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Salade deux cœurs

2025-02-14T07:00:00Z

1 boîte de 350 ml de cœurs de palmier, rincés et égouttés
1 boîte de 350 ml de cœurs d'artichaut, égouttés
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
¼ de tasse (60 ml) d'huile d'olive
5 feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif)
Sel et poivre, au goût

Trancher les cœurs de palmier en rondelles.
Dans un bol, mélanger les cœurs de palmier, les cœurs d'artichauts, le jus de citron, l'huile et le basilic.
Assaisonner au goût et servir seule ou en accompagnement avec viandes, poissons ou fruits de mer.

Tapenade d'artichaut

M. Ruffel-Burlot — 2024-04-20T06:00:00Z

6 fonds d'artichauts cuits
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 ml huile d'olive
4 anchois
1 gousse d'ail, épluchée
sel, poivre

Mixez tous les ingrédients dans un robot. Salez et poivrez. Laissez reposer la tapenade une heure au réfrigérateur avant de servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Saumon à la crème aux câpres et artichauts

Licence Géographie — 2020-12-04T06:00:00Z

2 pavés de saumon
⅓ petite boîte de cœurs d'artichaut
⅓ c. à soupe de câpres
⅓ oignon émincé
10 cl de crème liquide
3,5 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Mettre dans un plat à four les pavés de saumon, l'oignon émincé, les câpres, les cœurs d'artichaut, le vin blanc et la crème. Saler et poivrer.

Enfourner à 230°C (th. 8) pendant 25 minutes.

Salade niçoise

2018-07-08T07:30:00Z

Fameuse salade de tomates niçoise, à consommer sans modération en été, pour profiter des bons produits frais.

10 à 12 tomates bien mûres
1 concombre
6 à 8 artichauts violets
200 g de févettes
1 poivron vert « corne de bœuf »
oignons rouges (ou cébettes)
3 œufs durs
12 filets d'anchois
100 g d'olives niçoises, bien fermes (non dénoyautées)
1 gousse d'ail
4 à 5 branches de basilic
huile d'olive extra vierge
sel et poivre du moulin

Cuire les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau) et les passer sous l'eau froide pour les refroidir.

Peler et couper les tomates en quartiers, les saler et réserver. Peler et tailler le concombre en tranches fines, saler et réserver également.

Tourner les artichauts, les couper en lamelles. Éplucher les févettes. Émincer le poivron et les oignons en fines rondelles. Écaler les œufs et les couper en quartiers.

Frotter tout l'intérieur d'un grand saladier avec la gousse d'ail pelée, pour imprégner la salade de son goût. Dans le saladier, mélanger artichauts, fèves, rondelles de poivron, oignons et olives.

Bien égoutter les tomates, les resaler légèrement, égoutter le concombre, et incorporer délicatement ces deux éléments au mélange.

Assaisonner d'huile d'olive, de basilic ciselé et poivre. Goûter et ajuster le sel. Disposer sur le dessus les œufs, petites feuilles de basilic entières et les filets d'anchois.

Lasagne aux artichauts à la Floriana

Fred Radeff — 2018-05-13T07:30:00Z

200 g de pâte fraîche faite maison ou achetée dans un bon traiteur italien si on a pas le temps de la faire
4 à 6 petits artichauts [*]
1,5 dl de crema di latte (crème épaisse italienne) ou de la crème épaisse
2 cs de parmigiano (parmesan) râpé, moitié pour la farce, moitié pour le haut du plat
1 cs robbiola (fromage italien), si vous en trouvez
1 cs fior di latte (mozarella), grossièrement râpée
sel, poivre

Beurrer un plat à gratin. Commencer par une couche de pâte. Disposez aléatoirement mais régulièrement les petits artichauts coupés en deux. Saupoudrez légèrement avec les fromages, ajouter un filet de crème, saler, poivrer. Continuer avec une nouvelle couche et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Il faut avoir au minimum un fond de pâte et deux couches de pâte supplémentaires.

À la fin, saupoudrez du parmesan restant.

Mettre dans un four chaud, baisser immédiatement la température à env. 160°C.

Cuire 25 à 35 minutes. C'est prêt quand l'odeur commence à se diffuser dans la cuisine, et que le parmesan de la dernière couche commence à former une croûte, mais ne surtout pas laisser la croûte se former, au risque de rendre ces moelleuses lasagne croquantes, ce qui est un crime qui était puni de mort dans la Rome antique.

Artichauts farcis à la barigoule

Ja6 — 2013-08-22T12:44:00Z

4 artichauts ou 8 petits : violets ou poivrade
400 g de champignons de couche – de Paris
100 g de lard gras
100 g de jambon cru
4 cuillères à soupe de persil - haché
4 fines tranches de lard fumé
Huile d'olive
2 citrons
1 oignon
2 gousses d'ail
10 cl de Vin blanc sec : Muscadet par ex.
Sel & poivre blanc

Laver et blanchir les artichauts 5 min à l'eau bouillante.
Les égoutter et retirer le foin à l'aide d'une petite cuillère.
Mettre en attente dans de l'eau citronnée.

Laver et émincer les champignons.
Hacher le lard gras et le jambon.

Mélanger : champignons, lard jambon et le persil ciselé.

Farcir les artichauts avec cette préparation.
Les barder de lard puis les ficeler au fil de cuisine.
Arroser d'huile d'olive discrètement et garnir d'1 rondelle de citron.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Chauffer un peu d'huile dans le poêlon qui contiendra les artichauts debout les uns contre les autres et faire revenir le hachis ail/oignon.
Saler, poivrer.

Lorsque le hachis est transparent, placer les artichauts dans le poêlon et cuire à découvert 10 min.
Arroser d'un mélange d'eau et de vin blanc pour que les artichauts soient mouillés jusqu'à mi-hauteur.
Saler, poivrer, porter à ébullition afin de “réduire” le jus.
Couvrir, baiser le feu et laisser cuire tout doucement pendant ± 1 h 40. Le fond de cuisson doit être épais…

Égoutter les artichauts, retirer le fil de cuisine et les bardes de lard.
Placer dans un plat de service creux, ajouter le jus d'un citron dans le poêlon et “déglacer”.
Napper les artichauts de cette sauce.
Servir chaud sans attendre.

Fricassée de fonds d'artichauts

Ja6 — 2013-08-14T12:46:00Z

150 g de lard de poitrine fumé
1 cuillère à soupe d'huile
12 petits oignons
300 g de petites pommes de terre
1 bouquet garni
4 ou 6 fonds d'artichauts cuits (ou 1 boîte 4/4 de fonds d'artichauts au naturel)
1 citron
Sel & poivre

Débiter le lard en lardons et retirer la couenne.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais, ajouter les lardons et les faire sauter doucement en les retournant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois.
Vider l'excédent de graisse.
Retirer du feu.

Peler les oignons.

Peler et laver les petites pommes de terre.
Les éponger dans un torchon - choisir des charlottes ou des rattes à chair ferme.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter les petits oignons en remuant, au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Mettre les pommes de terre dans la poêle, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser sauter doucement pendant 15 min.

Couper les fonds d'artichauts en gros morceaux et les mettre dans la poêle, saler, poivrer puis couvrir.
Laisser sauter doucement pendant 20 min.
Le tout est prêt lorsque les pommes de terre sont cuites.

Aromatiser d'1 filet de jus de citron et servir bien chaud.

Artichauts sautés au beurre breton

Ja6 — 2013-08-13T17:55:00Z

5 gros artichauts bretons
1 citron
2 gros oignons
100 g de beurre
30 cl de cidre doux
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
Sel & poivre

Casser les queues des artichauts et retirer les feuilles coriaces.
Parer le fond et la base de chaque artichaut, puis les citronner.
Couper ensuite les feuilles aux 2/3 de la hauteur et rogner tout le pourtour.
Dégager le cœur et retirer soigneusement tout le foin avec un petit couteau.

Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition.
Saler et ajouter le reste du jus de citron.
Plonger les fonds d'artichauts et les faire bouillir pendant 10 min.
Les égoutter à fond, puis les couper en quartiers.

Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre en évitant de laisser roussir.

Ajouter les artichauts et les faire revenir pendant 5 min.
Verser le cidre et baisser le feu.
Laisser mijoter pendant ± 20 min.

Laver et essorer les fines herbes.
Les ciseler.

Égoutter les artichauts et les verser dans un légumier chaud.

Faire bouillir le jus de cuisson jusqu'à conserver un volume de ± 20 cl.
Incorporer le reste de beurre en parcelles, en fouettant vivement.
Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les fines herbes.
Verser cette sauce sur les artichauts et servir illico.

Artichauts à la romaine (Carciofi alla romana)

Ja6 — 2013-08-07T16:30:00Z

Artichauts farcis à la romaine.

8 artichauts
1 citron
menthe fraîche hachée
1 gousse d'ail - hachée
50 g de chapelure
Sel & Poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Enlever les feuilles extérieures et fibreuses de l'artichaut.
Couper le haut de l'artichaut, qui est dépourvu de chair, étêter les feuilles à l'intérieur avec un couteau aiguisé et enlever le foin.
Raccourcir les queues en ne laissant que 4 cm et frotter avec du citron afin qu'elles ne noircissent pas.

Mélanger la menthe, l'ail, la chapelure, le sel et le poivre et d'un peu d'huile.

Écarter les feuilles d'artichauts avec les doigts et remplir cet espace de farce.
Rabattre les feuilles afin d'éviter que la farce ne s'échappe.

Placer les artichauts la tête en haut, bien serrés les uns contre les autres dans un plat à gratin.
Verser 1 louche d'eau, recouvrir le moule de papier sulfurisé graissé et mettre un couvercle.

CUISSON à four chaud, 250°C - Th 8, pendant 1 h.

Servir chaud en accompagnement ou froid en hors-d'œuvre.

Artichauts à la bretonne

Ja6 — 2013-04-29T12:04:00Z

6 gros artichauts camus bretons
50 g de beurre demi-sel
50 g de farine
250 g de crème fraîche épaisse
noix de muscade
sel & poivre

Chauffer plusieurs litres d'eau salée dans une grande marmite.

Pendant ce temps, couper les tiges des artichauts, puis bien les laver en écartant les feuilles.

Les plonger dans l'eau qui bout et les laisser cuire pendant 40 min en maintenant l'ébullition. Les égoutter tout de suite et conserver 50 cl d'eau de cuisson pour la sauce.

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu doux. Dès qu'il grésille, verser la farine et remuer avec une cuillère en bois afin que le mélange devienne mousseux. Verser le jus de cuisson d'un seul coup en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade, puis ajouter la crème fraîche juste avant de servir avec les artichauts tièdes, que l'on consomme en les effeuillant.