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Sauce aurore

2023-04-02T06:00:00Z

Sauce blanche aromatisée à la tomate, pour napper les œufs, les poissons ou les quenelles.

40 g farine
40 g beurre
500 ml de bouillon
sel fin
poivre
1 pincée de muscade
1 ou 2 tomates bien mûres
ou 125 ml de pulpe de tomate
ou 1 brique (env. 200 g) de coulis de tomates
ou 1 c. à café de concentré de tomate, ou plus, selon le goût

Concasser les tomates pour les faire fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les réduire en purée ou les mixer.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre doucement et le mélanger à la farine, sans laisser blondir.
Ajouter le bouillon d'un seul coup. Saler, poivrer. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la pincée de muscade et mélanger.
Enfin, incorporer la tomate.

Easy Salsa

USDA — 2022-07-08T06:00:00Z

Cette salsa de tomates fraîches ajoute de la saveur aux repas et se marie bien avec des croustilles de grains entiers pour une collation.

1 kg de tomates Roma (env. 14, coupées en dés)
1 tasse d'oignon (haché)
2 gousses d'ail (émincées)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 boîtes (110 g chacune) de piments verts (hachés)
½ c. à café de cumin
1 tasse de coriandre (hachée)
Tabasco sauce (au goût)

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Réfrigérer.

Sauce barbecue

Althéa — 2022-06-24T06:00:00Z

1 c. a soupe d'huile neutre
1 oignon jaune
3 c. à soupe de paprika fumé
1 pincé de piment d'espelette
ou 1 c. à café de tabasco fumé
2 gousses d'ail
120 g de concentré de tomate
240 ml d'eau
1 c. à café de vinaigre de riz ou de cidre
2 c. à soupe de miel
1 c. a soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce soja
sel, poivre

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile neutre.

Faites-y revenir l'oignon finement émincé et ajoutez le paprika et le piment d'espelette (ou le tabasco) afin de les torréfier pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore 1 minutes en remuant pour ne pas faire bruler l'ail.

Incorporez le concentré de tomates et l'eau. Mélangez pour bien diluer le concentré puis, rajoutez le miel, la cassonade, le vinaigre de riz (ou de cidre), le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Faire mijoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Goûtez et rectifier l'assaisonnement (poivre ; sucre si la sauce est trop acide).

Vous pouvez alors mixer la sauce qui se conserve au frais pendant une semaine.

Sauce Raïto

2021-12-20T07:00:00Z

Sauce provençale aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres, typique du souper de Noël provençal.

2 gros oignons
huile d'olive
un peu de farine
1 litre de vin rouge de pays
3 grosses tomates
3 gousses d'ail
3 ou 4 noix
1 bouquet composé de thym, romarin, fenouil, persil, laurier
1 poignée de câpres et olives noires

Faites chauffer dans une casserole de terre, quatre cuillerées d'huile d'olive et mettez-y dorer un gros oignon haché. Faites-lui bien prendre couleur puis mêlez-y une grosse cuillerée de farine pour la liaison.
Dès qu'elle blondit, après 5 minutes de cuisson, mouillez à petits coups de vin rouge bien franc et un demi-litre d'eau bouillante (bouillon de poule ou de boeuf).
Ajoutez trois grosses tomates coupées en quartiers et épépinées, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, trois gousses d'ail, trois ou quatre noix pilées et un beau bouquet composé d'un gros brin de thym, d'un brin de romarin, d'un brin de fenouil, d'une branche de persil, et enfin d'une feuille de laurier.
Salez, poivrez et faites bouillir tout doucement jusqu'à réduction des deux tiers (feu doux 30 minutes afin que la sauce épaississe).
Passez au tamis avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. Rajoutez hors du feu 60 grammes de câpres et des olives noires.

Le reste de la rèito sera présenté dans un bol sur la table pour les gourmands. C'est encore meilleur avec des pommes vapeur que chacun écrase avec la fourchette pour pomper le « jus ».

Sauce bolognaise végétale au soja

Romy — 2020-03-23T07:30:00Z

Savoureuse et inratable, cette recette est idéale pour apprivoiser les protéines de soja texturées.

800 g de tomates gouteuses, fraîches et mondées sinon en conserve (concassées ou pulpe) [1]
125 g de protéines de soja texturées en petits morceaux [2]
1 carotte
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petite branche de céleri
1 c. à soupe d'herbes de Provence (origan, thym, basilic)
1 feuille de laurier
5 c. à soupe sauce soja
5 c. à soupe huile d'olive

Commencer par réhydrater [3] les protéines de soja texturées (PST) : dans un récipient hermétique mélanger la sauce soja à 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter les PST, mélanger et laisser mariner 30 min.

Pendant ce temps-là, concasser les tomates, râper grossièrement la carotte, hacher les oignons, émincer le céleri et l'ail.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons dans un peu d'huile environ 10 min. Ajouter l'ail. Ajouter les carottes, le céleri et les herbes (si vous utilisez des herbes fraîches, ne les ajouter qu'en fin de cuisson). Verser les tomates concassées avec leur jus. Ajouter enfin les PST marinées.

Laisser cuire à feu très doux, à couvert, en remuant de temps en temps, au moins 30 minutes pour une bonne diffusion des arômes, idéalement une heure, en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop.

Les PST vont gonfler et absorber les liquides. La sauce doit avoir réduit mais rester liquide et onctueuse. Retirez le laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec des pâtes.

Chutney aux tomates-cerises

Ja6 — 2017-08-24T20:29:00Z

Laisser macérer tous les ingrédients pendant 2 heures. Placer le mélange à cuire 1 h sur feu doux, en remuant. Répartir le chutney dans des bocaux à vis. Les retourner et les laisser refroidir à température ambiante sur les couvercles. Les laisser reposer 12 h au réfrigérateur.

- Laurier, Chutneys, Sauces tomate, Tomate cerise, Vinaigre de cidre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Coulis de tomates

Paniers d'Erquy — 2016-09-27T19:39:00Z

Peler et épépiner les tomates si nécessaire : pour cela, monder les tomates en les plongeant rapidement dans une casserole d'eau bouillante afin que la peau se retire très facilement.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le sucre. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis plus ou moins finement selon les goûts, et conserver au choix : en bocaux stérilisés, au congélateur (congeler dans…

- Conserves, Sauces tomate, Provence, Coulis, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Sauce tomate à pizza

2015-09-19T21:52:00Z

Mettez de l'huile à chauffer sur feu moyen. Faites revenir d'oignon et l'ail, environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates, baissez le feu et laissez réduire environ 30 minutes. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

- Pizzas, Sauces tomate, Italie, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Vinaigrette de tomate

2009-08-27T08:37:00Z

Une petite sauce rapide pour faire durer l'été...
Peler et épépiner les tomates. Saler et laisser dégorger environ une heure. Mixer avec l'huile et le vinaigre. Ajuster au goût.

- Vinaigre, Vinaigrettes, Sauces tomate, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Sauce bolognaise

Cédric — 2008-09-04T10:35:00Z

1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
100 g de poitrine fumée
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
300 g de bœuf haché
100 g de chair à saucisse
20 cl de vin rouge
20 cl de bouillon
4 cuil. à soupe de concentré de tomates
400 g de tomates pelées (ou pulpe)
1 cuil. à café d'origan
1 sucre
2 pincées de cannelle
sel et poivre

Épluchez et coupez finement l'oignon, la carotte, le céleri. Pelez et écrasez l'ail. Coupez la poitrine fumée en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à l'huile d'olive. Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez les légumes hachés, remuez une minute à feu vif. Ajoutez l'ail, la viande hachée et la chair à saucisse et faites cuire 3 minutes à feu vif, en écrasant la viande à la fourchette. Versez alors le vin et le bouillon. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées, l'origan, le sucre, la cannelle. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une petite heure, à feu très doux, en surveillant : la sauce doit napper le dos de la cuillère. Si elle vous semble trop liquide, terminez la cuisson à découvert. Si elle est trop sèche, ajoutez un verre d'eau.