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Pirojkis au chou

2020-03-22T07:30:00Z

Petits chaussons russes au chou.

Pour la pâte :
250 g farine
2 œufs
1 c. café sel
½ c. café sucre
un peu d'eau

Pour la farce :
½ petit chou blanc (ou un reste de chou cuisiné)
1 à 2 oignons
2 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre
un peu de persil plat

Préparer la pâte

Mélanger farine, sel et sucre, puis les œufs un par un en mélangeant bien chaque œuf. Ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte qui se tient. Laisser reposer 2 heures sous un torchon.

Préparer le chou

Émincer le chou et les oignons et laver. Mettre à cuire dans une sauteuse avec l'huile et un peu d'eau jusqu'à ce que le chou soit très tendre.

Pendant ce temps, couper fin un peu de persil plat frais.

Quand le chou est bien cuit (ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire), enlever le couvercle, pousser le feu et sans cesser de surveiller, laisser les légumes caraméliser un peu. Attention : ça brûle vite. Ajouter le persil. Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Fourrer les chaussons

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur 3 mm environ sur un plan fariné et, avec un emporte-pièce ou un bol, découper des cercles de pâte. Au centre de chaque cercle, déposer une cuillère à soupe de mélange au chou, mouiller le bord intérieur du cercle de pâte avec le doigt, refermer en chausson, coller les bords puis les écraser un peu avec les dents d'une fourchette pour que les bords soient bien soudés et ne s'ouvrent pas à la cuisson. Dorer à l'œuf battu et piquer le dessus de chaque chausson à la fourchette.

Cuire environ 25 min, jusqu'à ce que les pirojkis soient dorés.

Samoussas de courgettes au fromage frais

valivalou — 2018-09-02T07:00:00Z

Détailler les courgettes en bâtonnets, les faire revenir avec l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive. La chair des courgettes doit devenir fondante.
Laisser refroidir. Ajouter le fromage frais, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Bien mélanger.
Couper les feuilles de brick en 2, replier chaque moitié en 2 dans la longueur. Sur le bord droit déposer un peu de préparation à la courgette et plier en formant un triangle.
Déposer les samoussas sur la plaque du four les badigeonner d'un peu…

- Courgette, Fromages frais, Bricks et samoussas, Feuilles de brik / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Bricks de légumes aux crevettes, cacahuètes et raisins secs au curry

LaToqueFrisée — 2015-12-19T08:37:00Z

8 feuilles de brick
250 g de crevettes roses décortiquées
1 grosse courgette
1 grosse carotte
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cacahuètes
2 c à c de curry en poudre
1 pincée de gingembre
sel/poivre
coriandre en feuille

Râpez l'oignon, la carotte, la courgette et le poivron rouge. Faites revenir le tout dans une poêle graissée d'un peu d'huile végétale.
Ajoutez-y l'ail émincé et les épices. Salez et poivrez puis ajoutez la coriandre.

Hachez les cacahuètes et les raisins secs. Ajoutez-les au mélange.

Placez deux feuilles de brick l'une sur l'autre puis versez 1/4 de la farce dessus. Ajoutez 1/4 des crevettes puis pliez les feuilles de brick en rectangle, de manière hermétique.

Refaites la même chose 3 fois.

Badigeonnez les bricks de jaune d'oeuf et enfournez pour 10-à 15 min à 180°C au four.

Servir aussitôt, avec une salade !

Nems de colin au vin blanc

Roultabie — 2014-05-11T08:00:00Z

2 grosses pommes de terre
2 courgettes moyennes
1 oignon de Roscoff
400 g de colin
10 cl de crème soja
10 feuilles de brick
½ verre de vin blanc
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 jaunes d'œuf
sel
poivre du moulin

Coupez les pommes de terre et les mettre à cuire (sans sel). Pendant ce temps, coupez les courgettes en dés, émincez l'oignon finement et réservez. Hachez le colin et retirez les pommes de terre de la cuisson quand elles sont moelleuses.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive et une fois celle-ci bien chaude, ajoutez les oignons émincés. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Mettez-y ensuite les dés de courgette, mélangez pendant 2 minutes, puis le vin blanc tout en mélangeant. Laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le colin et les pommes de terre, salez légèrement, poivrez bien (environ 4 tours d'un grand moulin). Mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson incorporez la crème soja.

La cuisson terminée, coupez 10 feuilles de brick en rectangle d'environ 15 centimètres. Badigeonnez l'intérieur de chaque feuille de jaune d'œuf avec un pinceau et remplissez-les sur la largeur d'une bonne cuillère à soupe de la garniture. Roulez-les, pliez-les sur les côtés, mettez-les sur une plaque allant au four et réservez de nouveau.

Dix minutes avant le repas, mettez les nems à cuire à couvert dans le four pendant 8 minutes.

Bricks au saumon fumé et ricotta

Chamsaya — 2014-01-12T14:41:00Z

150 g de saumon fumé
150 g de ricotta
1 cc d'aneth
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1 filet d'huile d'olive
une dizaine de feuilles de filo
Huile de friture

Préparez votre farce, en coupant en gros morceaux le saumon fumé. Disposez dans un saladier, ajoutez la ricotta, les épices, l'huile d'olive, bien mélangez.

Pour cette quantité de farce, vous obtiendrez six gros cigares, à vous de modifier les quantités selon le nombre de personnes.

Prenez une feuille filo, pliez la en deux. Dans le bas au centre, à quelques centimètres du bord, disposez 2 cas de farce à peu près. Rabattez les côtés de la feuille de filo à droite et à gauche, et roulez votre cigare, en pressant délicatement.

Vous obtenez un cigare. Faites ainsi jusqu'à terminer votre farce.

Faites chauffer l'huile, quand elle est bien chaude, disposez vos cigares, faites dorer des deux côtés, retirez et disposez sur du papier absorbant.

Servez chaud avec une salade.

Bricks aux crevettes et philadelphia

Chamsaya — 2013-09-13T13:32:00Z

Bricks de crevettes au fromage frais aux herbes.

250 g de petites crevettes roses décortiquées
1 pot de fromage philadelphia nature
1 cas de ricotta
1/2 cc de cerfeuil
1 cc de ciboulette
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1 filet d'huile d'olive
feuilles de filo ou de brick
huile de friture

Versez les crevettes roses bien égouttées dans un saladier, ajoutez les fromages frais, le cerfeuil, le sel, le poivre, l'huile d'olive, bien mélangez et réservez.

Prenez une feuille de filo, pliez-la en deux pour obtenir des gros triangles. Si vous souhaitez faire des petites bricks, coupez votre feuille en deux, et repliez chaque moitié en deux afin d'obtenir de petits triangles.

Sur la feuille de filo pliée en deux, disposez une cuillère à soupe de farce en bas à gauche, rabattez la feuille de manière à obtenir un triangle. Pressez sur la farce afin que la farce soit disposée de manière homogène.

Rabattez ce triangle sur la feuille de manière à toujours avoir un triangle, continuez ainsi jusqu'au haut de la feuille.

Pour fermer la brick, vous pouvez glisser la feuille à l'intérieur de la brick, ou ajoutez du jaune d'oeuf, ou un peu de farine liée à de l'eau.

Faites chauffer l'huile, et quand elle est bien chaude, disposez vos bricks, faites dorer des deux côtés, retirez et disposez sur du papier absorbant. L'huile doit être bien chaude pour ne pas absorber trop d'huile.

Pastels au thon

Chamsaya — 2013-07-14T12:57:00Z

Des chaussons légers et délicieux farcis au thon et accompagnés d'une sauce relevée.

Pour la pâte
250 g de farine
5 cas de noix de coco râpée
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1/2 cc levure du boulanger
1 cas huile d'olive
1 jaune d'oeuf
15 cl lait
eau

Pour la farce
1 boîte de thon au naturel
2 échalotes
1/2 petite carotte
1 petite botte persil
1/4 poivron rouge
1/2 cas gingembre frais
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1/2 cc cumin
1/2 cc coriandre en poudre
piment oiseau ou piment frais
2 cas huile d'olive

Pour la sauce
1/2 petite carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
3 tomates
1 cas huile d'olive
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
piment
persil

Il faut commencer par préparer la pâte. Versez dans un plat creux la farine, ajoutez la noix de coco, les épices, la noix de coco, la levure émiettée, mélangez. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf battu, le lait, l'huile d'olive et pétrissez votre pâte.

Ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte à pain homogène et malléable. Réservez et laissez lever.

Epluchez les légumes, carotte, oignon, échalote, gousses d'ail. Découpez tous les légumes en tous petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes, la moitié d'une carotte en dés, le poivron rouge en dés. Ajoutez ensuite le thon émietté, mélangez, et ajoutez les épices, le gingembre frais coupé en dés, le persil.
Retirez et réservez en couvrant.

Pour la sauce, dans une casserole, faites suer l'oignon avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail, la demi carotte en dés, les tomates coupées, l'ail, le persil et les épices. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Retournons à la pâte. Avant de l'étaler, il faut la retravailler. Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné jusqu'à avoir une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez des ronds d'environ 8 cm de diamètre avec un verre ou à l'aide d'un emporte-pièces. Mettez une noix de farce au milieu. Rabattez la moitié, pressez les bords avec vos doigts, et appuyez à l'aide d'une fourchette pour bien souder les pastels. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites chauffer dans une poêle l'huile de friture, et quand elle est bien chaude, ajoutez vos pastels. Il faut que l'huile soit très chaude, à plus de 170°C, afin que les pastels absorbent le moins d'huile possible ; si votre huile n'est pas assez chaude, ils se gorgeront d'huile.

Faites les cuire une minute de chaque côté. Il ne faut pas que les pastels dorent, sinon vous perdez tout le bénéfice de la jolie pâte à pain.

Bricks au thon

Ciélu — 2013-06-15T07:50:00Z

400 g de thon (2 boîtes)
10 feuilles de brick
1 gros oignon
2 cuil. à soupe de crème fraiche ou soja
sel, poivre
épices au choix (cumin, basilic)

Hacher finement l'oignon. Dans un saladier, émietter le thon, ajouter l'oignon, les épices et la crème.

Prendre un peu de farce, la mettre sur une feuille de brick et la plier en triangle. Confectionner ainsi dix bricks.

Cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude, de chaque côté afin qu'elles soient dorées.

Aumonière brousse et menthe, asperges et émulsion de roquette

Phoen — 2011-05-22T19:48:00Z

Pour les aumonières
5 càs de brousse
1 poignée de menthe fraîche
1 càs de pignons torréfiés et réduits en miettes
3 feuilles de bricks
du sel, du poivre
1 botte d'asperge

Pour l'émulsion
125 g de roquette
10 g de beurre
1 càs de crème liquide (4 % pour moi)
1/2 cube de bouillon de légumes
10 cl d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger la brousse avec la menthe lavée et ciselée et les pignons concassés. Saler et poivrer (étape importante pour relever le goût de la brousse).

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer une boule de brousse/menthe au centre de chaque feuille de brick et la refermer en aumônière. Ficeler à l'aide de ficelle de cuisine ou mieux, avec des herbes fraîches.

Enfourner.

Laver et tailler les asperges. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante (c'est 5 minutes 30 top chrono dans mon cuit-vapeur micro-onde).

Pendant ce temps mettre les 10 cl d'eau à chauffer pour y diluer le bouillon de légume. Puis faites fondre le beurre dans une casserole et verser la roquette. Bien mélanger et rajouter le bouillon. Bien mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes.

Mixer le tout en rajoutant progressivement la crème.

Sortir les aumônières lorsque qu'elles sont bien dorées : après environ 10 bonnes minutes.

C'est prêt !

Bricks au reblochon et cumin

Marylise Doctrinal — 2009-09-14T21:24:00Z

Plier chaque feuille de brick et garnir des tourtières individuelles.
Déposer des tranches de reblochon.
Parsemer de graines de cumin.
Cuire 15 min à 210°C.
Servir en apéritif ou avec une salade.

- Cumin, Reblochon, Bricks et samoussas, Feuilles de brik / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four