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Œufs farcis à la betterave, raifort et œufs de saumon

2021-12-31T07:30:00Z

Râper finement la betterave au robot culinaire ou avec un presse-purée.
Écaler les œufs et les couper en deux. Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol. Disposer les demi-blancs d'œufs sur un plat.
Écraser le jaune à la fourchette. Incorporer la betterave, la mayonnaise, le raifort et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplissez les demi-blancs d'œufs de crème. Décorer d'œufs de saumon et persil haché.

Ja6 — 2020-12-30T07:00:00Z

Préparer la sauce vinaigrette délayer la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre puis incorporer l'huile en tournant.
Laver les endives et prélever quelques feuilles assez creuses. Les réserver. Couper le reste des endives en 4. Retirer le cœur et émincer finement les feuilles.
Mélanger ces endives émincées avec la vinaigrette et les cerneaux de noix puis les déposer au centre d'un plat préalablement décoré avec les feuilles de salade verte.
Farcir la base des feuilles d'endives réservées avec les œufs de lump rouges et les œufs de lump noirs puis les dresser autour du plat en intercalant les couleurs.
Servir bien frais.

Romy — 2010-12-23T21:19:00Z

Grand classique des canapés pour les apéritifs.

Sécher les tranches à four doux. Laisser refroidir.
Les tartiner légèrement de beurre doux — pas salé, car les œufs de lump le sont déjà.
Repartir dessus les œufs de lumps en fine couche.
Disposer dans un grand plateau en alternant les couleurs et servir sans tarder.

Collective du Veau de la Pentecôte — 2007-05-30T22:33:00Z

Émincer le figatelli, le poêler puis le faire bouillir dans la crème. Laisser infuser.
Cuire 2 œufs durs, hacher le jaune et le blanc séparément, réserver.
Détailler la viande en petits dés, réserver.
Réaliser une mayonnaise avec 3 jaunes d'œufs, huile de tournesol et huile de noisette.
Hacher câpres et cornichons, ciseler finement échalote et estragon.
Assaisonner la viande avec deux grosses cuillères de mayonnaise, saler, poivrer. Ajouter les câpres, les cornichons, l'échalote, l'estragon et les noisettes.
Détendre avec le jus de citron.
Passer la crème de figatelli au chinois avant de la fouetter.
Dans 4 petites assiettes, dresser les jaunes d'œufs hachés, la viande assaisonnée, recouvrir de blanc d'œuf. Surmonter de lamelles de poutargue. Déposer sur le sommet une écume de crème fouettée aromatisée au figatelli.
Déguster aussitôt.