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Soupe de nouilles au bœuf

Ustensile de chef — 2026-01-18T07:00:00Z

Recette facile et parfumée.

300 g de bœuf émincé
200 g de nouilles blanches
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika ou piment doux
1 c. à soupe de concentré de tomate (ou purée de tomate)
2 c. à soupe de sauce soja
1 L d'eau chaude
persil frais haché
sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou casserole.

Ajouter l'ail, le cumin et le paprika. Mélanger quelques secondes pour libérer les arômes.

Incorporer le bœuf émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis verser la sauce soja.

Verser l'eau chaude, porter à ébullition.

Mettre les nouilles, cuire selon le temps indiqué (environ 4 à 6 min).

Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais et servir bien chaud.

Tigre qui pleure

2025-01-26T06:40:00Z

Bœuf grillé et sa sauce thaï, bien relevée, à pleurer… de joie !

500 g de bœuf à griller, bien tendre (bavette, onglet, filet…)
2 c. à soupe de sauce d'huître

Sauce
15 g de riz gluant
1 c. à soupe de jus de tamarin [*]
1 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de nuoc nam
1 c. à soupe de sucre de palme
½ échalote
1 piment oiseau
½ bouquet de coriandre fraîche
1 ciboule thaï

Accompagnement (facultatif)
400 g de riz thaï
1 étoile de badiane
1 concombre
2 carotes
radis roses

Dans un plat creux, enrober la viande de sauce d'huître et laisser mariner idéalement toute une nuit, sinon au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le riz à l'étuvée avec la badiane.

Dans une poêle, faire griller le riz à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il colore, sans le brûler. Laisser refroidir et mixer le riz pour le réduire en poudre fine.

Émincer l'échalote et le piment.
Ciseler les herbes.

Préparer la sauce dans le bol de service :

mélanger le jus de tamarin, le nuoc nam et le jus de citron avec le sucre,
ajouter l'échalote et le piment,
incorporer la poudre de riz grillé,
ajouter enfin les herbes.

Préparer les crudités : nettoyer et trancher carotte, concombre et radis en biais.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisir la viande à feu vif 1 à 2 minutes par face, pour qu'elle colore mais reste tendre et rosée à l'intérieur. Débarrasser et laisser la viande se détendre 4 minutes sur une assiette couverte.

Tailler le bœuf en fines tranches. Dresser au centre d'une assiette. Entourer de crudités. Servir aussitôt avec la sauce et le riz étuvé.

Cari d'agneau à l'orge

2024-02-04T07:00:00Z

Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile pour y faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'agneau, juste pour le faire colorer. Versez lentement le bouillon. Ajoutez l'orge et couvrez. Laissez mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit cuite. Découvrez et ajoutez le curry et les raisins secs. Laissez mijoter encore quelques minutes avant de…

- Agneau, Curry, Raisins secs, Angleterre, Orge mondé, Currys britanniques / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Bouilli

Houmous avec viande

eitang — 2023-04-09T05:53:00Z

Pour le houmous :
500 g pois chiches
1 c. à café de bicarbonate de soude
50 cl thina (purée de sésame)
3 c. à soupe de jus de citron
4 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre
150 ml liquide de cuisson des pois chiches (ou d'eau) froid
400 g viande d'agneau (2 tranches de gigot, par exemple)
ras el hanout
coriandre en poudre
cumin en poudre

Pour la thina :
40 cl de thina crue
2 à 3 c. à soupe de jus de citron
1 à 2 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre blanc
1 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 bouquet de persil plat (ou de coriandre)
eau froide

Pour le décor :
persil / coriandre fraîche
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
1 poignée des graines de pois-chiches cuits
paprika
huile d'olive

Faire tremper les pois chiches une nuit (on peut utiliser des conserves bio : un peu moins bon mais bien plus rapide).

Cuire les pois chiches

Le lendemain, verser les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate et couvrir d'eau au moins 5 cm au dessus. Cuire 1h30 sur feu moyen, jusqu'à ce que les graines soient complètement tendres. Écumer au besoin. Faire le niveau d'eau si nécessaire.

Bien mélanger les graines pour enlever un max des peaux.
En fin de cuisson garder un verre de l'eau de cuisson.

Houmous

Verser les pois chiches, la thina, l'ail écrasée, le jus de citron, sel et poivre dans un mixeur. Mixer 3-10 minutes. Une pâte plus ou moins lisse. Moi je l'aime un peu granuleuse (3 minutes) ; d'autres l'aiment très pâteuse (10 minutes). Si la pâte et trop dense et lourde, ajouter petit à petit de l'eau de cuisson réservée.

Thina

Pendant la cuisson, fabriquer la pâte thina en ajoutant à la pâte crue : sel, poivre, cumin, jus de citron, poudre de coriandre et feuilles de persil plat (ou de coriandre). Bien mélanger. Ajouter progressivement de l'eau froide en mélangeant (ce n'est pas une mayonnaise : faites attention à la fluidité de la sauce).

Cuire la viande

En parallèle, à la l'aide d'un couteau, hachez la viande en morceaux : on veut de tous petits morceaux, mais pas de la viande hachée.

Assaisonnez et épicez : sel, poivre, ras el hanout, poudre de coriandre etc. Attention à ne pas abuser de cumin en poudre malgré la tentation car cette épice devient très amère lorsqu'elle est trop chauffée.

Faite rapidement revenir (mais pas trop) ces petits morceaux dans de l'huile d'olive chaude. Réserver.

Dressage

À l'aide d'une cuillère à soupe, étaler le houmous dans une assiette ronde.
Disposer un cercle de viande tout autour.
Au centre, déposer une cuillère à soupe de thina prête.
Parsemer le tout de paprika doux et d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec des galettes pita réchauffées.

Involtini de bœuf

Nanou — 2023-02-11T07:00:00Z

1 kg de bavette en fines tranches
12 tranches de jambon d'Italie
50 g de lard
50 g de carottes
50 g de céleri
50 g d'oignon
1 pointe d'ail
1 feuille de sauge
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
250 g de tomates fraîches
farine
huile d'olive
sel, poivre

Disposez des tranches de vrai jambon d'Italie sur la bavette émincée en fines tranches. Roulez et ficelez ces rouleaux (involtini) avec du fil de cuisine, en les repliant sur eux-mêmes aux extrémités. Passez-les dans la farine.

Faites un hachis avec le lard, les carottes, le céleri, l'oignon et une pointe d'ail. Faites dorer à feu moyen dans l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de sauge et de laurier, puis les involtini. Salez, poivrez. Ajoutez un verre de vin blanc sec d'un coup. Faites réduire de deux tiers. Pendant ce temps pelez les tomates fraîches. Ajoutez-les en morceaux. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 2 heures.

Côtelettes d'agneau à la menthe

Maël — 2022-04-17T06:00:00Z

8 à 12 côtelettes d'agneau
sel
poivre du moulin
2 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail
10 cl d'huile

Pelez et écrasez la gousse d'ail. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile, la moitié de la menthe et mélangez bien. Posez les côtelettes dans ce mélange et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le gril du four.
Égouttez les côtelettes et placez-les côte à côte sur la grille chaude. Faites-les cuire 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Salez et poivrez. Servez immédiatement sur un plat très chaud, en parsemant du reste de menthe ciselée.

Tourte au bœuf gras

Nanou — 2022-02-27T07:00:00Z

Tourte au bœuf gras de carnaval, dont on se régale après le défilé.

500 g de paleron de bœuf
450 g de pâte feuilletée
500 g de tomates pelées
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 œuf battu
1 jaune d'œuf
sel, poivre
bouquet garni

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon coupé en fines lamelles. Ajoutez les tomates pelées en quartiers et l'ail écrasé. Salez et poivrez, bouquet garni. Faites cuire 20 min en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Habillez un moule beurré de 300 g de pâte feuilletée en débordant largement. Coupez le bœuf en cubes et garnissez le fond de la pâte.
Préchauffez le four à 220°C.
Ajoutez 1 œuf battu à la pâte de tomates, salez, poivrez et versez sur la viande. Couvrez de la pâte restante, soudez les bords et badigeonnez d'un jaune d'œuf dilué. Ménagez une cheminée.
Enfournez 30 min.

Servez avec un coulis de tomates et une salade verte.

Bœuf Stroganoff

2022-01-16T07:00:00Z

Délicieux plat russe de bœuf aux champignons à la crème, facile et rapide à faire.

400 g de bavette de bœuf [*]
500 g de champignons
20 cl de smetana (crème sûre ; sinon crème fraîche épaisse additionnée de citron)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
10 cl de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de paprika (piment doux)
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour servir
persil plat haché

Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l'intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement saignante. Débarrasser dans une assiette, garder au chaud, sans saler.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile, puis les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Puis ajouter les champignons et la gousse d'ail hachée finement.
Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le bouillon pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine diluée dans un peu d'eau froide, le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
Une fois la sauce un peu réduite, ajouter le bœuf. Verser la crème, mélanger et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

Thé de bœuf

2022-01-14T07:00:00Z

½ livre (250 g) de bœuf maigre
1½ tasse (250 ml) d'eau froide
sel

Commencez par essuyer une bonne demie livre de bœuf maigre dont vous aurez pris soin d'enlever le gras.
Hachez finement la viande et mettez-la dans un bocal avec un quart de litre d'eau froide.
Fermez hermétiquement le bocal pour l'immerger dans une marmite d'eau froide. Chauffez lentement à 65°C environ. Laissez mijoter 2 ou 3 heures sur un feu doux.
Ouvrez le bocal. Filtrez son bouillon à travers une étamine ou une passoire à mailles fines et réservez la viande de bœuf à un autre usage. Salez selon le goût et servez très chaud dans de petites tasses à bouillon.

Stufat (agneau à l'étouffée)

2021-04-04T06:00:00Z

Profitons des herbes printanières dans cette étouffée d'agneau, plat traditionnel roumain et moldave pour Pâques.

1 kg de viande d'agneau : côtes, collier, poitrine et autres morceaux avec des os
4 ou 5 tomates
ou 1/2 litre de jus de tomates
ou 3 c. à soupe de concentré
2 bottes d'oignons verts
ou 20 ciboules
1 botte d'ail vert
1 botte d'aneth
quelques feuilles d'oseille
50 ml d'huile
1 ou 2 verres de vin blanc ou rosé
100 ml de bouillon de volaille
sel et poivre au goût

Bien laver les herbes. Couper les cives et l'ail vert en tronçons d'environ 3 cm et les ébouillanter 3 minutes dans l'eau salée. Égoutter dans une passoire et réserver.
Hacher grossièrement les feuilles d'oseille.
Hacher finement l'aneth.
Au fond d'une cocotte, dans l'huile chaude, faire dorer la viande sur tous ses faces. Saler. Ajouter le bouillon. Puis les herbes. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant une bonne demi-heure.
Ajouter les tomates et le vin. Poursuivre la cuisson en veillant à ce que la sauce ne s'évapore pas. Ajouter du liquide (vin ou eau) si besoin.
Peu avant de servir, ajouter l'oseille puis l'aneth.