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Pêches marinées (Pickled Peaches)

Isabel Harris Metcalf — 2022-08-14T06:00:00Z

Faire bouillir les ingrédients ensemble et verser chaud sur des pêches mûres préalablement pelées et un clou de girofle planté dans chacune. Laisser reposer jusqu'au lendemain matin, puis égoutter pour récupérer la marinade : faire bouillir à nouveau et verser chaud sur les pêches. Répéter cette opération deux ou trois fois, jusqu'à ce que les pêches semblent pénétrées de la liqueur.

- Cannelle, Clou de girofle, Pêche, Pickles, Macis, Vinaigre blanc / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Matar pulao

2019-10-20T10:55:00Z

1 tasse rase de riz basmati
¾ tasse de petits pois de préférence frais
½ tasse d'oignons finement coupés
2 à 3 c. à soupe d'huile végétale ou de beurre clarifié (ghee)
2 à 2½ tasses d'eau pour cuisiner dans une casserole
sel à votre convenance

Épices entières
1 c. à café de graines de cumin
un petit morceau de cannelle
1 cardamome noire
1 ou 2 cardamomes vertes
2 à 3 clous de girofle
2 branches de macis
1 feuille de laurier de taille moyenne

Bien laver le riz basmati.
Laisser le riz trempé dans l'eau 30 minutes.
Egoutter et réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale ou le beurre clarifié.
Ajouter les graines de cumin et les épices entiers.
Faire griller les épices jusqu'à ce que leur arômes se dégagent.
Ajouter les oignons coupés et dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent brun. Ne pas les brûler les oignons, le goût du pulao sera amer.
Ajouter les petits pois et griller 1 minute.
Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.
Ajouter de l'eau et du sel et bien mélanger.
Recouvrir d'un couvercle, et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau et que les grains de riz soient cuits.
Surveiller la cuisson. Si les grains de riz de sont pas complètement cuits, rajouter quelques cuillères à soupe d'eau et cuire quelques minutes.

Haricot de mouton

Ménagier de Paris — 2019-04-28T06:30:00Z

Ragoût médiéval de mouton effiloché aux herbes.

1 kg de viande de mouton (collier, épaule, poitrine) en morceaux
400 g de navet (facultatif)
4 gros oignons
150 g de lard fumé
ou 1 noix de saindoux
1 litre de bouillon de bœuf
5 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe d'hysope [1] fraîche hachée sinon 1/2 c. à soupe de menthe fraîche
5 feuilles de sauge fraîche hachée
1/2 c. à café de macis [2] sinon de muscade en poudre
sel

Couper la viande en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur et détailler le lard en lardons. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Éplucher les navets et les couper en quarts.

Ébouillanter les oignons quelques instants. Les retirer avant de plonger la viande. Égoutter.

Dans une cocotte, faire rissoler les lardons et les retirer, pour graisser le fond ; sinon faire fondre du saindoux. Bien dorer la viande. Avec une grande cuiller, retirer alors un peu du gras rendu.

Ajouter les oignons émincés et laisser colorer quelques minutes. Couvrir de bouillon à hauteur. Ajouter le macis, saler. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 min.

Au bout de ce temps, dégraisser entièrement le bouillon avec une petite louche. Effilocher la viande. Ajouter les navets et les herbes fraîches. Rajouter du bouillon si besoin, de façon à couvrir les légumes à ras. Laisser cuire à nouveau 40 min.

Dans un grand plat creux, dresser les morceaux de viande au centre, avec les lardons, les légumes autour et nappez copieusement de jus de cuisson.

Stoemp de rutabaga aux pois frais

Le Goût des Plantes — 2016-04-06T09:09:00Z

Un délicieux stoemp au rutabaga tempéré par de tendres pois.

250 g de pois frais écossés
(± 550g non écossés)
2 rutabagas moyens
autant de pommes de terre que de rutabaga
2 jaunes d'oeufs
5 cl de lait
macis (ou muscade), sel, poivre

Peler et découper rutabaga et pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau bouillante. La cuisson dure une trentaine de minute et les tubercules sont prêts lorsqu'un couteau les traverse sans effort.

Pendant ce temps, écosser les petits pois et les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée durant 7-8 minutes. Ils doivent être tendres à l'intérieur sans se déliter.

Lorsque rutabagas et pommes de terre sont cuits, les égoutter, rajouter 5cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, du macis, du sel et du poivre selon les goûts et écraser grossièrement au presse-purée. Egouter les petits pois et les rajouter au stoemp en mélangeant doucement.