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Tortillas à la farine de maïs

declic-cuisine — 2026-03-29T06:00:00Z

Tiédir l'eau. Ajouter l'eau et la farine dans un saladier puis malaxer 5 minutes. Une fois le mélange bien homogène, former des boules de 30 grammes. Presser les tortillas. Cuire à la poêle 2 minutes de chaque côté.

- Farine de maïs, Banniques, Mexique / Végétalien (vegan), Sans viande, Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans gluten, Sauté

Pain de maïs

2012-09-04T11:45:00Z

1 tasse (250 ml) de farine de maïs
½ tasse (125 ml) de farine de blé
2 c. à café (10 ml) de levure chimique
1 c. à café (5 ml) de sel
1 c. à café (5 ml) de sucre
¼ tasse (60 ml) de beurre
2 œufs
1 tasse (250 ml) de lait

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Beurrer, aux trois quarts de sa hauteur, un moule de 20 cm de côté.
Dans un bol, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique, le sel et le beurre ramolli à la spatule.
Battre ensemble le lait et les œufs avec une fourchette.
À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer le mélange d'œufs et de lait au mélange de farines. Les ingrédients doivent faire un mélange homogène.
Verser cette pâte dans le moule beurré. Mettre au four et laisser cuire 25 min ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau enfoncée dans le centre du pain en ressorte sèche.

Soupe à la mique

Yves Huot-Marchand — 1998-02-04T07:30:00Z

La mique est une boule de pâte pochée au bouillon qui fait office de pain avec les soupes et les plats en sauce.

1 chou vert frisé
5 carottes
2 navets
2 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni
2,5 litres d'eau
330 g de lard de poitrine salé

Pour la mique :
150 g de farine de maïs
150 g de farine de froment
saindoux ou graisse d'oie
sel et poivre

Parer le chou et l'effeuiller, le faire blanchir à l'eau bouillante et l'égoutter. Préparer et tronçonner les autres légumes. Les mettre dans une marmite avec le chou, le bouquet garni et le lard.

Ajouter 2,5l d'eau, saler et poivrer. Faire cuire pendant 2 heures sur feu modéré.

Pendant ce temps, préparer la mique. Verser les deux farines dans une terrine et bien les mélanger. Ajouter une bonne cuillerée de graisse fondue, une grosse pincée de sel et un verre d'eau tiède. Pétrir le tout jusqu'à consistance homogène.

Façonner la pâte en boule compacte avec les mains farinées. L'ajouter dans la marmite et laisser cuire encore de 25 à 30 minutes.

Prélever le chou, le lard et la mique. Couper le lard en tranches ainsi que la mique. Servir séparément le bouillon en soupière, le chou, le lard et la mique dans un plat creux. Poivrer au moulin.