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Bannique indienne (Indian Bannock)

Isabel Harris Metcalf — 2022-09-14T06:00:00Z

1 tasse (227 ml) de semoule de maïs
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 pinte (570 ml) de lait bouillant
2 œufs battus

Mélangez les quatre premiers ingrédients.
Une fois refroidi, ajoutez deux œufs battus séparément.
Cuire dans un plat en terre cuite peu profond à four très chaud, et servir dans le plat, comme un pudding.

Banosh (bouillie de maïs)

Gazda Banosh — 2022-08-11T06:00:00Z

800 ml de crème sure maison bien fraîche
100 ml d'eau
200 g de semoule de maïs finement moulue
200 g de fromage de brebis polonynska bryndza
sinon feta
200 g de salo (couenne de porc)
sinon poitrine fumée
1 petite botte de ciboule
sel, poivre noir moulu

Émincer la ciboule, couper séparément le fromage et le lard en dès. Faire griller le lard dans une poêle chaude.
Dans une marmite épaisse, mélanger l'eau et la crème puis porter doucement à ébullition, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Verser progressivement la semoule de maïs en mince filet, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Réduire le feu et mélanger en continu jusqu'à épaississement et que des gouttelettes grasses apparaissent à la surface.
Servir le banosh bien chaud, accompagné à part, de fromage, de porc frit et de ciboule que les convives ajoutent à leur gré, sans mélanger.

Mamaliga (polenta roumaine)

2021-03-28T06:30:00Z

2 tasses de semoule (ou farine tamisée) de maïs
4 à 5 tasses d'eau
sel
beurre

Mettre l'eau à chauffer dans un chaudron en fonte ou tchïaoune [*]. Saler et saupoudrer d'un peu de semoule.

Dès le premier bouillon, ajouter la semoule en pluie, progressivement, tout en fouettant. Cesser de verser lorsque la mamaliga commence à épaissir mais continuer de fouetter constamment pour que le mélange reste lisse, pendant environ 20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et qu'elle soit bien cuite.

Pour vérifier la cuisson, planter un bâton rond (le manche d'une cuillère en bois) au milieu de la préparation, en le faisant tourner sur lui-même : s'il en ressort sec, la mamaliga est cuite. Sinon, poursuivre la cuisson.

À l'aide d'une cuillère en bois ramener la mamaliga des bords vers le milieu. Lisser et tasser la mamaliga en tapotant sur le dessus.

Renverser la mamaliga sur une planche en bois ou sur une assiette. Humecter de beurre fondu pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Servir tiède, en quartiers coupés au fil à beurre ou au couteau.

Polenta méridionale

2019-04-11T06:00:00Z

Galettes de polenta frites à la sauce tomate.

125 g de polenta
½ litre d'eau
2 oignons
100 g d'olives
500 g de tomates
6 gousses d'ail
huile d'olive
piment
sel, poivre

Préparer la polenta en la versant en pluie dans 1/2 litre d'eau bouillante salée, cuire selon les indications du paquet, env. 5 min à feu doux en remuant en permanence. Laisser refroidir.

Hacher les oignons, écraser l'ail, couper les olives en rondelles.

Faire revenir les oignons hachés avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajouter sur les oignons, les tomates coupées en dès et leur jus, deux cuillers à soupe d'huile, le sel, le poivre, le piment. Attendre 3 à 4 min puis ajouter les olives et l'ail écrasé. Cuire jusqu'à obtention d'une sauce.

Trancher la polenta tiède ou froide. Faire rissoler ces tranches dans un peu d'huile en les retournant de temps en temps. Quand elles sont bien dorées les servir chaudes accompagnées de la sauce.

Polenta au kale, sauce tomate et haricots rouges

La Table Verte — 2016-03-25T18:07:00Z

Un plat végétarien complet pour tous les jours, prêt en 30 minutes chrono !

2 CC d'huile de coco
½ CC d'origan séché
¼ CC de piment en poudre ou en flocons
1 petit oignon jaune
1 gousse d'ail
1 boite de tomates concassées de 400 g (ou l'équivalent en tomates fraiches)
1 CC de sucre de canne
1 poignée de haricots rouges cuits (maisons ou en boite)
100 g de kale
120 g de polenta instantanée
sel, poivre

Presser l'ail et réserver.
Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes.
Dans une casserole, chauffer 1 CC d'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'origan et le piment et laisser frire quelques secondes. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la moitié de l'ail et remuer 30 secondes, puis verser les tomates concassées. Ajouter le sucre de canne. Mélanger puis laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps, laver le kale et ôter ses tiges. Couper les feuilles en chiffonnade très fine.
Faire chauffer 1 CC d'huile de coco dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter le kale et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le reste de l'ail, mélanger quelques instants. Saler, poivrer et réserver.
Préparer la polenta selon les instructions du paquet.
Ajouter les haricots rouges à la sauce tomate pour les réchauffer. Saler et poivrer.
Incorporer le kale à la polenta.
Dresser les assiettes en disposant la polenta au centre et la sauce tomate autour.

Terrine de maïs

Mon AMAP — 2016-02-27T08:00:00Z

300 g de polenta (semoule de maïs)
500 g de carottes
500 g d'oignons
1 branche de coriandre fraîche
cumin
huile d'olive
sel marin

Versez la polenta en pluie dans 1 litre d'eau bouillante salée. Laissez cuire à petits bouillons en remuant très souvent.

Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive. Incorporez la coriandre préalablement hachée. Salez. Ajoutez un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min.

Épluchez et râpez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et parfumez au cumin. Lorsque la polenta est cuite, mélangez-la soigneusement avec les oignons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez de polenta le fond et les bords d'un moule à cake bien huilé. Disposez au centre les carottes et recouvrez du reste de polenta. Tassez avec le dos d'une cuillère. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive le dessus du pain. Faites cuire à four chaud (th.6) pendant 30 min et démoulez aussitôt.

Tian de polenta et pois chiches, sauce verte

Ja6 — 2013-08-04T13:15:00Z

260 g de pois chiches
125 g de polenta instantanée
25 cl d'eau
25 cl de lait
2 gros oignons
2 gousses d'ail
8 c. à soupe d'huile d'olive
5 c. à soupe de chapelure
1,5 c. à soupe de jus de citron
4 tomates
200 g de chèvre frais
120 g d'olives noires dénoyautées
1 poignée de sarriette
herbes de Provence
Sel & poivre

Pour la sauce verte
1 yaourt de brebis par ex.
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse cuillère à soupe d'eau de cuisson des pois chiches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de sarriette ou de persil haché

Laisser tremper les pois chiches toute la nuit. Jeter l'eau de trempage puis rincer bien.

Les cuire sur feu doux pendant 40 min avec la sarriette, puis les égoutter en prenant soin de prélever 1 grosse cuillère à soupe d'eau de cuisson.

Fondre sur feu doux les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration.

Ajouter les pois chiches, la chapelure, le jus de citron, le sel, le poivre et enfin, les herbes de Provence.

Laisser cuire encore 5 min à couvert. Mettre de côté.

Laver les 4 tomates et les couper en tranches ainsi que le chèvre.

Hacher grossièrement les olives. Réserver.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le lait, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Jeter la polenta en pluie dans le liquide bouillant et laisser cuire ± 5 min sans cesser de remuer - elle doit se détacher des parois de la casserole.
La verser dans un plat à gratin huilé.

Préchauffer le four à 210°c - Th. 7

Sur la polenta, déposer les pois chiches puis les tranches de tomates et de chèvre en les alternant.
Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence et terminer par 1 filet d'huile.

Enfourner et laisser cuire pendant 30 min.

Ajouter ensuite les olives hachées et prolonger la cuisson de 7 à 8 min.

Pendant la cuisson, préparer la sauce verte avec l'eau de cuisson des pois chiches - la cuillère à soupe prélevée tout à l'heure...

Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu'à consistance d'une sauce onctueuse.
Saler, poivrer, mélanger.
Servir le plat chaud avec la sauce verte et accompagner de quelques feuilles de salade.

Pizza de polenta à la tomate

2013-03-28T20:37:00Z

Cuire la polenta : verser en pluie dans l'eau bouillante puis cuire 5 minutes en remuant sans cesse. Couler cette pâte liquide dans un moule à tarte. Laisser refroidir un peu.
Étaler un coulis de tomate et garnir de fromage, d'olives et origan. Enfourner pour quelques minutes et servir en parts comme une pizza, avec une salade.

- Pizzas, Polenta, Italie / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Gratin de carotte à la polente

AMAP Saint-Egrève — 2012-11-12T09:13:00Z

6 carottes
50 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe de crème fraîche
1 verre de polente
3 verres de lait
2 œufs

Cuire les carottes à l'étouffée ou à la vapeur.
Les mixer avec le fromage de chèvre et la crème.
Porter le lait à ébullition et y verser la polente. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
Assaisonner, ajouter la purée de carotte, puis les œufs un par un en mélangeant.
Cuire 30 minutes au four à 180°C.

Gratin de polenta au poireau et à la raclette

Virginie, d'une Pincée de Gourmandise — 2011-02-03T20:32:00Z

400g de polenta toute prête
120g de fromage à raclette
75g de bacon en dés
3 poireaux
1 petite boîte de champignons en morceaux (soit 115g)
20cl de crème fraîche
Sel et poivre

Emincer les poireaux et les cuire 10 minutes dans une sauteuse à couvert avec 2 càs d'eau sur feu doux. Remuer régulièrement.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Ajouter les champignons et le bacon et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant souvent. Saler et poivrer.
Couper le fromage en tranches.
Couper la polenta en tranches et les disposer dans un plat à gratin.
Couvrir avec les légumes puis la crème fraîche. Ajouter un peu de poivre puis le fromage.
Cuire au four 15 minutes puis passer 5 minutes sous le grill.