Pain d'épeautre

Hildegarde von Bingen — 2020-09-16T23:50:00Z

800 g de farine blanche d'épeautre non hybridé [*]
200 g de farine complète d'épeautre non hybridé [*]
1 cuillère à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de levain d'épeautre bio déshydraté
60 cl d'eau tiède

Mélanger 800 g de farine blanche d'épeautre, 200 g de farine complète d'épeautre et une cuillère à soupe de gros sel.
Bien mélanger deux cuillères à soupe de levain d'épeautre bio déshydraté avec 60 cl d'eau tiède. Incorporer lentement le mélange liquide aux farines et laisser doubler de volume (environ 1h dans un endroit tiède).
Pétrir la pâte avec un peu de farine complète. La diviser en deux boules. Placer chaque boule dans un moule rond ou ovale préalablement fariné. Inciser le dessus avec un couteau. Laisser lever 45 min à 1 heure, toujours dans un endroit tiède.
Enfourner à 220°C, et faire cuire 45 à 55 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée, en ayant pris soin de disposer un bol d'eau sous la plaque du four (afin d'éviter la déshydratation de la pâte).

Financiers à l'orge et à l'épeautre

Petite Tin — 2015-04-19T08:00:00Z

4 blancs d'œufs
70 g de sucre glace
100 g de malt d'orge
100 g de poudre d'amandes
140 g de beurre noisette
60 g de farine d'épeautre

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace.
Ajouter le malt d'orge.
Faire mousser les blancs d'œufs et les incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre noisette et rendre le tout homogène.

Verser la préparation dans un moule à manquer et enfourner 15 minutes à 180°C.

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Pain d'épeautre

Financiers à l'orge et à l'épeautre