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Riz aux calmars

2023-03-25T07:00:00Z

1 Kg de calmars
1 oignon finement haché
3 tomates ou 1 tasse de chair de tomates
1 tasse de riz
3 tasses d'eau chaude
½ tasse d'huile
sel

Couper les calmars en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux, laisser mijoter jusqu'à évaporation des liquides.
Dans une autre casserole, mettre de l'huile à chauffer.
Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes, ensuite ajouter les calmars, les tomates et le sel, couvrir. Laisser mijoter à feu doux.
Dès que les calmars sont cuits, on ajoute 3 tasses d'eau chaude. Quand l'eau bout, verser le riz, bien mélanger et laisser cuire encore 15-20 minutes.

Skirlie (pilaf d'avoine)

2022-03-28T06:00:00Z

Accompagnement écossais traditionnel, à base de flocons d'avoine et d'oignons rissolés.

175 g env. de flocons d'avoine
1 oignon moyen, haché finement
50 g de beurre, de saindoux ou de jus de rôti de bœuf
poivre noir fraichement moulu
sel

Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré.
Ajouter progressivement l'avoine en remuant, autant que nécessaire pour absorber toute la graisse. Remuer pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient cuits mais conservent encore un peu de croquant.
Le plat doit rester assez ferme et plutôt sec.
Saler et poivrer au goût.

Boulgour à la tomate

2020-11-28T07:30:00Z

Plat végétarien libanais, parfumé et très facile à faire.

1 verre (150 g) de boulgour gros (No3 ou No4)
2 verres [*] de bouillon de légumes
2 belles tomates bien mûres
ou 1 conserve de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle

Concasser les tomates : couper les tomates en petits dés ou les râper à l'aide d'une râpe à gros trous, pour n'en récupérer que la pulpe et le jus. Hors saison, utilisez une conserve de tomates concassées. Passer le boulgour à l'eau courante pour le laver puis l'égoutter. Émincer l'oignon et l'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec l'ail dans un peu d'huile pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates. Assaisonner de sel, poivre, cannelle et cumin, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le boulgour prélavé. Bien mélanger. Couvrir de bouillon et laisser cuire à feu doux, à tous petits bouillons, sans couvrir, jusqu'à évaporation complète, environ 15 minutes — en ajoutant un peu d'eau si nécessaire [*]

À la fin de la cuisson, tout le liquide doit avoir été absorbé par le boulgour, gonflé et moelleux. Servir aussitôt.

Riz aux fruits de mer à la tomate

2020-04-02T06:30:00Z

Pour un dîner simple et rapide.

400 g de fruits de mers divers (surgelés) : moules, coquillages, calamar…
200 g de sauce tomate
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
2 verres de riz
huile d'olive
persil frais
poivre

Cuire le riz.

Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon et l'ail. Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons, l'ail et les fruits de mer, qui rendent leur eau, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit. Ajoutez la sauce tomate et laisser chauffer quelques minutes à feu doux. Ajouter le persil haché.

À l'aide d'un petit bol, mouler le riz en parts individuelles. Napper de sauce tomate aux fruits de mer.

Riz aux lentilles (mujaddara)

2020-03-29T06:30:00Z

Riz aux lentilles libanais, aux oignons frits, très consommé en période de jeune.

300 g de lentilles vertes ou brunes
300 g de riz basmati
400 g d'oignon
1 verre d'huile d'olive
épices (facultatif) : cumin, cannelle, curcuma…
350 ml d'eau

Émincer les oignons en lanières. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Y faire frire les oignons. Il faut bien les dorer, sans les brûler. Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les épices à l'huile restant dans la poêle. Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs.
Ajouter l'eau (ou le bouillon) en grattant le fond de la casserole afin d'en décoller les sucs.
Ajouter le riz et les lentilles. Porter à ébullition, réduire et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide.
Éteindre le feu et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Servir dans un grand plat en déposant les oignons frits sur le riz aux lentilles. Parsemer éventuellement de persil ciselé.

Pilaf de riz brun aux pignons grillés

La Coupe des Fées — 2019-08-17T06:30:00Z

1,5 tasse de riz brun long grain
3 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
1 oignon moyen émincé
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de cumin en graines
poivre noir, au goût
¼ de tasse de pignons de pin
1 c. à soupe de persil émincé

Facultatif : faites tremper le riz dans l'eau au moins 2 heures ou toute une nuit. Puis égouttez-le.

Chauffez l'huile dans une grosse poêle qui dispose d'un couvercle qui ferme bien. Faites revenir l'oignon jusqu'à qu'il soit tendre et doré. Ajoutez le riz, le cumin et le poivre. Remuez constamment pendant environ 30 secondes.

Mouillez de bouillon. Amenez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau complètement absorbée.

Pendant ce temps, étalez les pignons de pin dans une poêle sèche et faites-les chauffer pendant quelques secondes, sans les brûler, en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée.

Quand le riz est cuit, ajoutez le persil et les pignons. Servez chaud.

Riz pilaf serbe

2019-04-04T06:00:00Z

Plein de couleurs et de légumes !

1 tasse (env. 250 g) de riz
2 poivrons de couleurs différentes
4 à 5 tomates
1 gros oignon
2 carottes
2 à 3 gousses d'ail
400 ml de bouillon de légumes
sel, poivre, paprika
½ c. soupe de pâte de piment
½ botte de persil frais

Couper l'oignon et le mettre à rissoler dans une cocotte huilée. Ajouter les carottes coupées en petits cubes. Ajouter les poivrons coupés en dés, puis l'ail haché. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Verser un peu de bouillon chaud, suffisamment pour que les légumes commencent à cuire.
Ajouter ensuite le riz et verser le bouillon restant. Ajouter la pâte de piment (selon le goût).
Laisser mijoter environ 20 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre, avec encore un peu de jus. Ne pas le laisser sécher, encore moins brûler !
Ajouter les tomates coupées en cubes, mélanger et terminer la cuisson au four (préchauffé à 180°C) pendant 20 min, pour assécher un peu le riz, qui va former une croûte dorée.

Servir chaud, parsemé de persil frais finement haché, avec une salade de chou rouge. Il est aussi savoureux froid, surtout l'été.

Dardar dede yemegi

Ja6 — 2018-09-09T07:30:00Z

Plat turc qui associe lentilles et boulghour au paprika. N'oubliez pas de faire un vœu !

300 g de lentilles vertes
3 beaux oignons
200 g de boulghour
1 cuillère à soupe rase de paprika
15 cl d'huile d'olive
sel, poivre

La veille, rincer puis laisser tremper les lentilles vertes dans l'eau froide.

Éplucher les oignons. Les couper en deux, puis en demi-lunes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis blondir les oignons. Incorporer le boulghour et faire revenir le tout sur feu vif pendant 5 min.

Égoutter les lentilles puis les incorporer au boulghour dans la cocotte. Mélanger bien les ingrédients 1 à 2 min. Saler, poivrer et ajouter le paprika.

Couvrir d'eau, mettre un couvercle et laisser cuire ± 40 min sur feu doux.

Pilaf express au chorizo

Gargantua — 2012-05-06T07:36:00Z

Un plat unique, très simple, facile à préparer pour les grandes tablées.

4 kg de riz rond à paëlla ou à risotto
2 kg de saucissons de chorizo doux [*]
2 kg de carottes
10 oignons
10 cubes de bouillon déshydraté de volaille
eau chaude

Couper le chorizo en rondelles. Le faire suer doucement au fond de la marmite, sans ajouter de matière grasse : le chorizo va rendre son gras, inutile d'en ajouter ! Il ne doit pas noircir.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec le chorizo, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le riz. Remuer quelques instants, pour enrober tous les grains. Quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le bouillon, préalablement délayé dans un bol d'eau chaude.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles, pas trop épaisses. Les ajouter. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Le tout doit prendre la belle couleur orangée du chorizo.

Paëlla

Annie — 2011-06-06T19:50:00Z

1 poulet
1 kg de grosses moules d'Espagne
500 g de blanc de seiche
8 langoustines
8 gambas
3 oignons
2 gousses d'ail
200 g de gros haricots verts
2 poivrons verts
1 poivron rouge
4 tomates
200 g de petits pois écossés
1 verre d'huile d'olive
2 g de safran
300 g de riz à paëlla (bomba)
sel, poivre
1 grosse boîte de pois chiches

Découpez le poulet en petits morceaux, assaisonnez-les.
Nettoyez les moules. Lavez les seiches et découpez les en lamelles.
Emincez les oignons, écrasez l'ail, coupez les haricots verts en bâtonnets et les poivrons en lamelles. Pelez, épipinez les tomates, concassez-les.
Faîtes chauffer l'huile à bon feu dans un plat à paëlla, faîtes revenir les morceaux de poulets, laissez bien dorer, égouttez-les et réservez-les.
Dans la même huile , faîtes revenir les oignons et l'ail. Laissez-les blondir. Retirez-les. Tenez-les au chaud avec les morceaux de poulet.
Toujours dans la même huile, faîtes revenir les seiches pendant quelques minutes.
Ajoutez les langoustines et les gambas (les cuire 3 à 4 mn), retirez-les.
Faîtes revenir les poivrons, puis les tomates.
Remettez tous les éléments dans le plat à paëlla : poulet, oignons, ail, poivrons, tomates et seiches. Mouillez-les de 3 verres d'eau bouillante. ajoutez les petits pois et les haricôts verts, laissez cuire 20 mn.
Ajoutez le safran et le riz en le répartissant sur toute la surface du plat. Mouillez avec un volume d'eau bouillante égal à 2 fois le volume du riz, assaisonnez, ajoutez les pois chiches.
Disposez sur le dessus du plat les moules, les langoustines et les gambas.
Laissez s'achever la cuisson sans remuer le riz. Dès que celui-ci est cuit, servez dans le plat de cuisson.