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Perlé d'épeautre au fenouil

Hildegarde von Bingen — 2022-09-17T06:00:00Z

240 g de perlé d'épeautre
6 bulbes de fenouil moyens
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d'huile
sel

Cuire l'épeautre perlé séparément (comme du riz).

Laver les fenouils et les couper en quatre dans le sens de la hauteur.
Les ranger dans le fond d'un faitout.
Assaisonner avec le curry.
Ajouter l'huile et un peu d'eau et cuire à l'étouffée, en surveillant que les fenouils n'attachent pas, pendant 20 à 25 min.

Servir chaud en accompagnement de l'épeautre perlé.

Soupe à l'épeautre

Ménagier de Paris — 2019-01-20T07:30:00Z

1 grosse saucisse artisanale (Morteau)
1 belle tranche de lard fumé
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 branches de céleri
6 carottes de belle taille
2 poireaux entiers
4 bonnes poignées d'épeautre
2 litres d'eau
quelques grains de poivre
sel

Couper les carottes et les poireaux dans la longueur, éplucher gousses d'ail et oignons.

Dans la marmite faire monter à ébullition deux litres d'eau.
Saler l'eau, ajouter la saucisse et le lard, laisser frémir un petit quart d'heure et rajouter les légumes, l'ail, les oignons puis l'épeautre et le poivre.

Baisser le feu, et laissez mijoter à feu très doux pendant environ trois heures. C'est encore meilleur le lendemain.

Salade d'épeautre, fèves, halloumi et abricots

Paniers d'Erquy — 2016-08-07T20:20:00Z

300 g de fèves fraîches
150 g d'épeautre
8 beaux abricots
200 g de halloumi
1 orange (zeste et jus)
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
origan
sel, poivre

Écosser les fèves et les cuire dans l'eau bouillante salée à peine trois minutes. Les rincer à l'eau froide/glacée. Réserver au frais.

Cuire l'épeautre, environ 10 min, et le rincer à l'eau froide. Réserver au frais.

Couper le halloumi en dés et le faire griller 5 min dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.

Fouetter le jus et zeste de l'orange avec l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter de l'origan.

Mélanger tout dans un saladier afin de bien enrober les aliments de sauce. Réserver au frais. Laver les abricots, enlever l'amande et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Servir frais.

Galette de petit épeautre et pois cassés

kerhamon — 2015-06-28T00:52:00Z

350 g de flocons de petit épeautre
200 g de flocons de pois cassés
3 carottes
1 grosse échalote
3 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à soupe de farine de riz
750 ml d'eau bouillante

Râper les 3 carottes.
Couper les échalotes en lamelles ou en dés.
Dans un gros saladier, mélanger les flocons de petit épeautre et de pois cassés avec les carottes, les échalotes, le curcuma et la farine de riz.
Ajouter 750 ml d'eau bouillante et remuez l'ensemble pour obtenir un pâte dense.

Former des galettes avec la pâte (avec des cercles à pâtisserie par exemple).

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive ou au four. Attention, les galettes ont tendance à sécher au four.

Soupe au petit épeautre

Adeselsus — 2011-09-25T11:29:00Z

4 poignées de flocons de petit épeautre
4 tranches (150 g) de poitrine fumée
½ saucisse de Morteau
4 carottes
2 poireaux
2 branches vertes de céleri
1 oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
2 gousses d'ail
2 litres d'eau
½ c. à café de poivre noir long écrasé (piper longum) ou poivre noir
sel gris

Découper la demie Morteau en dés. Faites-les revenir dans la cocotte qui servira à cuire la soupe.

Couper les carottes en lanières puis en dés. Procéder de même avec les poireaux et les branches de céleri.

Éplucher l'oignon et piquez-le de 3 à 4 clous de girofle. Épluchez l'ail et l'écraser. Écraser 2 à 3 gousses de poivre long.

Ajouter la poitrine fumée, les légumes, l'ail, l'oignon et les épices dans la cocotte et verser environ 2 litres d'eau.

Ajouter les flocons d'épeautre et faire cuire doucement pendant 3 h (seulement ou 1 h à l'autocuiseur).

Ne pas mouliner.

On peut servir avec une tranche fine de charcuterie fumée (genre speck).