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Gratin de pommes de terre et potiron

FC — 2024-11-16T07:00:00Z

400 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de potiron
2 œufs
1 branche de thym
1 filet d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
8 cl de lait entier
20 g de truffe noire (facultatif)
sel
poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les dans un torchon bien propre et détaillez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Coupez le potiron en tranches pour l'éplucher facilement. Retirez les graines, puis rincez sous l'eau, séchez et détaillez en petites tranches.
Battez le lait et les œufs entiers dans un récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez une première couche de pommes de terre dans un plat à gratin, alternez les tranches de potimarron et de pomme de terre, thym et couches de parmesan râpé. Versez dessus la préparation aux œufs.
Enfournez pendant 50 min. Vérifiez la cuisson en piquant le gratin avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance.
Finalisez quelques minutes avant la fin de la cuisson en dispersant des fines lamelles de truffe noire sur le gratin. Servez chaud.

Gratin dauphinois aux cèpes

2021-12-23T07:00:00Z

250 de cèpes frais
400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, belle-de-Fontenay)
50 cl de crème épaisse
100 g de beurre
1/2 tête d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 noix de muscade
Sel et poivre

Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Grattez et lavez le pied des cèpes pour bien enlever la terre puis essuyez-les soigneusement un à un. Séparez la tête et les pieds, émincez-les séparément en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la demi-tête d'ail, le thym, le laurier, quelques râpées de noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser frémir à feu doux pendant 5 min. Passez la préparation au chinois (passoire très fine) pour ne conserver que la crème qui a infusé.
Dans une poêle, déposez une noix de beurre. Une fois que le beurre a fondu et qu'il a pris une couleur noisette, disposez les cèpes émincés bien à plat dans la poêle et faites-les revenir 2 min à feu assez vif. Veillez à réaliser cette opération en deux fois (d'abord les têtes émincées puis les pieds) pour éviter qu'il y en ait trop dans la poêle, ainsi tous les cèpes seront bien dorés.
Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Dans un plat à gratin, versez une fine couche de crème infusée. Intercalez ensuite une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de cèpes et ainsi de suite, en veillant à ce que la dernière couche soit une couche de pommes de terre. Enfournez pour 1 h. Sortez le gratin du four.

Gratin de pommes de terre au merlan

2021-03-07T07:30:00Z

6 belles pommes de terre
4 filets de merlan
20 cl de crème fraîche liquide
bouillon de poisson
80 g fromage râpé
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec quelques cuillères de fumet pour y pocher le merlan 10 minutes maximum.
Au fond d'un plat, déposez une couche de pommes de terre, puis de merlan, salez, poivrez et alternez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
Versez la crème liquide et parsemez de fromage râpé.
Enfournez 30 à 40 minutes et servez chaud.

Tian d'Apt

Produits du terroir — 2019-09-08T06:30:00Z

La simplicité de ce mets est aussi déconcertante que sa saveur.

1 kg de pommes de terre
oignons émincés
gousses d'ail
huile d'olive
quelques olives noires
1 à 3 feuilles de laurier
1 petit bouquet de thym
1 bouillon (de volaille ou de veau)
sel, poivre

Avant toute chose, il faut frotter d'une gousse d'ail le fond et les bords du tian. C'est une opération indispensable. Ceci fait, on huile ensuite délicatement les mêmes endroits.

Puis au fond du tian, on dépose un lit d'oignons émincés, vient ensuite une première couche de pommes de terres elles aussi émincées, salez et poivrez, placez une feuille de laurier et quelques olives, mettre à nouveau une couche dans les mêmes conditions. Lorsque les pommes de terre sont à un doigt du rebord du tian, recouvrir de l'équivalent d'une cuillère d'huile d'olive, égrainez le thym, ajouter le bouillon et mettre au four déjà chaud.

La cuisson de ce tian doit être particulièrement surveillée. Pour qu'il arrive à son apogée de saveurs, le but est de réussir à faire absorber tout le bouillon de cuisson par les pommes de terre. Ce qui nécessite au minimum une heure de cuisson à four moyen.

Gratins de pommes de terre au saumon

pecorino — 2019-02-15T07:30:00Z

1 kg de pommes de terre
200 g de saumon fumé
150 g de gruyère râpé
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
15 g de beurre
poivre

Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire entières 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles.
Découpez le saumon en lamelles.
Beurrez 4 plats à gratin individuels.

Déposez une première couche de pommes de terre, de lamelles de saumon et de gruyère. Mouillez avec de la crème fraîche.

Continuez en alternant les ingrédients. Terminez par le gruyère râpé et versez un peu de lait sur les gratins.

Enfournez 45 minutes.
Servez les gratins bien dorés et bien chauds.

Dauphinois de patate douce au peanut butter

2018-12-24T07:30:00Z

Gratin dauphinois de patate douce au beurre de cacahuète croquant.

1 kg de patates douces, lavées
150 g de beurre de cacahuète croquant (crunchy peanut butter)
1 tasse de crème double
1 gousse d'ail, finement tranchée
1 petit piment rouge, émincé (en option)

Préchauffez votre four à 180°C/350°F.
Dans un grand bol, mélanger la crème, l'ail et le piment. Assaisonner. Couper les patates douces en rondelles.
Mélangez des tranches de patates douces au mélange à la crème. En disposer la moitié au fond d'un plat allant au four. Répartir des noisettes de beurre d'arachide. Finir d'ajouter la patate douce restante.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
Enlevez le papier d'aluminium et faites cuire encore 20-30 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et dorée. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Terrine de cèpes et pommes de terre primeur

Producteurs de Noirmoutier — 2012-05-23T07:23:00Z

Un bon gratin de pommes de terre aux cèpes !

400 g de cèpes
8 pommes de terre primeur de l'île de Noirmoutier
2 gousses d'ail
4 tiges de persil
25 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Étape 1

Coupez la base des pieds des cèpes. Nettoyez les champignons en les passant rapidement sous l'eau froide. Séchez-les et émincez-les finement.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les.
Lavez, séchez effeuillez et hachez le persil.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y sauter les champignons avec l'ail et le persil pendant 10 minutes.

Étape 2

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Faites une couche de pommes de terre dans le fond d'une terrine, salez et poivrez, recouvrez-la d'une couche de champignons et ainsi de suite. Versez le bouillon par-dessus le tout. Il doit arriver « à fleur » de la dernière couche.
Enfournez et faites cuire deux heures.
Servez dès la sortie du four.

Dauphinois de chou-rave

Romy — 2010-02-16T10:00:00Z

Aussi bon qu'un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...

1 gros chou-rave d'environ 800 g
2 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre

Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans s'écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C.

Dauphinois de potimarron

Jean-François — 2009-12-19T02:49:00Z

potimarron de 1 kg (ou plus)
crème fraiche liquide (fleurette)
ail
beurre
sel, poivre

Préchauffer le four à 180/200°C.

Couper le potimarron en « taillons » de quelques millimètres d'épaisseur.
Frotter d'une gousse d'ail épluchée un plat à four en terre. Y répartir les « taillons » en couches, saler et poivrer entre chaque couche. Verser la crème, qui doit juste couvrir le potimarron (jusqu'à un litre en fonction de la taille du plat). Parsemer de quelques noisettes de beurre, pour le gratiné final.

Cuire une heure environ, forcer à 220°C les dix dernières minutes.

Gratin dauphinois

2009-02-02T09:43:00Z

Véritable recette du gratin Dauphinois. Vous n'en avez jamais mangé d'aussi bon !

1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme [*]
1 gousse d'ail
50 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche (facultatif)
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines et régulières, en « taillons », sans les laver, car c'est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné d'ail, sel et poivre. Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n'attache pas. Vous pouvez les laisser à l'arrière d'une cuisinière à charbon, toute une nuit.

Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu'au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu'il prenne de la couleur. Plantez un couteau dans le gratin pour vérifier la texture des pommes de terre. Le plat doit être parfaitement doré avant de sortir du four.

Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table. Les pommes de terre doivent être fondantes.