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Gaufres de Liège

2020-02-15T07:00:00Z

Cette spécialité liégeoise est une gaufre classique au saindoux et à la vergeoise brune.

1 kg de farine
70 g de levure fraîche
3 œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
du lait tiède
250 g de beurre
75 g de saindoux
vergeoise brune

Chauffer le lait et y faire fondre le beurre et le saindoux. Laisser tiédir.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Battre les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige.
Dans une terrine verser la farine et y faire un puits.
Y déposer le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et les jaunes d'œufs et la levure.
Mélanger la pâte qui doit avoir la consistance d'une bonne pâte à pain.
À la fin, incorporer délicatement les blancs battus en neige.
Couvrir et laisser reposer au chaud durant 2 h. La pâte doit avoir le double de volume.
Confectionner de petits pâtons de la valeur d'une noix et cuire dans un fer à trous moyens.
Au sortir du fer, ouvrir la gaufre dans l'épaisseur et y tartiner une bonne cuillère de vergeoise, refermer et déguster chaud.

Gaufres de Liège

nanou — 2018-02-13T09:00:00Z

415 g de farine
15 g levure de boulanger déshydratée
160 ml lait tiède
40 g sucre fin
1 œuf
250 g beurre
5 g sel
1 g bicarbonate de soude
300 g sucre perlé

Dans un grand bol mélanger 300 g farine, le sucre fin et l'œuf.
Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiède.
Incorporer au mélange. Laisser reposer 15 minutes.
Ajouter le beurre pommade, le reste de la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
Pétrir puis laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le sucre perlé et mélanger.
Diviser la pâte en plusieurs pâtons et laisser reposer 10 minutes.
Faire chauffer le gaufrier puis cuire chaque gaufre environ 2 à 3 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.

Gaufres aux fleurs d'acacia

Claire — 2012-05-16T07:21:00Z

300 g farine
10 g de levure
sel
75 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 œufs
1/2 litre de lait
100 à 300 g de fleurs d'acacia

Triez les fleurs d'acacias : retirez les fleurs de leur grappe. Si vous êtes patient (pas comme moi) vous pouvez retirez le réceptacle floral.

Faites la pâte à gaufres : dans un saladier ou dans un mixeur, mélangez dans l'ordre : farine, levure puis sel, sucre, beurre fondu et œufs. Ajoutez enfin le lait petit à petit.

Cuire les gaufres : Au dernier moment, mélangez dans la pâte les fleurs fraîchement cueillies et triées (sans les laver). Faites cuire comme d'habitude dans votre gaufrier.

Gaufres croquantes

Micky — 2008-01-13T23:09:00Z

Des gaufres croquantes comme des biscuits !

1,5 kg de farine
1 kg de sucre
1 kg de beurre
2 paquets de levure chimique
1,5 c à c de sel
10 œufs
1/2 tasse de lait froid
un peu de muscade

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, la muscade (en parsemer sur presque tout le dessus, mais légèrement), le sel et la levure.

Ajouter la farine en deux fois ainsi que le lait. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la pâte.

Vous n'avez plus qu'à cuire dans un gaufrier, entre des plaques à petits trous, pour faire « petites galettes ».