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Brioche roulée de patate douce à la cannelle

Denis Wilkinson — 2023-10-14T06:00:00Z

Pour la pâte à pain
1 patate douce, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pelée et écrasée en douceur (env. 170 g / 6 oz)
370 g (13 oz) de farine
140 g (5 oz) d'eau chaude (env. 40°C/105°F)
1/2 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre fondu
1 sachet de levure sèche active

Garniture
1/3 c. de cassonade claire
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de beurre fondu

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la patate douce et la levure. Incorporer de l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce que la boule de pâte se rassemble. Pétrir sur une surface légèrement farinée à la main environ 10 minutes (à la machine environ 6 minutes) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Une fois que la pâte a doublé de volume, pressez et façonnez un oblong de la largeur de votre moule à pain et environ deux fois plus long que large. Mélanger la cannelle et la cassonade et saupoudrer, en laissant une bande claire de 2,5 cm le long de la largeur. Rouler dans un cylindre, en pinçant la jonction et les extrémités pour sceller. Mettre dans un moule à pain huilé, côté jonction vers le bas, couvrir légèrement et laisser lever à nouveau, environ 1 heure de plus.

À ce stade, j'ai réfrigéré le pain levé pendant la nuit pour le faire cuire le matin.

Préchauffez votre four à 175°C/350°F. Badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous le tapotez légèrement. Laisser refroidir brièvement avant de trancher et de servir.

Gâteau serpent de mai

2020-05-03T06:00:00Z

Gâteau spiralé au café et à l'amaretto, fourré à la confiture de cerise.

¾ tasse de sucre
½ c. à café de clous de girofle moulus
1½ c. à café de muscade moulue
zeste d'une orange
1 c. à café de bicarbonate de soude
¾ c. à café de sel
4½ tasses de farine
+ 2 c. à soupe
½ tasse de beurre
¾ tasse de miel
+ 3 c. à soupe
½ tasse de café expresso fort
⅓ tasse d'amaretto ou de rhum
1 œuf battu

Garniture
⅓ tasses de confiture de cerises sauvages ou de framboises
4 grains de café
écorce d'orange confite tranchée

Dans un bol, mélangez le sucre, les épices, le zeste, la poudre à lever et le sel dans la farine.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Chauffez le miel pour le rendre liquide. Versez le miel dans le bol, puis le café et la liqueur, et enfin l'œuf battu.
Mélangez jusqu'à former une belle pâte molle. Laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°C/400°F.

Posez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en deux.

Roulez la moitié de la pâte en un boudin de 45 cm de long. Creusez une profonde rainure au centre, sur toute la longueur et remplissez-la de confiture. Remontez les bords pour refermer le boudin en appuyant pour les sceller.

Déposez le boudin de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Disposez-le en spirale. Pincez l'une des extrémités pour l'effiler comme la queue d'un serpent et donnez une forme triangulaire à l'autre extrémité pour évoquer la tête du serpent. Enfoncez deux grains de café pour figurer les yeux. Disposez des écorces d'orange confite pour évoquer les écailles.

Recommencez de même avec l'autre moitié de pâte.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Tronco di bosco (bûche au chocolat)

Ja6 — 2012-12-23T03:11:00Z

Spécialité du Val d'Aoste assez facile à réaliser. À déguster avec un espresso…

250 g de beurre
50 g d'amandes
70 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
100 g de cacao amer
150 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
5 cuillères à soupe de rhum

Mettre le beurre dans un saladier tiédi et le laisser se ramollir.

Faire blanchir les amandes, les monder puis les hacher finement.

Fouetter le beurre en crème, en lui incorporant, petit à petit, le sucre.

Dans un autre saladier, battre les 2 jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse puis les incorporer au beurre.

Verser le cacao en pluie sur le beurre et mélanger bien.

Émietter les biscuits et les incorporer au mélange.

Ajouter les amandes et le rhum. Laisser reposer 10 minutes.

Disposer l'ensemble de la préparation sur une feuille d'aluminium, la rouler en forme de cylindre.
Refermer l'aluminium.

Laisser prendre la bûche au moins 4 heures au réfrigérateur. Une nuit sera parfait.

Retirer l'aluminium, la dressera sur un plat réfrigéré puis la couper en tranches fines.

Servir sans attendre, à température ambiante, la bûche fond légèrement…