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Bisque de courge poivrée aux pommes et au raifort

Olympe de Courge — 2019-10-08T06:00:00Z

3 courges poivrées (env. 1,2 kg)
3½ tasses (env. 120 cl) de bouillon de volaille ou de légumes
1½ tasse (env. 40 cl) de cidre
2 pommes Granny Smith (env. 450 g)
1 c. soupe de raifort fraîchement râpé
1 citron pressé
¾ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse de feuilles de persil plat fraîchement hachées
huile d'olive

Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8).

Coupez la courge poivrée en deux dans la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Placez les moitiés à plat, peaux vers le haut, sur une plaque ou dans un plat de cuisson préalablement graissé. Rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la courge devienne tendre et prenne une belle couleur dorée foncée.

Pendant ce temps, pelez et évidez les pommes. Coupez-les en dés d'environ un demi-centimètre de côté. Dans un petit bol, mélangez les dés de pomme, le jus de citron et le raifort restant.

Dans une grande casserole, versez le bouillon, le cidre, ajoutez une cuillerée à café de raifort. Salez et poivrez à votre goût. Portez à petite ébullition en remuant de temps en temps.

À l'aide d'une cuillère, retirez la chair de la courge et débarrassez-vous de la peau. Réduisez en purée et ajoutez au bouillon.

Faites sauter les dés de pomme à la poêle chaude, légèrement graissée d'huile d'olive. Dès que les dès prennent une belle couleur dorée foncée, retirez du feu.

Servez la soupe garnie des dés de pomme et de persil haché.

Bisque de doubeurre au cidre

Romy — 2013-12-20T07:54:00Z

Préparez les ingrédients. Émincez l'oignon, la carotte et le céleri. Débitez la courge en cubes.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faire revenir l'oignon 5 min à feu moyen. Ajoutez carotte et céleri. Ajoutez la courge et le thym, en remuant pendant encore 2 min.
Ajoutez le bouillon et le cidre et laissez mijoter, environ 30 min, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Mixez hors du feu, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Saupoudrez de cannelle. Mélangez. Salez, poivrez à votre…

- Doubeurre, Cidre, Bisques, Normandie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Soupe aux moules de Bretagne

Ja6 — 2013-08-08T16:59:00Z

Le moelleux des pommes de terre, l'onctuosité de la crème fraîche et le parfum des aromates : échalotes, oignons, cerfeuil, font de cette soupe aux moules un plat chaleureux.

2 litres de moules
400 g de pommes de terre
4 échalotes
1 oignon
80 g de beurre ½ sel
50 cl de vin blanc sec
50 cl de lait
20 cl de crème fraîche
cerfeuil - haché
Sel & Poivre

Laver les moules à l'eau froide et les gratter avec un couteau.

Dans une grande marmite, fondre 30 g de beurre, et faire revenir les échalotes épluchées et émincées pour qu'elles soient fondantes.

Verser le vin blanc et chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse. Jeter les moules dedans et remuer sur feu vif pendant 5 min environ jusqu'à ce que qu'elles s‘ouvrent.
Arrêter le feu.

Décoquiller les moules et les réserver.
Les couvrir avec leur jus de cuisson filtré.

Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre - 50 g, et faire revenir 1 oignon épluché et émincé. Lorsqu‘il devient fondant, verser le lait.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits dés. Laisser cuire 20 min.

Ajouter alors la crème fraîche, saler et poivrer, puis verser les moules et leur jus de cuisson.

Amener cette soupe à la température voulue pour la servir, sans qu'elle boue, afin que le lait ne tourne pas avec l'apport du jus de cuisson…

Verser dans la soupière et parsemer de cerfeuil haché.