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Soupe à la crème d'ail en miche de pain (krémová cesnačka)

2021-02-20T07:30:00Z

Soupe slovaque populaire à la crème d'ail, servie dans une miche de pain de campagne, pour réchauffer l'âme et le corps.

4 petites boules de pain frais de campagne
8 à 10 gousses d'ail
½ oignon
2 à 3 pommes de terre
750 ml de bouillon
200 ml de crème fraîche
2 c. à soupe de beurre
½ c. à café de marjolaine
ou de thym séché
sel, poivre
ciboulette fraîche

Éplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail pour les faire revenir dans l'huile sans les faire brunir. Une fois l'odeur libérée, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Verser le bouillon, ajouter les aromates, saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que l'ail remonte à la surface.

Pendant ce temps, couper le haut des pains pour dégager un couvercle. À l'aide d'une cuillère, creuser les miches pour ne laisser que la moitié de la mie. Aplatir la mie restante dans le fond et sur les côtés.

Mixer la soupe finement. Ajouter la crème et mélanger. Ajuster l'assaisonnement à vôtre goût : ajouter éventuellement un peu d'ail frais râpé pour intensifier le goût. Verser équitablement dans les pains. Garnir de ciboulette fraîche. Déguster.

Soupe à l'ail et à la sauge (aïgo boulido)

2021-01-02T07:30:00Z

1 litre d'eau
1 pincée de gros sel
8 gousses d'ail
8 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
8 tranches de pain (frais ou rassis)
fromage râpé (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole, versez un litre d'eau, le gros sel et les gousses d'ail (non épluchées). Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain garnies de fromage râpé. Coupez le feu sous la casserole, puis ajoutez le laurier, le thym et la sauge au bouillon. Laissez infuser ainsi couvert une dizaine de minutes. Retirez les herbes et les gousses d'ail.

Écrasez les gousses à l'aide d'une fourchette pour en récupérer la pulpe puis ajoutez cette purée d'ail au bouillon.

Poivrez légèrement et mélangez bien. Rallumez le feu et laissez mijoter quelques instants.

Dans chaque assiette, placez deux tranches gratinées que vous arroserez d'une bonne cuillerée d'huile d'olive et de deux louches de bouillon bien chaud.

Soupe auvergnate au potiron et cantal

Ja6 — 2019-02-23T07:30:00Z

1,4 kg de potiron
1 oignon
40 g de beurre
1 litre de lait
8 tranches assez fines de pain de seigle - un peu rassis
100 g de cantal entre-deux
3 cuillères à soupe de persil - ciselé
sel & poivre noir

Éplucher le potiron en retirant soigneusement les « filandres » du milieu.
Peler et couper les oignons puis les hacher finement.

Fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli, puis ajouter les morceaux de potiron. Saler & poivrer.

Couvrir et mettre sur feu doux afin que le potiron cuise dans l'eau de végétation qu'il rend au fur et à mesure, pendant ± 30 min.

Passer le tout au moulin à légumes et remettre la purée obtenue dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène.

Pendant ce temps, couper le pain en petits carrés que l'on mettra dans une soupière. Ajouter le fromage finement émietté et verser la soupe dessus.

Couvrir et laisser « mitonner » pendant 5 min, puis ajouter le persil ciselé ou encore des pluches de cerfeuil et servir.

Soupe au fromage

LaurieB_ — 2019-02-10T08:30:00Z

Faire revenir les oignons dans une casserole. Ajouter le bouillon. Dans un plat, alterner une couche de pain, une couche de fromage. Quand l'eau bout, verser doucement, à la louche, dans le plat, sur le pain et le fromage, selon votre goût (croustillant ou non). Remuez. Faire cuire au four durant 10 minutes.

- Fromages à pâte ferme, Soupes au pain, Pain rassis, Auvergne, Bouillon, Cantal / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Soupe fermière des Pyrénées

RATP, Paris de Chefs — 2008-02-07T20:59:00Z

S'inspirant des noms de trois stations de métro, cette soupe facile à faire, apporte chaleur à toutes vos soirées d'hiver.

750 g d'oignons rouges
1 bouillon cube
2 litres d'eau
sel, poivre
75 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g de fromage des Pyrénées
pain de seigle
6 c.soupe de Saint-Émilion

Faire blondir les oignons 15 min en les tournant sans cesse.
Verser le bouillon, saler et poivrer légèrement.
Faire bouillir 30 min à feu doux.
Dans une soupière allant au four, disposer des rondelles de baguette de seigle.
Verser le bouillon chaud dans la soupière.
Couper de fines lamelles de fromage de LA FERME des PYRENEES, les disposer sur les tranches de pain et faire gratiner 15 min à 200°C.
Pour les amateurs, verser une cuillère à soupe de SAINT-EMILION dans l'assiette.

Gratinée des Halles

Yves Huot-Marchand — 1998-02-05T07:00:00Z

Soupe chaude des noctambules, au petit matin…

800 g environ d'oignons
40 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
20 cl de vin blanc sec
25 g de farine
1 bouquet garni
80 g de gruyère
8 tranches de pain
sel et poivre au moulin

Peler les oignons et les émincer finement. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons et les faire fondre en les remuant sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le vin blanc et couvrir. Poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Poudrer de farine et mélanger intimement, puis verser 1 litre d'eau ou de bouillon et ajouter le bouquet garni, puis poursuivre la cuisson doucement de 15 à 20 minutes encore. Poivrer assez généreusement, mais ne pas trop saler à cause du fromage. Pendant la cuisson de la soupe, râper finement le gruyère.

Répartir le contenu de la casserole dans des bols à gratinée ou des petites soupières individuelles. Poser 2 tranches de pain côte à côte à la surface du bouillon, puis poudrer largement de fromage. Faire gratiner dans le four, sous le gril, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et qu'il commence à dorer. Servir brûlant.

Soupe à la mique

Yves Huot-Marchand — 1998-02-04T07:30:00Z

La mique est une boule de pâte pochée au bouillon qui fait office de pain avec les soupes et les plats en sauce.

1 chou vert frisé
5 carottes
2 navets
2 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni
2,5 litres d'eau
330 g de lard de poitrine salé

Pour la mique :
150 g de farine de maïs
150 g de farine de froment
saindoux ou graisse d'oie
sel et poivre

Parer le chou et l'effeuiller, le faire blanchir à l'eau bouillante et l'égoutter. Préparer et tronçonner les autres légumes. Les mettre dans une marmite avec le chou, le bouquet garni et le lard.

Ajouter 2,5l d'eau, saler et poivrer. Faire cuire pendant 2 heures sur feu modéré.

Pendant ce temps, préparer la mique. Verser les deux farines dans une terrine et bien les mélanger. Ajouter une bonne cuillerée de graisse fondue, une grosse pincée de sel et un verre d'eau tiède. Pétrir le tout jusqu'à consistance homogène.

Façonner la pâte en boule compacte avec les mains farinées. L'ajouter dans la marmite et laisser cuire encore de 25 à 30 minutes.

Prélever le chou, le lard et la mique. Couper le lard en tranches ainsi que la mique. Servir séparément le bouillon en soupière, le chou, le lard et la mique dans un plat creux. Poivrer au moulin.