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Sardines aux deux lentilles

FC — 2025-03-23T07:00:00Z

1 boîte de sardines
50 g de lentilles corail
50 g de lentilles blondes
1 pincée de curcuma
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre frais
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d'amandes effilées
1 c. à s. d'aneth ciselé
1 branche de thym
fleur de sel
poivre

Rincez les lentilles blondes. Déposez-les dans une grande casserole avec la gousse d'ail épluchée et la branche de thym. Couvrez d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 18 min.
Pendant ce temps, rincez les lentilles corail. Placez-les dans une seconde casserole, ajoutez 2 tranches de gingembre épluchées et le curcuma. Laissez cuire 10 min dans l'eau bouillante. Lorsque les deux lentilles sont cuites, égouttez-les.
Torréfiez les amandes effilées 3 min dans une poêle préalablement chauffée.
Réunissez les lentilles corail (sans le gingembre) et les lentilles blondes (sans le thym ni la gousse d'ail) dans un saladier. Ajoutez l'aneth ciselé, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez. Incorporez, sans les égoutter, 2 sardines en morceaux. Mélangez. Parsemez d'amandes grillées. Déposez 2 sardines entières sur le dessus.

Pissaladière traditionnelle

Chris — 2024-08-10T06:43:00Z

Pour la pâte à pain
1 jaune d'œuf
200 g de farine type 55
100 g de beurre
80 g d'eau
4 g de sel
1 c. café rase d'herbes de Provence

Pour la compotée d'oignons
4 c. soupe d'huile d'olive
4 gros oignons
poivre de moulin (pas de sel)
4 c. soupe d'huile d'olive (extra vierge et 1ère pression à froid)
4 filets d'Anchois + 6 autres filets
15 olives noires

Pour la pâte

Commencer par mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence.
Ajouter le beurre en petits morceaux et la levure. Mélanger en émiettant le beurre grossièrement sans plus.
Enfin ajouter le jaune d'œuf, l'eau et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule ferme et lisse
Filmer et réserver au frais.

Compotée d'oignon

Éplucher et couper les oignons en mirepoix (cubes de 1 cm)
Dans votre poêle verser l'huile d'olive puis les oignons.
Les faire fondre sans trop les colorer (en moyenne 20 min). Cinq minutes avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter 4 filets d'anchois coupés en petits morceaux et continuer à cuire.
Laisser refroidir la compote avant montage.

Montage et cuisson

Étaler la pate en fonction de votre moule, verser la compotée d'oignon dessus. Décorer des filets d'anchois restants et d'olives noires.
Enfourner à 200°C pour 20 min environ.

Saumon en papillote végétale

Pat Croker — 2024-05-05T06:00:00Z

Saumon grillé en papillote d'herbes printanières à servir avec une sauce aux orties.

4 gros filets de saumon sauvage
1¼ tasse de pesto au basilic ou d'orties
4 feuilles d'angélique, sauvages ou cultivées, trempées dans l'eau, sinon des feuilles de vigne, de betterave ou de laitue

Coupez les filets de saumon en deux, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de pesto sur une moitié et recouvrez avec l'autre moitié. Déposez chaque filet farci au centre d'une feuille d'angélique. Refermez fermement et fixez avec de la ficelle.

Grillez au barbecue 4 à 6 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson en déballant un paquet et en entamant la chair : si elle est opaque et s'émiette facilement à la fourchette, c'est cuit.

Servir avec une sauce aux orties.

Sauce aux orties

Pat Croker — 2024-05-03T06:00:00Z

1/2 tasse de feuilles d'ortie fraîches ou d'oseille fraîche
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de citron jus
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 4 c. à soupe de yaourt

Rassemblez les orties sauvages en utilisant des gants pour vous protéger des piqûres désagréables.

Nettoyez les feuilles d'ortie sous l'eau tiède, transférez immédiatement dans une casserole moyenne et couvrez avec un couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé et faites chauffer les orties jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer et laisser refroidir.

Mixer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Tapenade d'artichaut

M. Ruffel-Burlot — 2024-04-20T06:00:00Z

6 fonds d'artichauts cuits
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 ml huile d'olive
4 anchois
1 gousse d'ail, épluchée
sel, poivre

Mixez tous les ingrédients dans un robot. Salez et poivrez. Laissez reposer la tapenade une heure au réfrigérateur avant de servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Tartare de saumon, asperges et fromage frais

2023-05-27T06:00:00Z

Une entrée fraîche et printanière !

1 botte d'asperges vertes
350 g de filets de saumon
100 g de fromage de chèvre frais
1 citron vert
aneth fraîche
sel, poivre

Nettoyer et cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur 10 minutes environ.
Pendant ce temps, désarêter le saumon et enlever la peau, puis détailler la chair en dés réguliers ou en fines tranches.
Zester et presser le citron vert. Dans un récipient, arroser le saumon de jus de citron, ajouter le zeste, saler, poivrer, mélanger et couvrir. Laisser mariner pendant 10 minutes afin que l'acidité du citron « cuise » légèrement le poisson.
Dans un bol, mélanger le fromage avec l'aneth ciselée.
Pour le dressage, couper les asperges cuites en petits tronçons. À l'aide d'un cercle, les disposer au centre de chaque assiette. Déposer le fromage dessus. Couvrir de saumon mariné.
Réfrigérer pendant 2 heures avec de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Plateau de hareng mariné à la russe

2023-04-29T06:00:00Z

4 grosses pommes de terre
2 harengs marinés ou tout autre poisson fumé, salé ou mariné de votre choix : saumon fumé, truite…
1 gros oignon jaune, tranché finement
2 grandes tranches de pain frais au levain
beurre
huile d'olive
vinaigre blanc
sel
sucre
poivre frais moulu au goût
tomates fraîches
fromage feta frais
ou fromage de chèvre
aneth frais haché

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole, éteignez le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et jeter les oignons pendant 1 à 2 minutes. Égoutter l'eau. Cela ôtera la majeure partie de l'amertume de l'oignon et ne laissera que la saveur et le croquant.
Pliez les oignons dans un petit bol. Verser l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre dessus.
Nettoyez et tranchez le poisson.

Dressage

Pelez soigneusement les pommes de terre encore chaudes, disposez-les sur un plat de service. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et placez une tranche de beurre frais à l'intérieur de chaque pomme de terre. Saupoudrez d'aneth.
Disposez le poisson sur un plat de service. Placez les oignons par dessus et garnir d'herbes fraîches si désiré.
Tranchez le fromage.
Coupez les tomates en quartiers et saupoudrez légèrement de gros sel et de poivre du moulin.
Étalez le beurre sur le pain.

Servez chaque composant séparément ou rassemblé sur un plateau. Laissez vos invités se servir eux-mêmes.

Berlinguettes aux anchois

2023-04-08T06:00:00Z

Entrée appréciée pour les fêtes pascales, ces œufs gratinés farcis aux anchois changent des traditionnels œufs mimosas.

4 œufs durs
1 jaune d'œuf frais
1 grande tranche de pain de campagne
2 c. à soupe de lait
6 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
12 feuilles de basilic frais
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de chapelure
huile d'olive
sel, poivre

Si ce n'est déjà fait, cuire 4 œufs à l'eau salée pendant 10 min, les rafraîchir et les écaler. Les couper soigneusement en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les déposer dans un saladier.
Retirer la croute du pain et émietter la mie dans un bol. Arroser de lait et laisser tremper.
Égoutter les anchois, les éponger et les hacher grossièrement.
Peler et hacher l'ail. Ciseler les herbes dans un verre avec des ciseaux.
Verser dans le saladier avec les jaunes d'œufs durs et les anchois hachés. Ajouter la mie de pain égouttée et le jaune du dernier œuf cru. Saler légèrement et poivrer. Malaxer à l'aide d'une fourchette.
À l'aide d'une petite cuillère, garnir les blancs d'œufs durs évidés de cette farce, en la montant en dôme.
Huiler un plat à gratin. Y ranger les œufs durs farcis. Saupoudrer de chapelure. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Gratiner à chaleur moyenne (180°C th. 6), 10 minutes environ.

Cuisines régionales de France

Riz furikake au saumon

Romy — 2023-03-11T07:00:00Z

2 pavés (240 g) de saumon
1 tasse de riz rond japonais
1,5 tasse d'eau ou de bouillon dashi
1 pincée de spiruline
1 c. à café de furikake

Cuire le riz à l'étuvée, idéalement au rice-cooker.
Pendant ce temps, cuire le saumon.
Lorsque le riz et cuit, émietter le saumon. Servir le riz mélangé avec une pincée de spiruline, qui le colore joliment en vert, semé de furikaké et ajouter le saumon émietté.

Tapenade

METS ETC — 2022-08-31T06:00:00Z

200 g d'olives noires
50 g de câpres
50 g de flets d'anchois
1 c. à café de Marc ou de cognac
15 cl d'huile d'olive
ail

Mixer les olives, les câpres, les anchois et l'ail.
Ajouter le marc.
Ajouter l'huile d'olive en filet et monter en pommade.
Réserver au frais avant de déguster