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Cookies sans gluten au teff et aux amandes

2024-12-08T07:01:00Z

Mélanger les ingrédients secs — farines, amandes et sucre — dans un saladier. Y casser un œuf entier. Ajouter une pincée de sel et la purée d'amande préalablement fluidifiée avec un peu d'eau. Réaliser, entre les paumes des mains, des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 12 minutes à 175°C puis laisser refroidir sur une grille.

- Rapadura, Cookies, Farine de riz, Poudre d'amande, Purée d'amande, Farine de teff / Végétarien, Sans gluten, Sans viande, Sans lactose, Four

Cigares aux amandes et au miel

Abla — 2022-09-25T06:00:00Z

Délicieusement croquants et fondants !

12 feuilles de brick
500 g de poudre d'amandes
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de miel
1 zeste d'orange
2 ou 3 blancs d'œufs (selon grosseur)
extrait d'amande amère (quelques gouttes)
sirop de sucre

Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, le sucre, le miel, le zeste et l'extrait d'amande amère. Ajouter ensuite les blancs d'œufs un à un, en mélangeant à chaque fois pour apprécier la consistance de la pâte : elle doit être ferme mais malléable. Former de petites boules de 2 ou 3 cm de diamètre puis les rouler en petits boudins assez fins de 10 cm.
Couper les feuilles de brick en quatre. Poser devant vous une feuille coupée, pointe vers le haut. Placer la farce à 1,5 cm du bord bas. Replier les bords latéraux vers l'intérieur et rouler la feuille jusqu'à la pointe. Coller la pointe avec du blanc d'œuf et réserver dans une assiette. Recommencer jusqu'à épuiser la pâte d'amande et les feuilles de brick.
Réfrigérer jusqu'à ce que les cigares tiennent, environ une nuit.
Préparer le sirop de sucre.
Chauffer un bain d'huile pour faire frire les cigares. Des qu'ils sont bien dorés de tous les cotés, avec une écumoire, les déposer directement dans le sirop de sucre. Laisser Égoutter dans une passoire.

Escalope de poulet à la chapelure d'amandes et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-04-30T06:00:00Z

450 g de poitrine de poulet en tranches
200 g d'amandes émondées
100 g de fromage grana padano
1 œuf
1 citron
50 g de chapelure
huile d'olive extra vierge
sel

Hacher les amandes et les mélanger dans un bol avec la chapelure et le grana padano râpé.

Dans un bol, battre un œuf avec une pincée de sel.

Plonger les tranches de poulet dans l'œuf battu, bien les égoutter et les enduire du mélange d'amandes et de grana padano, en pressant et en compactant la chapelure avec les mains.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et faire cuire les escalopes panées à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

En fin de cuisson, ajouter du sel et servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Poulet au lait d'amandes et au verjus

2021-10-17T06:00:00Z

1 poulet de 1,4 kg
ou 6 pattes de poulet ou pintade
2 ou 3 foies de volaille
200 g d'amandes en poudre
300 ml de verjus
ou le jus d'un citron jaune complété par du vinaigre de vin
2 c. café de cannelle
un petit morceau de gingembre frais
ou 1 c. café de gingembre
3 gousses de poivre long écrasé (piper longum)
ou 1/4 c. café de poivre moulu
8 clous de girofle
ou 1 c. café rase girofle en poudre
25 g de sucre
ou 2 c. à soupe de miel
1 pincée de sel

Préparer le lait d'amande [1]

Couper le poulet en morceaux. Séparer les cuisses des pilons. Faire un bouillon avec les carcasses et 2,5 litres d'eau : laisser bouillir une heure à feu doux.

Filtrer le bouillon. Mélanger avec la poudre d'amandes et laisser reposer une heure. Passer à l'étamine en pressant bien. On peut y ajouter de l'extrait d'amandes amer.

Pour simplifier, sauter cette étape en délayant 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre de lait d'amande.

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La picada [2]

Pendant ce temps, écraser le poivre long, éplucher le morceau de gingembre et le découper en fines rondelles. Dénerver les foies de volaille et les réduire en purée. Piler dans un mortier (ou mixer) avec les épices. Délayer dans le verjus.

Cuisson du poulet

Griller les morceaux de poulet au barbecue pendant 10 min. Puis cuire le poulet une heure à découvert dans le lait d'amande sucré et salé. Ajouter la picada à mi-cuisson.

Pour simplifier, la cuisson peut se faire directement en cocotte au four (1h30 à 200°C).

Tarte amandine aux cassis

2020-08-02T06:30:00Z

1 pâte à tarte sucrée
250 g de cassis
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
50 g de beurre fondu
2 œufs
50 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 200°C/th.6.
Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.
Mélanger les œufs, le sucre, la poudre d'amande et le beurre fondu.
Répartir les grains de cassis sur le fond de tarte. Recouvrir avec la préparation aux amandes et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes à 170°C.

Clafoutis aux abricots à la poudre d'amandes

Annie — 2020-07-10T00:08:00Z

4 œufs
125 g de sucre
2 pincées de sel
100 g de farine
½ sachet de levure en poudre
25 g de beurre
25 cl de lait
500 g d'abricots bien mûrs
ou autres fruits de saison
50 g de poudre d'amande
1 sachet de sucré vanillé

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre les 25 g de beurre dans le plat de cuisson. Laver, équeuter et dénoyauter les abricots. Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement le beurre fondu et un peu refroidi et le lait. Beurrer le plat à gratin avec le reste de beurre fondu.
Dans un récipient creux, enrobez les abricots dans la poudre d'amande. Disposer les abricots dans le plat et verser l'appareil dessus.
Pour finir. Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.

Pains à l'amande de Beltaine

2020-05-01T06:30:00Z

4 tasses de farine tamisée
½ tasse d'amandes moulues
2 tasses de sucre
1 boule (env. 230 g) de pâte d'amande
½ c. à café de bicarbonate de soude ou de levure à gâteau
1 c. à café de cannelle
5 œufs battus

Préchauffez votre four à 190°C/375°F.

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez. Quand la pâte est bien travaillée et presque molle, faites-en des boules de la taille d'un poing et mettez-les, aplaties, sur une plaque à biscuits non graissée. Vous pouvez aussi ne faire qu'une miche de pain.

Laissez cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, environ 20 minutes.

Lorsqu'ils sont refroidis, glacez avec une croix solaire blanche.

Poulet korma

2020-04-19T06:30:00Z

Curry de poulet indien épicé aux amandes et à la crème.

4 poitrines de poulet désossées
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre
4 clous de girofle
4 gousses de cardamome verte
250 ml de bouillon de poulet
200 ml de crème ou yaourt
2 cc de purée de tomates
75 g amandes en poudre
50 g d'amandes pilées (pour décorer)
½ cc de poudre de curcuma
½ cc de poudre de cumin
¼ cc de poudre de piment
1 cc de poudre de coriandre
poivre noir moulu
sel
2 cs d'huile végétale

Couper le poulet en morceaux. Hacher l'oignon. Râper le gingembre. Écraser la cardamome et l'ail. Faire griller les amandes pilées.
Faire revenir l'oignon, les clous de girofle et la cardamome dans une poêle jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
Ajouter l'ail, le poulet et le gingembre, mélanger et faire sauter pendant 4 min.
Ajoutez toutes les épices restantes. Bien remuer pour leur permettre d'imprégner le poulet de leurs saveurs.
Ajouter le bouillon, la poudre d'amandes, la purée de tomates et la crème. Laisser mijoter jusqu'à réduction pour obtenir une crème épaisse.
Servir en ajoutant une couche d'amandes grillées sur le dessus.

Macarons de neige

2018-12-28T00:30:00Z

Des macarons au chocolat blanc, en forme de bonhommes de neige, pour décorer la bûche.

300 g de tant-pour-tant
3 blancs d'œufs vieillis
2 gouttes de jus de citron (facultatif)
30 g de sucre en poudre

Ganache
200 g de chocolat blanc
60 g de crème liquide

Décoration (facultatif)
encres comestibles orange et noire
mini dragées (de 2 mm)

Macarons

Préparez la pâte à macarons : montez les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron, en ajoutant le sucre très progressivement. Incorporez progressivement au tant-pour-tant.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, formez des bonhommes en déposant, avec régularité, deux disques de pâte accolés, l'un plus gros (4 cm) pour le corps et l'autre plus petit (2 cm) pour la tête. Tapotez votre plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air. Ajoutez tranquillement les minis dragées pour former les boutons. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins.

Ganache

Pendant ce temps, préparez la ganache : faire fondre à feu très doux (au bain-marie ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux avec la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Cuisson

Enfournez pour 20 min à 130°C. Cette cuisson douce permet aux macarons de garder leur couleur blanche.

Montage

Laissez refroidir quelques minutes, puis décoller les macarons. Après complet refroidissement, collez-les deux à deux avec une noix de ganache.

Terminez la décoration : avec l'encre comestible orange, dessinez un triangle pour le nez, puis avec la noire, dessinez les yeux et la bouche de chaque bonhomme. À défaut, utilisez du chocolat noir liquide, avec un pinceau très fin.

Laissez reposer au frais pendant au moins deux heures. Sortez du frais une demi-heure avant de déguster.

Brownie betterave chocolat

valivalou — 2018-11-07T07:30:00Z

1 tablette de 200 g de chocolat noir corsé
250 g de betteraves cuites mixées en purée
3 œufs
50 g de fécule de maïs
40 g de cacao amer en poudre
100 g de poudre d'amande
130 g de beurre demi sel fondu
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes, bien mélanger.

Mélanger les œufs et le sucre et faire mousser.

Mélanger les 2 préparations.

Ajouter la purée de betterave, la fécule, la poudre d'amande, la poudre de cacao amer, le sucre vanille et la levure chimique. Bien mélanger.

Repartir la préparation dans un moule carré beurré. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 min.

Laisser refroidir avant de démouler puis découper en carrés en parts égales.