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Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)

Radia — 2020-04-25T06:30:00Z

Purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive.

500 g de pois cassés
et/ou de fèves sèches
4 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pressée à froid et non filtrée)
4 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
1 oignon blanc
1 piment vert (facultatif)

Dans une marmite, faire bouillir deux volumes d'eau pour un volume de pois cassés. Ajouter les gousses d'ail pelées. Laver les pois cassés et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts.
Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en morceaux.
Passer les pois cuits dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d'une cuillère ou mixer jusqu'à l'obtention d'une texture à mi-chemin entre le velouté et la purée, ni trop liquide ni trop épaisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Placer sur feu doux, assaisonner avec les épices et ajouter de l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que la purée soit bien lisse et homogène. Si la texture est trop liquide, laisser épaissir sur le feu.
Servir aussitôt dans un plat creux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin pour décorer.
Déguster très chaud avec du pain maison en trempant le piment et l'oignon cru.

Galette de petit épeautre et pois cassés

kerhamon — 2015-06-28T00:52:00Z

350 g de flocons de petit épeautre
200 g de flocons de pois cassés
3 carottes
1 grosse échalote
3 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à soupe de farine de riz
750 ml d'eau bouillante

Râper les 3 carottes.
Couper les échalotes en lamelles ou en dés.
Dans un gros saladier, mélanger les flocons de petit épeautre et de pois cassés avec les carottes, les échalotes, le curcuma et la farine de riz.
Ajouter 750 ml d'eau bouillante et remuez l'ensemble pour obtenir un pâte dense.

Former des galettes avec la pâte (avec des cercles à pâtisserie par exemple).

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive ou au four. Attention, les galettes ont tendance à sécher au four.

Purée de pois cassés

2013-03-28T19:02:00Z

300 g de pois cassés
2 carottes
2 échalotes
1 gousse ail
1 bouquet garni
lait

Faire tremper les pois cassés durant 3 h dans l'eau. Les verser dans une grande casserole avec des carottes et échalotes émincées, l'ail, le bouquet garni, recouvrir d'eau et faire cuire 1 h. Mixer finement avec du lait.

Velouté de pois cassés

Romy — 2009-03-31T21:37:00Z

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l'eau froide, puis égouttez-les et rincez-les. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Mettez les pois, l'oignon, l'ail et le thym dans une cocotte avec le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen et à couvert jusqu'à tendreté. Mixez hors du feu. Incorporez la crème. Poivrez et salez au goût.
Servez cette soupe très nourrissante en quantité raisonnable, semée de croûtons. Attention, ça cale …

- Crème de soja, Veloutés, Pois cassé vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Cuisson des pois cassés

2009-03-17T18:52:00Z

Les pois cassés font partie des légumes secs longs à cuire. Une heure de trempage suffit et réduit le temps de cuisson.

1 tasse de pois cassés, jaunes ou verts
(compter env. 60 g par personne)
4 à 5 tasses d'eau

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l'eau froide, mais pas davantage car le trempage des pois ne les rend pas plus digestes et atténue leur petit goût de noisette. Ils vont doubler de volume. Puis égouttez-les et rincez-les.

Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c'est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail. Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C'est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.