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Tacos à la viande hachée

2023-02-18T07:00:00Z

Petites galettes mexicaines garnies de viande hachée au maïs.

6 petites tortillas de maïs
400 g de viande hachée de bœuf
1 oignon rouge
20 cl de sauce tomate
50 g de maïs doux
1 c. à café d'épices mexicaines
1 c. à soupe de persil plat haché
20 g de cheddar râpé
huile végétale de cuisson
sel

Pour servir
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 lime (citron vert)

Égoutter le maïs. Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et la saisir 3 min pour qu'elle colore.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le maïs, les épices et saler. Poursuivre la cuisson 10 min en mélangeant pour émietter la viande. En fin de cuisson ajouter les épices mexicaines. Presser un filet de citron vert si désiré. Mélanger avec le persil haché.
Garnir chaque tortilla de cette préparation puis la déposer pliée en deux dans un plat allant au four. Saupoudrer de cheddar râpé. Passer sous le grill 5 min pour faire fondre et gratiner le fromage.

Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec des quartiers de lime. Déguster aussitôt.

Accompagner de salsa, guacamole, riz mexicain, pico de gallo, haricots noirs frits…

Enchiladas au poulet

USDA — 2022-05-08T06:00:00Z

Fourrées de poulet tendre, de chou, d'oignons et de fromage, ces enchiladas savoureuses constituent un excellent repas en semaine.

9 onces (255 g) de poulet (haché, cuit)
1 petit oignon (haché)
½ tasse de mozzarella (râpée, partiellement écrémée)
2 tasses de chou (râpé)
5 tortillas (ø 20 cm)
1 boîte de tomates concassées et piments verts (légèrement égouttés)
¼ tasse de fromage parmesan
huile en spray

Préchauffer le four à 350°F/180°C.
Vaporiser un plat allant au four de 22 x 30 cm avec de l'huile en spray.
Mélanger le poulet, l'oignon, le chou et la mozzarella dans un grand bol.
Placer environ ½ tasse de mélange de poulet sur la tortilla, en étalant le mélange pour former une ligne sur la plus grande largeur.
Rouler les ingrédients dans la tortilla et placer dans un plat allant au four.
Garnir les tortillas de tomates et saupoudrer de parmesan.
Couvrir de papier d'aluminium.
Cuire au four pendant 30 minutes.

Galette de blé noir au chèvre et sauce tomate

Licence Géographie — 2021-02-07T07:30:00Z

198 g de farine de blé noir
6 g de gros sel
45 cl d'eau froide
1 œuf
1 bûche de chèvre
coulis de tomate
salade

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Faire bouillir dans une casserole la coulis de tomate.
Incorporer le fromage de chèvre en lamelle, ainsi que le coulis de tomate.
Servir avec de la salade.

Landimolles (crêpes picardes)

2021-02-02T06:30:00Z

Crêpes picardes à la vergeoise, avec du rhum et de la crème.

500 g de farine
6 œufs
75 cl de lait
25 cl d'eau
50 g de beurre
15 cl de rhum
150 g de vergeoise blonde
2 c. à soupe de crème fraîche
saindoux
sel

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu.
Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d'un peu d'eau avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l'ensemble pour éviter les grumeaux.
Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l'eau si nécessaire et continuer à battre jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajouter le rhum et la crème fraîche, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 ou 2 heures.
Graisser une crêpière au saindoux. Mettre la poêle à feu moyen et y verser un peu de la pâte à crêpes.
Retourner la crêpe et avec le reste de la pâte, faire la quantité nécessaire.

Crêpes à la ratatouille

2019-09-14T06:30:00Z

4 crêpes à l'huile d'olive
250 g de ratatouille
1 fromage de chèvre frais
1 bouquet d'herbes fraiches : basilic, thym, sarriette…
4 tomates cerises
4 feuilles de roquette

Préparer une pâte à crêpes à l'huile d'olive. Pendant qu'elle repose, préparer une ratatouille. Le mieux est d'utiliser un reste de ratatouille que vous faites alors réchauffer.

Laver et hacher les herbes. Les mélanger délicatement au fromage frais. Couper les tomates cerises en deux.

Dans une poêle, faites cuire des crêpes assez fines.

Dans chaque assiette, déposer une crêpe, la garnir de ratatouille et arroser du jus de cuisson avant de la replier. Ajouter une cuillerée de fromage aux herbes par dessus. Décorer d'une feuille de roquette et d'une tomate cerise.

Servir chaud immédiatement.

Makis de crêpes à la confiture abricots-pêches

Bonne Maman® — 2018-01-28T08:30:00Z

Cette année pour la Chandeleur, on fait sauter les crêpes et on les enroule pour former des makis. Qui arrivera à les manger avec les baguettes ?

250 g de farine
4 œufs
½ litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanille
250 g de mascarpone (pour 4 crêpes)
1 gousse de vanille naturelle
pêches et abricots frais
sucre
confiture abricots-pêches
1 feuille de gélatine

Réaliser la pâte à crêpes, puis faire cuire les crêpes (1 crêpe de 23 cm = 3-4 makis).
Éplucher et découper les fruits frais en bâtonnets (réserver au frais).

Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le mascarpone. Y ajouter le contenu d'une gousse de vanille, et le sucre à votre convenance (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Égoutter la feuille de gélatine. Hors du feu, l'incorporer au mascarpone. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange se fige.

Placer la crêpe sur du film alimentaire puis badigeonner de confiture les deux tiers de la crêpe. Au centre, étaler une couche de mascarpone sur une bande d'environ 10 cm de large et sur toute la longueur de la crêpe.

Positionner les bâtonnets de fruits au centre du mascarpone, sur toute la longueur de la crêpe. Rabattre la crêpe et la rouler sur elle-même en terminant par la partie non enduite de confiture (coller éventuellement la crêpe sur elle-même avec un mélange de farine et d'eau). Fermer le film autour de la crêpe et placer 3 heures au réfrigérateur.

Couper la crêpe en 3 ou 4 makis. Ajouter une noix de confiture pour la présentation.

Wraps de chèvre frais, mangue et avocat

ANICAP — 2015-01-24T08:32:00Z

300 g de chèvre très frais
6 tortillas
2 mangues
6 branches de coriandre
quelques pincées de piment d'Espelette
3 avocats
2 citrons verts
1/2 oignon
3 pincées de paprika
sel

Enlever la peau des avocats. Détailler grossièrement la chair et la placer dans un saladier. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette et presser le jus des citrons verts par dessus. Peler l'oignon et l'émincer très finement. Ajouter au mélange et parsemer le paprika. Réserver.

Peler les mangues et les détailler en longs bâtonnets. Ciseler la coriandre. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la coriandre. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et saler légèrement.

Répartir la préparation à l'avocat sur les tortillas. Disposer quelques bâtonnets de mangue et finir par une épaisseur de chèvre très frais. Rouler les tortillas et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Fermer par une pique. Servir immédiatement.

Cailles en aumônières

Ja6 — 2014-12-28T17:35:00Z

Une présentation originale pour ce plat délicat du Sud Ouest.

4 cailles vidées
150 g de foie gras
4 cl de Cognac
beurre
60 g de poitrine fumée
20 grains de raisin muscat
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel & poivre

Pour les crêpes
125 g de farine
40 cl de lait
2 œufs
1 cuillère à soupe d'huile
10 g d'estragon

Préchauffer le four à 240°C - Th 8.

Préparer la pâte à crêpes à laquelle l'on incorporera l'estragon ciselé puis laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Saler & poivrer les cailles.

Détailler la poitrine fumée en bâtonnets et les faire dorer à la poêle.

Réserver les lardons et déglacer la poêle au cognac.
Ajouter la crème fraîche et les raisins.

Mixer le foie gras avec un peu de la sauce obtenue et farcir les cailles.

Ficeler les cailles.

Enfourner les cailles et les laisser rôtir ± 10 min.

Pendant ce temps, incorporer l'huile dans la pâte à crêpes, fouetter et confectionner les crêpes.

Dans chacune d'elles, poser une caille et fermer l'aumônière à l'aide d'un lien.

Présenter avec un peu de sauce à la crème, aux lardons et aux raisins…

Déguster chaud.

La clé des champs

Les amis de l'ortie — 2014-11-04T22:11:00Z

Merveilles champêtres que ces aumônières à l'ortie, au chèvre et aux pommes !

Pour la pâte à crêpes
125 g de farine de blé T80
10 g de sucre blond
10 cl de cidre brut
15 cl de lait
10 g de beurre fondue
120 g d'œufs entier

Pour la garniture
1 belle pomme fruitée
1 fromage de chèvre en buchette ou autre, mais bien affiné
100 g cuites ou un bon saladier de têtes d'ortie fraîches

Pour la salade
feuilles de pissenlit
pétales de soucis secs
huile d'argan grillé
vinaigre de cidre au romarin

Faites cuire l'ortie dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 min. Égouttez puis hachez avec un couteau. Pesez-en 100 g que vous mélangez à la farine.

Ajoutez dans l'ordre en touillant à chaque fois : le sucre, le cidre, le lait, le beurre fondu et finir par les œufs.

Laissez votre pâte à crêpes reposer 1h.

Au bout de ce temps, filtrez bien au travers d'une grosse passoire : cette opération va permettre de retenir une grande partie de l'ortie.

Avec la pâte filtrée, de couleur verdâtre, cuire 5 crêpes. Avec l'ortie restée dans la passoire, formez 5 petites galettes de 5 à 6 cm de diamètre, que vous cuisez à feu vif dans une poêle beurré.

Coupez ensuite la pomme en tranche de 1/2 à 1 cm. Enlevez le milieu avec les pépins. Faire cuire très légèrement des deux côtés dans une poêle avec du beurre.

Montage

Au centre de la crêpe, placez la petite galette à l'ortie, puis la tranche de pomme et terminez par un morceau de chèvre d'un bon cm d'épaisseur.

Repliez le bord de la crêpe en plusieurs fois vers le centre (voir photo). Enfoncez un bâtonnet de type cure dents au centre pour maintenir l'ensemble.

Déposer ces cinq « clé des champs » dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 min à 200°C.

Servir tiède accompagné d'une salade de feuilles de pissenlit assaisonné d'une vinaigrette composée d'huile d'argan grillé, de vinaigre de cidre au romarin et de pétales secs de fleurs de soucis.

Picochelle

Julien — 2014-03-23T08:30:00Z

Crêpe salée épaisse, farcie aux bettes.

pâte à crêpes (non sucrée)
4 tiges de blettes
250 g de lardons
poivre

Préparer une pâte à crêpes non sucrée. Prévoir une quantité de pâte pour réaliser une crêpe de 3 à 4 cm d'épaisseur, dans une poêle large à bords relevés.

Cuire les blettes. Couper les blancs en dés.

Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égoutter.

Ajoutez les lardons et les dés de blettes à la pâte préalablement poivrée et la verser dans la poêle sur feu moyen. La retourner à l'aide d'une assiette quand la face supérieure n'est plus liquide. Faire dorer les deux faces.