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Pommes de terre au pourpier

2022-05-22T06:00:00Z

100 g de pancetta hachée
100 g de pourpier
1 c. à soupe d'oignon émincé
500 g de petites pommes de terre (rattes)
60 cl de bouillon de poulet
1,5 c. à café de miel
6 cl vinaigre de cidre
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon environ 10 à 15 minutes. Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud. Faites réduite de moitié l'équivalent de 12 cl de bouillon. Réservez.

Sur feu moyen faites revenir le lard et l'oignon environ 5 à 10 minutes. Déglacez avec le miel, le bouillon et le vinaigre. Salez, poivrez. Ajoutez les pommes de terre et le pourpier. Mélangez rapidement et servez tiède.

Salade de grenaille à la salicorne

Jean-Pierre Bouchet — 2022-04-02T06:00:00Z

Salade de pommes de terre grenaille à la salicorne, superbe avec du poisson.

250 g de salicornes
500 g de pommes de terre primeur grenaille de l'Île de Noirmoutier
1 petit oignon rouge
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Lavez la salicorne et faites-la blanchir à l'eau bouillante pendant 3 min. Rafraîchissez-la ensuite rapidement dans de l'eau froide pour conserver sa couleur.

Nettoyez les pommes de terre en les frottant avec une brosse (inutile de les éplucher) puis faites-les cuire à l'eau pendant 20 à 30 min selon leur calibre.

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge et préparez l'assaisonnement en mélangeant sel, poivre, huile et vinaigre.

Réunissez ensuite les pommes de terre et la salicorne dans un plat, parsemez de lamelles d'oignon et versez l'assaisonnement par-dessus.

Rossolje, salade estonienne

2022-02-24T07:00:00Z

Copieuse salade estonienne de betterave, hareng et pommes de terre. Mélange étonnant, mais délicieux, pour cette salade venue du froid.

500 g de filets de harengs matjes [*]
500 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu)
5 betteraves rouges cuites
3 pommes de terre cuites
3 cornichons aigres-doux ou doux
2 petites pommes
2 œufs durs écalés
1 oignon haché
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de crème fraîche liquide
3 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de sucre
aneth ciselé
sel, poivre

Couper les filets de harengs, la viande de bœuf, les betteraves rouges, les pommes de terre, les cornichons, les pommes et l'oignon en petits cubes de même taille.
Verser la crème fraîche dans un saladier, ainsi que la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure et servir en déposant des œufs coupés en quatre et en saupoudrant d'un peu d'aneth.

Head isu (bon appétit), comme on dit en Estonie !

Salade de pommes de terre au trèfle

Fleur de ciboulette — 2021-03-15T06:00:00Z

2 tasses (500 ml) de jeunes feuilles de trèfle
2 tasses (500 ml) de pommes de terre cuites
1 poignée de champignons frais
1 pied de céleri cru
4 tranches de lard
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin
parmesan râpé

Cueillir une bonne quantité de feuilles de trèfle, jeunes et appétissantes. Les laver et laisser sécher avant de les hacher grossièrement.

Couper le lard en morceaux et les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.

Peler et couper le céleri en petits cubes. Détailler de même les pommes de terre en cubes ou en billes. Émincer les champignons.

Dans un saladier, fouetter l'huile et le vinaigre. Ajouter les autres ingrédients, saler, poivrer et mélanger. Saupoudrer de parmesan et réfrigérer avant de servir.

Salade bleue à la moutarde et au fenouil

2020-06-07T06:30:00Z

1 kg de pommes de terre bleues (Salad Blue [*])
1 tasse de pluches de fenouil
2 tasses de fleurs de moutarde piquantes
1 gousse d'ail dégermée émincée
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
poivre noir du moulin
fleur de sel

Cuire les pommes de terre entières, sans les peler, à la vapeur [*], jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir.

Peler, dégermer et râper l'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux, de la taille d'une bouchée. Arroser d'huile d'olive, d'ail, de pluches de fenouil. Saler, poivrer.

Au moment de servir, répartissez les fleurs de moutarde sur les pommes de terre. Servez tiède ou à température ambiante.

Salade Francillon

2019-12-22T07:30:00Z

Salade de pommes de terre et moules marinière à la truffe.

2 l de moules de bouchot
1 truffe brossée
750 g de pommes de terre
1 branche de céleri
½ bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
10 brins de ciboulette
10 cl de vin blanc (Sauternes)
8 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel
poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre non pelées 25 min à l'eau salée. Mélangez dans un saladier 2 cuil. à soupe de vinaigre, 5 cuil. à soupe d'huile d'olive et 5 cl de vin ; salez, poivrez.

Grattez et rincez les moules. Faites bouillir le reste de vin dans un faitout avec le céleri émincé, versez les moules, couvrez et cuisez 5 min à feu vif.

Retirez les moules. Filtrez le jus de cuisson, faites-le bouillir et réduire de moitié. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement à la vinaigrette avec les moules décoquillées.

Mélangez le jus de cuisson des moules avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre. Poivrez et parsemez les herbes ciselées.

Placez les pommes de terre et les moules sur des assiettes. Garnissez de fines lamelles de truffe, arrosez de vinaigrette aux herbes et servez froid.

Salade piémontaise

Ja6 — 2019-07-06T06:30:00Z

Cuire les pommes de terre dans l'eau pendant ± 20 min. Cuire les 4 œufs dans l'eau pendant 10 min.
Laisser refroidir œufs et pommes de terre. Couper les pommes de terre, les 4 œufs, les tomates, les pommes, les cornichons et l'emmenthal en gros dés. Préparer la mayonnaise. Dans un saladier, contenant la mayonnaise, mélanger tous les ingrédients juste avant de servir. Servir frais.

- Cornichon, Emmental, Salades de patates, Piémont, PdT à chair ferme, Salades russes, Œuf dur / Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Salade russe (ensaladilla rusa)

2019-06-30T06:30:00Z

Salade de pommes de terre à la mayonnaise, typique des tapas espagnoles.

500 g de pommes de terre
1 grande carotte (env. 100 g)
2 œufs
1 petite boîte de thon, de préférence à l'huile d'olive
1 pot de mayonnaise
50 ml d'huile d'olive
sel
olives vertes
lanières de poivron rouge rôti

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Nettoyer les pommes de terre, la carotte et les œufs sous l'eau puis les verser dans la casserole d'eau salée en ébullition. Après 10 minutes, retirer les œufs et les passer sous l'eau froide pour les refroidir. Dix minutes après, retirer la carotte. Si les pommes de terre ne sont pas encore cuites, les laisser 10 ou 20 minutes de plus.

Écaler les œufs. Séparer la partie blanche et la partie jaune des œufs : cette dernière servira en décoration. Découper le blanc en morceaux et les déposer dans le plat où tous les ingrédients seront mélangés.

Une fois les pommes de terre et la carotte froides, les éplucher et les découper en brunoise (en petits dés de taille identique). Ajouter les pommes de terre au plat, verser de l'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter ensuite la carotte. Ajouter le thon égoutté et mélanger de nouveau. Ajouter les 3/4 du pot de mayonnaise. Mélanger.

Tasser un peu la salade pour la démouler sur un plat de service et lui donner la forme voulue. Avec une spatule, étaler le reste de la mayonnaise sur toute la préparation. Saupoudrer le tout avec les jaunes d'œufs émiettés. Décorer avec des olives et les lamelles de poivron. Garder au frais (au moins 1 heure) jusqu'au moment de servir.

Salade russe de Malmedy

2019-02-25T08:00:00Z

Copieuse salade carnavalesque, pour festoyer en toute insouciance !

1 kg de pommes de terre
1 céleri rave
500 g env. de betteraves rouges cuites dans leur jus
1 ou 2 pommes Jonagold
6 œufs durs
6 harengs bien fermes
3 beaux oignons
1 tasse d'huile
1 verre de petits oignons blancs au vinaigre
1 verre de cornichons moyens au vinaigre
mayonnaise
quelques cerneaux de noix (facultatif)

Cuire les pommes de terre sans les éplucher. Cuire le céleri et les œufs durs. Tout laisser refroidir.

Pendant ce temps, égoutter et les petits oignons et les betteraves en gardant leur jus. Débiter en dès la pomme, les betteraves et les harengs débarrassés de leur arête. Hacher les oignons, les noix et les cornichons.

Couper ensuite les pommes de terre en dès, sans les éplucher. Éplucher le céleri et le couper en dès. Écaler les œufs et les couper en morceaux.

Mettre le tout dans une bassine propre, bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Laisser reposer quelques heures, voire un à deux jours, au frais, recouvert d'un linge, en mélangeant de temps en temps.

Avant de servir, ajouter la mayonnaise, le jus des betteraves pour lui donner de la couleur et le vinaigre des oignons selon votre goût — mais pas trop car cette salade ne doit pas être trop liquide.

Disposer la salade russe dans les plats, en la décorant avec des œufs durs et quelques rondelles d'oignons et des cornichons coupés en deux sur la longueur.

Salade au lard ardennaise

2018-03-04T08:30:00Z

Plat complet, à base de pomme de terre, lard et salade, consommé dans les Ardennes.

2 kg de pommes de terre Charlotte
500 g de lard maigre
150 g de lard gras
1 belle salade frisée ou pissenlits
10 cl de vinaigre de vin environ (suivant les goûts)

Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir le lard gras. Retirer les crétons [*] quand il sont bien dorés, sans jeter la graisse. Faire revenir dans cette graisse les morceaux de lard maigre. Les retirer une fois qu'ils sont dorés.

Déglacer au vinaigre. Ajouter lard gras, lard maigre et les pommes de terre, mélanger le tout.

Ajouter la salade. Remuer le tout, c'est prêt.