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Potage de légumes amoureux

Fleur de ciboulette — 2018-02-14T16:33:00Z

Recevoir un bouquet de violettes à la Saint Valentin déclare un amour jusqu'alors caché. Lavez et coupez les légumes. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau frissonnante. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un bouillon odoriférant. En fin de cuisson, jetez dans la marmite le bouquet de violettes constitué de jeunes feuilles et de fleurs ficelées. Laissez encore mijoter quelques minutes puis réservez le bouquet pour mieux mixer le…

- Légumes, Potages, Violette / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Crème glacée à la violette

Agnieszka Komorowska — 2010-04-19T11:31:00Z

365 ml de lait
200 ml de crème à 30%
35 g de violettes fraîches
5 jaunes d'œufs
70 g de sucre
25 g de sirop de violette
2 c. à soupe de violettes cristallisées

Infuser les violettes

Étalez les fleurs sur un linge blanc et laissez reposer pendant une heure pour laisser leurs habitants s'enfuir. Nettoyez les violettes et ôtez leurs tiges.

Versez le lait, la crème et les violettes fraîches dans une casserole à fond épais et faites chauffer, sans bouillir.

Retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au moins deux heures (une nuit est l'idéal) pour que les violettes diffusent leur arôme.

Préparer la crème glacée

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Réchauffez le lait de violette. Versez la moitié dans les œufs battus en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole.
Chauffez à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le lait épaississe et colle à la cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir !
Lorsque le tout épaissit et atteint 84°C, retirez du feu et filtrez la crème à travers un tamis fin, pour séparer les violettes. Laissez refroidir et ajoutez le sirop et les fleurs cristallisées. Versez dans une sorbetière et congeler au moins 2 heures avant de déguster.

Élixir de violette d'Hildegarde

Hildegarde von Bingen — 2009-02-14T14:23:00Z

Une recette de bonheur fort sympathique… allez vite cueillir des violettes !
« Quiconque est appesanti par la mélancolie et l'inquiétude, et fait aussi mal à ses poumons, qu'il fasse cuire des violettes dans du vin pur, qu'il fasse cela à travers un linge et qu'à ce vin il ajoute du galanga ainsi que de la réglisse autant qu'il veut ; qu'il fasse cuire le tout pour en faire une boisson claire et qu'il boive celle-ci : elle apaise la mélancolie, rend heureux et guérit les poumons. Une fois par jour pendant…

- Réglisse, Vin, Liqueurs, Galanga, Violette, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande