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Metheglin (hydromel) au romarin

2022-06-18T06:00:00Z

Faites mijoter les herbes et le zeste de citron finement tranché pendant une vingtaines de minutes dans l'eau. Egouttez et gardez le liquide, versez sur le miel et mélangez bien. Une fois tiède, ajoutez le jus de citron et la levure. Couvrez et laissez pendant 24 h, puis mélangez et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Filtrez et mettez en bouteille, gardez le dans un endroit frais, sombre pendant un …

- Miel, Romarin, Eau, Hydromels / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Chouchen (Chouchenn)

1001Cocktails — 2018-06-12T21:11:00Z

2 kg de sirop de miel
½ litre d'eau
1,5 litre de jus de pommes
levure
2 citrons

Réalisez la recette « Chouchen (Chouchenn) » dans un grand récipient.

Faites bouillir l'eau dans une casserole d'environ 8 litres, cela fait disparaître une bonne partie des goûts liés au calcaire, chlore etc... Diluez votre miel dans l'eau et portez à ébullition doucement tout en mélangeant. Ecumez la mousse qui se formera à la surface avec une écumoire. (La mousse contient les impuretés du miel). Laissez refroidir, en couvrant avec le couvercle de la casserole.

Pendant le refroidissement, préparez vos levures. Prenez le jus de pomme et diluez-y les levures. Une mousse devrait s'y former assez rapidement (environ 5 à 10 minutes) c'est le bon signe que vos levures commencent à se nourrir et à se reproduire... (si ce n'est pas le cas recommencez avec un autre sachet de levure).

Une fois le mélange eau/miel refroidi... (environ 25°C maximum) versez-le dans une bonbonne avec le jus des citrons et ajoutez ensuite les levures...

Bouchez la bonbonne en prenant soin de ne pas la boucher hermétiquement. Il s'agit de permettre au dioxyde de carbone de la fermentation de se libérer tout en empêchant les « indésirables » de rentrer.

Laissez la bonbonne dans un endroit à température ambiante (environ 20°C). La fermentation durera quelques 3 mois. Vous saurez que celle-ci est terminée quand il n'y aura plus de dioxyde de carbone qui se dégagera. Il faut soutirer l'hydromel à ce moment sans remuer les dépôts qui se seront formés. On replace l'hydromel dans une bonbonne propre et on attend encore 3 mois. Ensuite on renouvelle l'opération et on peut mettre en bouteilles. Laissez vieillir encore 3 mois et dégustez.

Pisse d'Anne

1001Cocktails — 2018-06-12T19:12:00Z

Vin d'apéritif aux saveurs d'orange, de gingembre et d'hydromel.

1,2 kg de sirop de miel
1 vanille (gousse)
2,5 litre d'eau
50 g de fleurs d'oranger
10 g de levure de boulanger
20 g de gingembre
3 g de cardamome

Réalisez cette recette directement en bouteilles.

Dans une casserole, faites fondre le miel jusqu'à ébullition (écumez si nécessaire). Ajoutez l'eau chaude, délayez bien et faites à nouveau bouillir longuement afin que le mélange réduise d'un quart.

Versez dans un grand bocal (bonbonne par exemple). Quand le mélange est tiédi, ajoutez la levure et mélangez bien. Mettez toutes les épices (écrasez le gingembre et la cardamome) dans un petit morceau de tissu fin propre, nouez-le et placez-le dans le mélange.

Couvrez avec un bouchon de liège ou un linge. Laissez fermenter à température ambiante intérieure pendant 3 jours. Le mélange va fermenter et risque de déborder. C'est la raison pour laquelle il ne faut pas fermer hermétiquement.

Filtrez et mettez en bouteilles. Placez vos bouteille au frais. Attendez au minimum 1 mois avant de pouvoir déguster.

Hydromel de minuit

2011-10-31T13:22:00Z

Ce breuvage se consomme entre sorciers et sorcières, la nuit d'Halloween…

4 litres d'eau de source
1 kg de miel
25 g de levure de bière
2 litres de vin blanc

Faites chauffer les 4 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez-y le miel et portez à ébullition en mélangeant de temps à autre.

Après que le liquide a refroidi, ajoutez la levure de bière préalablement délayée dans un peu d'eau. Laissez ensuite fermenter une semaine en y versant chaque jour à heure quasi fixe un à deux verres de vin blanc, jusqu'à épuisement des 2 litres.

Placez le mélange dans un récipient que vous laisserez au frais pendant 2 à 3 mois.

Mettez enfin en bouteille pour laisser vieillir pendant 10 à 20 ans si vous êtes patient·e. Plus il vieillira, meilleur sera le goût de ce breuvage.

Hydromel sans alcool

2009-06-21T20:50:00Z

Lavez puis coupez un citron en tranches. Dans une casserole non métallique versez l'eau, le miel, le citron coupé en tranches et la muscade. Portez à ébullition. Écumez avec une cuillère.
Lorsqu'il ne se forme plus d'écume à la surface du liquide, ajoutez le jus d'un demi-citron et une pincée de sel.
Filtrez et laissez refroidir.

- Miel, Eau, Limonades, Hydromels / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli