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Salade de fruits de mer à la chermoula

Ja6 — 2020-08-16T06:30:00Z

650 g de crevettes roses moyennes
650 g de moules
1 citron frais
200 g d'olives noires
sel

Pour la chermoula
10 cl d'huile d'argan
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d'ail
½ citron confit
2 citrons frais
1 pincée de paprika
1 pincée de colorant safran
1 pincée de cumin moulu
Sel & Poivre noir

Éplucher l'ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d'une grande poêle avec de l'huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l'ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d'obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d'olives noires et servir frais.

Dchicha soussia

Ja6 — 2013-04-03T22:48:00Z

2 kg de dchicha : semoule d'orge, grosse
50 cl d'huile d'argan
1,5 kg de jarret de veau désossé
500 g de carottes
500 g de navets
500 g d'oignons
500 g de courgettes
250 g de courge rouge
500 g de chou blanc
500 g de tomates
1 bouquet de persil plat et de coriandre
1 pincée de paprika
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de colorant safran
sel & poivre noir

Gratter les carottes, les couper en demi-tronçons. Éplucher les navets, les couper en quartiers ainsi que le chou.
Canneler les courgettes et les détailler en bâtonnets. Prélever un quartier de courge, l'éplucher et le découper grossièrement. Émincer les oignons.
Verser la dchicha dans un plat. Du bout des doigts, la travailler en ajoutant un peu d'eau chaude au fur et à mesure. Verser de l'huile d'argan dans votre main et la disperser dans la dchicha. Travailler de nouveau avec les doigts.
Dans la marmite basse du couscoussier, faire saisir le jarret de veau. Ajouter les oignons émincés, puis mouiller pour préparer le bouillon. Porter à ébullition.
Verser la dchicha dans la passoire du couscoussier. La poser sur la marmite basse, couvrir, et laisser cuire pendant 15 min à la vapeur.
Au bout de ce temps, parsemer la viande de sel, poivre, gingembre, paprika et colorant.
Ajouter navets, carottes et un grand verre d'eau.
Faire cuire la dchicha en 2 autres phases de 15 min. et la travailler avec eau froide et huile entre chaque cuisson.
À mi-cuisson des légumes, leur ajouter courgettes, demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et coriandre.
Achever la cuisson comme indiqué § 5.
Dresser la semoule en dôme sur un plat, surmonter de viande et entourer de morceaux de légumes.

Amlou

Radia — 2009-03-08T11:56:00Z

Pâte à tartiner typiquement marocaine, à base d'huile d'argan et d'amandes. C'est un fortifiant servi au petit-déjeuner.
Retirer la peau des amandes. Faire griller et dorer les amandes à sec. Les broyer, au mixeur ou au pilon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le miel, bien mélanger avant d'incorporer l'huile d'argan petit à petit. Bien mélanger. La pâte doit être légèrement liquide.

- Huile d'argan, Maroc, Amande entière, Pâtes à tartiner / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill