cuisine-libre.org

Escalope de poulet à la chapelure d'amandes et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-04-30T06:00:00Z

450 g de poitrine de poulet en tranches
200 g d'amandes émondées
100 g de fromage grana padano
1 œuf
1 citron
50 g de chapelure
huile d'olive extra vierge
sel

Hacher les amandes et les mélanger dans un bol avec la chapelure et le grana padano râpé.

Dans un bol, battre un œuf avec une pincée de sel.

Plonger les tranches de poulet dans l'œuf battu, bien les égoutter et les enduire du mélange d'amandes et de grana padano, en pressant et en compactant la chapelure avec les mains.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et faire cuire les escalopes panées à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

En fin de cuisson, ajouter du sel et servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Cordon bleu maison

2022-04-04T06:30:00Z

Fameux pané d'escalope roulée autour de jambon et de fromage.

4 escalopes de dinde ou de poulet
8 tranches de jambon blanc (ou bacon)
4 tranches de fromage emmental
4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de chapelure
1 œuf
20 g de beurre
sel, poivre

Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson pour les aplatir avec un maillet de cuisine. Retirez le papier. Salez et poivrez.
Couvrez chacune avec une tranche de jambon et une tranche de fromage. Coupez ce qui dépasse. L'idéal est d'avoir une tranche de fromage légèrement plus petite que celle de jambon, elle-même légèrement plus petite que l'escalope.
Refermez l'escalope en chausson, en veillant à ce que rien de dépasse et pliez légèrement les bords pour que la farce reste bien en place. Si besoin, utilisez de petites piques en bois pour maintenir les chaussons fermés.
Versez la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Battez l'œuf en omelette dans une 3e assiette.
Plongez le cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Pour une belle dorure, renouvelez une fois dans l'œuf et dans la chapelure.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Placez-y les cordons-bleus, pliage vers le bas, sur feu doux. Faites cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les panés soient bien dorés.
Disposez vos cordons bleus dans un plat adapté et enfournez-les à 180°C pendant 6 à 7 minutes. Cela permettra à la viande d'être bien cuite, au fromage d'être complètement fondu et à la chapelure de ne pas brûler. Servez chaud.

Poulet à la Kiev

2022-02-26T07:00:00Z

Spécialité ukrainienne de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l'ail et aux herbes, puis pané et frit.

2 poitrines de poulet désossées et sans peau

Pour le beurre parfumé
80 g de beurre doux mou
2 gousses d'ail hachées
1 clou de girofle réduit en poudre
3 c. à soupe d'aneth très finement ciselée
4 c. à soupe de persil plat très finement ciselé
1 pointe de piment en poudre
sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour la panure
3 œufs battus en omelette
200 g de farine
300 g de chapelure

Pour la friture
huile végétale neutre

Dans un saladier, placer le beurre mou, les herbes ciselées, le clou de girofle et l'ail, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment en poudre. Écraser à la fourchette et bien mélanger. Envelopper ensuite dans un film alimentaire en façonnant le beurre en boudin d'environ 10 à 12 cm de long. Placer au congélateur pendant 1 heure pour le durcir.
Avec un petit couteau, fendre les blancs de volaille dans leur longueur de façon à créer une grande cavité intérieure, sans percer la chair. Tailler le beurre en tranches pour l'insérer dans chaque cavité. Refermer soigneusement, envelopper en serrant bien et donner une forme elliptique, en ballotine imitant l'aspect naturel de la poitrine de volaille. La surface du filet doit être bien lisse, sans morceaux saillants, et surtout sans trou ni déchirure. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Sortir les filets farcis et les paner en les roulant soigneusement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Rouler une seconde fois chaque filet dans l'œuf puis dans la chapelure.
Plonger dans l'huile chaude pour frire sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Déposer dans un plat pour cuire au four à 180°C, pendant 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
Servir chaud avec de la purée de pomme de terres.
Attention, il faut d'abord percer délicatement l'escalope, sans s'éclabousser et laisser le beurre s'écouler, avant de déguster.

Escalope à la milanaise

Licence Géographie — 2021-05-22T06:30:00Z

2 escalopes de veau bien fines
5 biscottes (pour la chapelure)
10 g de farine
1 œuf
1/2 citron

Préparer la chapelure : sur une planche à découper en bois casser les biscottes (2 ou 3 pour commencer) en petits morceaux puis écraser à l'aide d'une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant.
Battre l'œuf dans une assiette creuse.
Répartir la farine sur une autre assiette.
Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l'œuf puis l'allonger d'un coté sur la chapelure. Pour que la chapelure colle bien à l'escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la main. Faire la même chose pour l'autre côté de l'escalope. Réaliser la même opération pour les autres escalopes, et refaire de la chapelure au fur et à mesure que vous en aurez besoin.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, y faire cuire les escalopes quelques minutes de chaque côtés.
Saler, poivrer à votre goût et servir avec un filet de jus de citron.

Burger au halloumi pané à la pistache

laredak_9932 — 2019-09-09T06:00:00Z

4 pains muffins nature
4 tranches de halloumi
1 betterave
200 g de pistaches
1 œuf
40 g de farine
30 g de fines pousses
4 càs. de moutarde
4 càs. de sirop d'agave

Préchauffer le four à 180°C.
Placer les pistaches décortiquées dans un mixeur et les réduire en poudre.
Placer dans 3 assiettes creuses ; la poudre de pistache, un œuf battu et la farine.
Déposer les tranches de halloumi une à une dans la farine, puis les œufs et enfin dans la poudre de pistache. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes.
Couper en 2 les pains muffins et les passer au grille pain.
Mélanger dans un petit récipient la moutarde et 2 càs. de sirop d'agave.
Badigeonner la partie basse des muffins de cette sauce à base de moutarde puis déposer les tranches
de hallumi. Ajouter la betterave coupée en fines tranches, les fines pousses et le sirop d'agave (environ 1càc. par burger) avant de refermer le burger.

Aubergines en carrosse

valivalou — 2018-09-08T06:30:00Z

2 aubergines
2 boules de mozzarella
2 œufs
chapelure
farine
feuille de basilic
herbes de provence
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Préparer une assiette avec la farine, une assiette avec la chapelure et une assiette avec les œufs battus. Trancher la mozzarella (4 tranches par boule).

Couper chaque aubergine en 8 rondelles, pas trop fines, de taille identique. Les placer sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'huile, saler et poivrer et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir.

Disposer une rondelle de mozzarella sur chacune des 8 des tranches d'aubergine. Disposer 2 feuilles de basilic et saupoudrer d'herbes de Provence. Recouvrir avec les 8 tranches restantes de rondelles d'aubergine.

Tremper dans la farine, puis dans l'œuf battu puis dans la chapelure et plonger dans l'huile bien chaude. Laisser frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. Égoutter sur un papier absorbant avant de servir bien chaud.

Cardons panés frits

SamA. — 2015-11-26T08:00:00Z

4 grandes tiges de cardons
2 gros jaunes d'œufs
1 gros œuf entier
1 tasse de chapelure maison
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
sel, poivre
huile végétale, pour la friture
1 citron

Préparez les cardons et cuisez-les dans une grande marmite d'eau bouillante, salée et citronnée. Égouttez, épongez et laissez refroidir. Vous pouvez les préparer la veille.

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec une cuillère à soupe d'eau. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan râpé, saler et poivrer. Tremper chaque tronçon de les œufs battus avant de le rouler dans la chapelure en pressant pour l'aider à adhérer. Secouer l'excédant et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, y déposer quelques cardons et les laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les égoutter sur une grille. Saupoudrer légèrement de sel et servir chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron, pour réveiller leur saveur d'artichaut.

Rutabagas panés

AMAP Caudéran — 2014-12-08T18:36:00Z

1 gros rutabaga de 500 g
80 cl de fond de volaille
1 pincée de sel
20 g de sirop d'érable
1 œuf
100 g de chapelure blonde
3 tours de moulin à poivre
50 g d'huile de pépins de raisin

Épluchez le rutabaga et détaillez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur. Dans une casserole, faites-le cuire dans le fond de volaille et le sel environ 15 min. Égouttez.

Poêlez les tranches de rutabaga dans le sirop d'érable.

Dans un récipient battez l'œuf en omelette et assaisonnez. Trempez les tranches de rutabaga dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Poêlez-les dans l'huile de pépins de raisin à feu moyen.

Aubergines panées

Cédric — 2011-08-27T07:41:00Z

Ce plat méridional est délicieux en entrée ou en apéritif.

1 grosse aubergine
2 œufs battus
50 g de chapelure
2 c.soupe de farine
huile d'olive pour la friture
sel

Laver l'aubergine, sans la peler, puis la trancher en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 15 à 30 min.

Rincez les aubergines à l'eau et épongez-les avec un linge propre. Battez l'œuf dans une assiette creuse. Préparez également une assiette remplie de chapelure et farine mélangées.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Tremper les rondelles d'aubergine dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile très chaude (mais non fumante) et faites cuire des deux côtés pendant quelques minutes. Les aubergines doivent être dorées, tendres et croustillantes.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. N'hésitez pas à les recouvrir de papier absorbant et à presser pour bien éponger l'huile.

Servir ces aubergines rapidement pour en garder le croustillant, chaudes ou tièdes, mais pas froides.

Panais panés

SamA. — 2010-11-13T10:06:00Z

Prenez quelques beaux panais, pas trop noueux, bien fermes et dodus. Brossez-les bien sous l'eau claire, grattez-les. Faites-les cuire 12 minutes à la vapeur.
Une fois cuits, coupez-les en tranches fines, dans leur longueur. Mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive. Ajoutez le sel aromatisé à la farine, mélangez et enrobez les panais de ce mélange.
Faites frire les panais dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien …

- Panais, Panés / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture