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Truffade auvergnate

Annie — 2022-01-29T07:00:00Z

600 g de pommes de terre
300 g de tomme fraîche de cantal
130 g de poitrine de porc fumée
sel, poivre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de saindoux ou de beurre

Couper la poitrine de porc en petits dés. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.
Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.
Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois. Saler et poivrer.
Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d'ail finement hachées.
Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles. Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.
Servir la truffade de suite, sur un plat chaud, saupoudré de persil haché.

Tartiflette aux topinambours

Paniers d'Erquy — 2016-02-27T21:25:00Z

1 kg de topinambours
250 g de lardons
1 à 2 oignons (selon la grosseur)
1/2 reblochon
20 cl de crème fraîche

Éplucher (ou pas) les topinambours et les émincer en fines rondelles.

Faire revenir les lardons en même temps que les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Dans un grand plat, alterner une couche de topinambours puis une couche de lardons/oignons puis topinambours. Finir par le reblochon. Arroser le tout avec la crème fraîche.

Enfourner durant au moins une heure voire, plus si besoin.

Tartiflette au poulet épicé

dams86 — 2016-01-30T03:12:00Z

1 kg pommes de terre
1/2 reblochon
1/2 bouteille vin blanc
20 cl crème fraiche
2 oignons
200 g d'escalopes poulet
200 g de lardons
2 cuillères de curry
2 cuillères d'épices italiennes

Cuire les pommes de terres, pendant ce temps la cuire le poulet et les lardons.
Ensuite melanger le tout et verser le vin sur le dessus.
Positionner le reblochon sur le plat et laisser cuire 60 min.

Cardiflette

2015-11-17T12:51:00Z

Tartiflette aux cardons.

500 g de cardons cuits égouttés
200 g de lardons
1 oignon
1/2 reblochon
20 cl de crème fraîche

Préchauffer le four à 210°C.
Bien égoutter les cardons.
Faire rissoler les lardons avec l'oignon émincé.
Déposer les cardons dans un plat à gratin. Mélanger avec l'oignon et les lardons. Couvrir de crème. Couper le reblochon en lamelles pour en couvrir le plat.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, en faisant gratiner sur la fin.

Tartiflette calédonienne

2015-11-14T08:57:00Z

Tartiflette de Nouvelle-Calédonie, aux ignames et patates douces !

5 ignames (mauves et blanches)
5 patates douces
1 reblochon
200 g de lardons
50 cl de lait de coco
2 oignons

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper les oignons, les faire revenir à la poêle avec les lardons, jusqu'à ce qu'ils blondissent, puis réserver.

Peler les patates douces et les ignames, les couper en lamelles et les faire cuire à l'eau salée séparément pendant environ 20 à 25 minutes.

En fin de cuisson, les faire revenir à la poêle, puis ajouter le lait de coco. Faire revenir 5 minutes, saler et poivrer.

Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de reblochon coupé en tranches, et passer au four pendant environ 20 minutes. Servir bien chaud.

Tourte de pommes de terre au Reblochon

Anonyme — 2014-02-19T08:30:00Z

2 ronds (env. 450 g) de pâte feuilletée
800 g de pommes de terre
1 reblochon
3 œufs
20 cl de crème épaisse
poivre

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau ou à la cocotte-minute (environ 20 minutes après ébullition). Une fois cuites, laissez-les refroidir puis coupez-les en tranches. Pas d'inquiétude si elles se délitent : une fois dans la tourte, on ne verra rien.

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Disposez le premier rond de pâte dans un moule à tarte et piquez-le avec une fourchette. Disposez ensuite vos pommes de terre de manière à couvrir entièrement le fond.

Mélangez 2 œufs avec la crème et un peu de poivre. Vous pouvez saler la mixture mais rappelez-vous que le fromage est déjà salé.
Versez l'appareil sur les pommes de terre.

Coupez le reblochon en deux dans son épaisseur pour obtenir deux cercles et posez-les sur la tarte. Si le reblochon est trop fait, vous pouvez également le couper en tranche mais il sera moins couvrant.

Recouvrez avec le second cercle de pâte et soudez bien les bords. Récupérez le jaune du dernier œuf et badigeonnez-en généreusement la tourte.

Mettez au four une cinquantaine de minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Dégrafez votre ceinture.

Tartiflette picarde

paddy — 2011-02-11T09:19:00Z

Tartiflette aux endives et au maroilles.

500 g de poireaux
500 g d'endives
150 de lardons fumés
1 maroilles
sel
poivre

Couper les blancs de poireaux en petits dés. Faire de même avec les endives.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Jeter la graisse de cuisson des lardons. Ajouter les poireaux et les endives. Les faire suer une bonne quinzaine de minutes. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin, mais attention, les lardons sont déjà salés.

Préparer des ramequins individuels, y verser la préparation. Couper le maroilles en 4, puis en 2 dans le sens de l'épaisseur. Déposer ces portions sur la préparation.

Mettre au four 5 à 7 minutes, juste avant de servir.

Tartiflette

christophe — 2009-02-15T10:33:00Z

Plat savoyard traditionnel, excellent pour réchauffer les froides soirées d'hiver.

10 pommes de terres moyennes à chair ferme
1 reblochon
200 g de lardons
2 oignons
20 cl de crème fraîche
2 verres de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)

Éplucher les pommes de terre.
Les faire cuire dans un autocuiseur avec un verre de vin blanc.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.
Les faire suer avec les lardons dans une poêle.

Une fois les pommes de terre cuites, les couper en dès dans un plat à gratin,
au-dessus, déposer lardons, oignons et crème fraîche,
arroser d'un verre de vin blanc,
saler et poivrer,
pour finir, recouvrir du reblochon coupé en 2 dans l'épaisseur, la croûte sur le dessus pour que le fromage fonde bien sur les pommes de terre.

Faire gratiner au four très chaud (240°C environ) pendant une dizaine de minutes.

Arroser d'un peu de vin blanc et de crème au besoin durant la cuisson pour éviter que ce soit trop sec.