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Nouilles chinoises au poulet

Bibliotheque RiomCo — 2016-04-03T07:30:00Z

200 g de blancs de poulet
200 g de nouilles chinoises
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce nuoc nam
1 citron vert pressé
1 gousse d'ail
1 c. à café de sucre
beurre ou huile

Pour servir
coriandre fraîche
graines de sésame

Couper les blancs de poulet en bâtonnets. Les faire revenir à la poêle avec du beurre (ou huile). Une fois qu'ils sont bien dorés, les réserver.

En même temps, porter 2 litres d'eau à ébullition, la saler puis immerger les nouilles chinoises et retirer immédiatement la casserole du feu. Couvrir, laisser 4 min, puis délier les nouilles avec une fourchette et égoutter.

Faire revenir l'ail dans la poêle qui aura servi à la cuisson du poulet pendant 2 min. Ajouter le jus de citron, laisser 2 min. Ajouter une cuillère à café de sucre puis laisser caraméliser. Ajouter ensuite les sauces nuoc nam et soja, laisser cuire 2 min.

Ajouter enfin le poulet et les nouilles dans la poêle et faites revenir à feu moyen pendant 2 min puis parsemer de graines de sésame.

Voilà c'est prêt, vous n'avez plus qu'à servir tout ça dans des bols que vous agrémenterez avec de la coriandre fraîche ciselée.

Tofu mariné au tamari

Le Goût des Plantes — 2016-02-18T10:13:00Z

Une préparation toute simple pour valoriser le tofu.
Couper le tofu en petits dés. Les mettre dans une assiette creuse et rajouter un bon fond de tamari afin que le tofu baigne. Retourner toutes les 5 minutes, afin que tous les dés prennent une couleur brune.
Dans un wok, faire chauffer un fond d'huile et y jeter les dés de tofu égouttés. Garder à feu vif en retournant continuellement avec deux palettes en bois. Cuire jusqu'à ce que les côtés de tous les dés prennent une couleur caramélisée.…

- Sauce soja, Woks, Japon, Tofu nature / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Shiitakés mijotés au shoyu

2012-11-10T08:46:00Z

12 champignons shiitake séchés
1 c. soupe de sauce soja shōyu
1 c. café de sucre
2 c. soupe d'huile végétale
1 c. café d'huile de sésame

Plonger les champignons dans un grand bol d'eau pendant une à deux heures. Égoutter et réserver 5 cl d'eau de trempage.

Ôter les pieds des champignons et couper les chapeaux en deux ou trois. Faire chauffer l'huile végétale à feu vif dans une petite casserole, puis ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en remuant constamment. Pour cette opération, les baguettes sont un ustensile pratique.
Au bout de cinq minutes, ajouter l'eau de trempage réservée, le shôyu et le sucre, et réduire le feu pour qu'il soit le plus bas possible. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Hors du feu, ajouter l'huile de sésame, bien remuer.
Servir tiède ou froid, avec une soupe miso au tofu et aux algues wakamé et des makis au saumon.

Salade de germes de soja mungo

2010-08-10T15:52:00Z

Plus connue sous le nom de salade de « pousses de soja ».

pousses de haricots mungo [*]
1 c. soupe de vinaigre de riz
2 c. soupe de sauce soja légère
2 c. café d'huile de sésame
1 c. café de sucre brun
4 c. soupe de coriandre fraîche
1 piment rouge
1 c. soupe de sauce de poisson
1 c. soupe d'huile de piment du Sichuan

Ébouillanter rapidement les haricots mungo et les rincer aussitôt à l'eau froide. Égoutter.

Hacher le piment et la coriandre.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Chou chinois sauté au gingembre et lardons

Romy — 2009-11-10T14:52:00Z

Garniture goûtue pour accompagner une viande, des saucisses ou un filet de poisson blanc.

1 chou chinois
100 à 200 g de lardons fumés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c. soupe de graisse de canard
3 c. soupe de sauce soja

Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm. Rincez-le à l'eau. Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre. Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Coupez les lardons en allumettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard pour y faire revenir l'oignon et les lardons. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l'ail et le gingembre. Mélangez et laissez colorer un peu.

Ajoutez les feuilles de chou. Versez la sauce soja. Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant. Servez aussitôt.

Sauce teriyaki

2009-04-07T12:36:00Z

Savoureuse sauce japonaise pour faire mariner des viandes avant de les griller, à la poêle ou au barbecue.
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, pour faire évaporer l'alcool. Laissez ensuite refroidir.

- Sauce soja, Japon, Sauces soja / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Sauce yakitori

2009-04-06T21:41:00Z

Savoureuse sauce japonaise pour mariner les brochettes de viande avant de les griller.

4 c. soupe de mirin (alcool de riz sucré)
4 c. soupe de sauce soja douce, claire (shoyu)
2 c. soupe de saké de cuisine
2 c. à s. de sucre roux ou de miel (20 à 25 g pour 10 cl de préparation)

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, pour faire évaporer l'alcool. Laissez ensuite refroidir.

Vinaigrette chinoise

Romy — 2008-04-28T19:31:00Z

Très aromatisée, cette sauce relève le goût des crudités et les rend soudain très exotiques. Délicieuse avec des artichauts !
Mettez le sucre au fond d'un bol. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre de riz. Délayez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les deux huiles en fouettant.
Épluchez et émincez finement l'ail, ciselez les feuilles de coriandre et coupez quelques petites tranches de piment pour les ajouter à la sauce. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop…

- Sauce soja, Huile de colza, Huile de sésame, Vinaigrettes, Cuisine chinoise, Sauces soja, Vinaigre de riz / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Radis frappés en marinade asiatique

Romy — 2008-04-25T06:21:00Z

Étonnant et excellent, ainsi mariné le radis est une douceur exotique rafraîchissante. À découvrir absolument !
Dans un saladier, mélangez le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la sauce soja, puis les deux sortes d'huiles. Ajoutez un petit verre d'eau et mélangez. Pelez, dégermez et émincez l'ail finement avant de l'ajouter.
Lavez et équeutez les radis. Écrasez-les l'un après l'autre avec un instrument lourd et plat. Les éventrer ainsi leur permettra de mieux s'imprégner de sauce.…

- Radis roses, Sauce soja, Salades, Cuisine chinoise, Vinaigre de riz / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade