cuisine-libre.org

Tajine de poulet aux coings caramélisés

Radia — 2021-09-12T06:00:00Z

Tagine d'automne très gourmand, qui fait attendre la saison des coings avec impatience !

1 poulet fermier de 1,8 kg
ou 6 cuisses
4 oignons (env. 300 g)
1 bâton de cannelle
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de poivre blanc
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour caraméliser les coings :
3 à 4 coings bien mûrs (env. 700 g)
1 citron
3 c. à soupe de miel épais
1 c. à soupe de smen (beurre)
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 poignée d'amandes effilées

Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Dans une cocotte ou un plat à tajine huilé, faites dorer la viande à feu vif quelques minutes.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen, pendant 10 min environ. Ajoutez un petit verre d'eau pour déglacer les sucs du poulet. Ajoutez les épices et mélangez pour bien enrober la viande.

Couvrez d'eau à ras, couvrez le plat et laissez mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Laissez réduire la sauce si nécessaire.

Coings caramélisés

Pendant ce temps, préparez les coings. Pressez le jus du citron dans un grand bol d'eau. Essuyez les coings pour enlever leur duvet, coupez-les en quartiers, sans les peler, retirez le cœur et les pépins. Au couteau, tracez de larges croisillons sur la peau des coings. Mettez aussitôt les quartiers à tremper dans le bol d'eau citronnée, pour éviter qu'ils noircissent.

Dans une casserole, faites fondre le smen pour y rissoler les coings égouttés. Ajoutez le miel, la cannelle et un peu d'eau. Faites revenir les coings pour les enrober de miel puis laisser caraméliser 10 minutes.

Service

Déposez les coings caramélisés sur la viande du tajine, peau vers le haut. Nappez de sauce mielleuse. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Décorez avec des amandes.
Servez bien chaud.

Sept légumes de Rosh Hashanah

2007-09-07T10:49:00Z

Ragoût typique du nouvel-an juif pour garnir le couscous.

500 g de carottes
500 g de courgettes
500 g de courge rouge
3 poireaux
½ botte de blettes
4 navets
2 coings
½ tête de mouton ou de bœuf
1 verre d'huile
sel, poivre, safran
½ litre d'eau

Mettre dans une marmite : huile, eau, sel, poivre, safran et porter à ébullition. Rajouter la tête de mouton ou les morceaux de tête de bœuf. Laisser cuire ½ heure.
Rajouter les légumes coupés : carottes, navets, poireaux blettes, coing…
Puis 10 minutes plus tard : courgettes et courge rouge.
Laisser cuire a feu moyen ½ à ¾ d'heure. N'ajoutez pas trop d'eau : la sauce doit être onctueuse et non pas comme un bouillon.

Disposer dans un plat long.

Gelée de coing

Yves Huot-Marchand — 1998-10-02T09:57:00Z

1,5 kg de coings mûrs
5 ou 6 grains de poivre
sucre semoule
jus de citron

Peler les coings et les couper en tranches. Les mettre dans une grande casserole avec les grains de poivre grossièrement écrasés et 50cl d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter tranquillement pendant 45 minutes : les morceaux de fruits doivent alors être bien tendres. Ébouillanter un torchon, l'essorer, puis l'étendre bien au-dessus d'un saladier. Y verser la pulpe de coings et laisser le jus s'écouler sans y toucher pendant 12 heures au moins. Jeter la pulpe (ou la réserver pour faire de la pâte de coings).
Mesurer le jus et le verser dans une bassine à confitures, ajouter 350g de sucre et 1 cuillerée à soupe de jus de citron pour 50cl de jus. Faire chauffer sur feu doux en mélangeant avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir sans remuer pendant 10 minutes. Écumer. Ébouillanter des pots à confiture et les remplir de gelée avec une cuiller à soupe jusqu'à 2 centimètres du bord. Couvrir, étiqueter et conserver au frais.

Tarte aux coings

Yves Huot-Marchand — 1998-10-01T22:45:00Z

Cette tarte, avec une pâte à l'huile d'olive, est garnie d'une compote de coings aux épices et de lamelles de coing confites au sucre avec du jus de citron. L'ensemble constitue un délicieux dessert parfumé et acidulé.

150 g de farine ordinaire
50 g de sucre en poudre
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc doux
1,5 kg de coings
2 citrons
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
800 g de sucre semoule

Verser le sucre dans une terrine. Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc, mélanger, puis incorporer la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. La mettre dans le réfrigérateur, roulée en boule, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, peler 800g de coings et les couper en petits dés dans une casserole. Ajouter le jus d'un citron, 40cl d'eau, la cannelle et les clous de girofle. Faire chauffer en remuant, puis ajouter la moitié du sucre semoule et faire cuire doucement pendant 30 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de confiture.
Pendant ce temps, abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4mm environ. En garnir un moule de 24cm de diamètre et faire cuire ce fond de tarte à blanc (après avoir versé une couche de haricots secs dessus), pendant une douzaine de minutes. Le sortir du four, retirer les haricots et laisser refroidir.
Mettre le reste des coings pelés et coupés en lamelles dans une autre casserole avec le sucre restant et le jus du second citron. Couvrir d'eau froide et faire mijoter à découvert pendant 30 minutes. Étaler la confiture de coing en une couche régulière sur le fond de tarte cuit à blanc, après avoir retiré la cannelle et les clous de girofle. Égoutter les lamelles de coing dans une passoire et en garnir le dessus de la tarte. Saupoudrer avec un peu de sucre et faire cuire dans le four, sous le gril, de 4 à 5 minutes. Servir tiède.