ou curry
huile d'olive
vin blanc
sel et poivre

Faites cuire les pommes d'or entières à la vapeur pendant 15 minutes. Vérifiez leur cuisson en piquant : la peau de votre courge doit être dure mais la chair tendre. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez et émincez vos échalotes. Nettoyez vos girolles en les frottant sous un filet d'eau, sans les tremper pour ne pas les gorger d'eau. Séchez-les dans un linge propre.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et jetez-y les échalotes émincées. Lorsqu'elles ont coloré, ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur jus mais ne cuisez pas trop : ils doivent garder leur couleur naturelle.

Pendant ce temps coupez grossièrement des châtaignes que vous faites revenir au beurre dans une casserole. Allez jusqu'à légère coloration puis déglacez au vin blanc, coupez le feu presque immédiatement.

Lorsque vos champignons sont cuits et débarrassés de leur eau, salez, poivrez et crémez généreusement. Augmentez le feu quelques instants en remuant, incorporez les châtaignes puis éteignez le feu.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez un chapeau dans chaque courge. À l'aide d'une petite cuillère, évidez-les. Passez au moulin à légumes pour séparer la pulpe des graines et obtenir une texture pâteuse et relativement lisse. Salez, poivrez et épicez légèrement.

Placez les courges évidées dans un plat à gratin. Disposez la chair au fond de chaque pomme d'or, puis la farce de champignons et châtaignes. Reposez délicatement le chapeau sur chaque courge.

Mettez à four doux pendant 25 minutes.

Pomme d'or farcies

Jacqueline Desbrosses — 2011-12-16T19:52:00Z

6 courgettes « pomme d'or »
500 g de hachis à tomates
ail
persil
sel

Laver le fruit. Ouvrir en retirant le chapeau du coté de la queue. Extraire les graines et leurs fibres. Faire cuire à la vapeur pendent 15 min.
Retirer la chair et nettoyer le fond des pomme d'or qui serviront de petites soupières. Mélanger cette pulpe avec le hachis, l'ail, le persil et le sel.
Garnir chaque pomme d'or avec cette préparation.
Mettre au four, 30 min environ, à 250°C. Servir chaud.

Pommes d'or à la coque

Blogbio — 2008-11-11T00:39:00Z

4 petites pommes d'or
4 œufs extra-frais et bio
30 g de fromage de chèvre frais

Laver les pommes d'or. Avec un bon couteau, découper un chapeau (comme pour des tomates farcies). Ôter les graines en creusant à la petite cuiller.

Placer les courges et les chapeaux dans un plat à four huilé.

Enfourner 15 minutes à 180°C. Selon la taille des courges, cela devrait suffire à les cuire : la chair devient tendre.

Dans le trou, disposer une cuillerée à café de fromage de chèvre frais et casser un œuf. Remettre au four 4 à 5 minutes en surveillant l'œuf qui doit être coque : le blanc figé et le jaune liquide.

Servir immédiatement. Inutile de saler, le fromage étant déjà salé.