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Asperges roulées au jambon

2023-05-13T06:00:00Z

Entrée fraîche, légère et vite préparée. Un grand classique.

20 petites asperges blanches en bocal ou fraichement cuites
5 tranches de bon jambon blanc cuit au torchon
mayonnaise maison (facultatif)
sel, poivre

Égoutter soigneusement les asperges, idéalement depuis la veille. Les éponger dans du papier absorbant.
Couper la base des asperges de 2 cm environ.
Couper les tranches de jambon en deux.
Étaler une lichette de mayonnaise sur chaque tranche de jambon, avant d'y rouler les asperges deux par deux. Disposer les roulés les un à côté des autres dans une assiette. Saler, poivrer légèrement.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Involtini de bœuf

Nanou — 2023-02-11T07:00:00Z

1 kg de bavette en fines tranches
12 tranches de jambon d'Italie
50 g de lard
50 g de carottes
50 g de céleri
50 g d'oignon
1 pointe d'ail
1 feuille de sauge
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
250 g de tomates fraîches
farine
huile d'olive
sel, poivre

Disposez des tranches de vrai jambon d'Italie sur la bavette émincée en fines tranches. Roulez et ficelez ces rouleaux (involtini) avec du fil de cuisine, en les repliant sur eux-mêmes aux extrémités. Passez-les dans la farine.

Faites un hachis avec le lard, les carottes, le céleri, l'oignon et une pointe d'ail. Faites dorer à feu moyen dans l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de sauge et de laurier, puis les involtini. Salez, poivrez. Ajoutez un verre de vin blanc sec d'un coup. Faites réduire de deux tiers. Pendant ce temps pelez les tomates fraîches. Ajoutez-les en morceaux. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 2 heures.

Soupe Picadillo

2021-12-17T07:00:00Z

1 litre de bouillon de poule
250 g de viande de volaille cuite (poitrine ou de cuisse de poulet)
150 g jambon ibérique
1 ou 2 œufs durs
1 soupçon de vin blanc
2 poignées de riz blanc
4 feuilles de menthe fraîche
sel

Porter le bouillon à ébullition, y jeter deux poignées de riz.
Pendant ce temps, effilocher finement la volaille, hacher le jambon et les œufs durs.
Lorsque le riz est presque cuit, ajouter ce hachis ainsi qu'un soupçon de vin et laisser reposer pour que le riz finisse de s'attendrir.
Servir en décorant chaque assiette d'un brin de menthe.

Coquillettes au jambon

2020-09-01T06:30:00Z

Pour les petits et les grands !

400 g de coquillettes (ou autres petites pâtes courtes)
200 g (ou 4 tranches) de jambon blanc cuit à l'os
50 g de fromage râpé (facultatif)
50 g de beurre
sel
poivre

Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir. Jeter les coquillettes dans l'eau bouillante et cuire le temps indiqué sur l'emballage, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter qu'elles se collent.
Pendant ce temps, couper le jambon en gros dès.
Râper le fromage.
Égoutter les pâtes dans une passoire adaptée. Verser dans le plat de service avec le beurre. Ajouter le jambon et mélanger.
Servir aussitôt, bien chaud, avec le fromage.
Poivrer légèrement au moment de déguster.

Melon au jambon

2020-08-09T06:00:00Z

La finesse de ce plat réside dans l'association du sucré du melon avec le salé du jambon.

1 gros melon bien mûr (ou 2 petits)
6 tranches de jambon cru

Coupez le melon en deux, videz-le. Coupez-le en tranches, en retirant éventuellement la peau. Déposez-les directement dans le plat de service.
Coupez les tranches de jambon cru en fines lamelles et placez-les sur les tranches de melon.
Servir très frais, mais non glacé, pour préserver le parfum du melon.

Salade romaine

Ja6 — 2020-07-05T06:00:00Z

150 g de jambon de Parme
1 melon jaune
2 tomates
1 salade romaine
100 g de mozzarella
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'origan
1 c. à soupe de vinaigre
Sel & Poivre

Laver la salade, couper les feuilles en lanières, réserver le cœur.

Ouvrer et épépiner le melon. Prélever la chair avec une cuillère.

Couper la fêta ou mozzarella, en cubes. Verser le vinaigre dans un bol. Saler, poivrer et ajouter l'huile en fouettant.

Répartir dans les assiettes les feuilles de salades, les billes de melon, les cubes de fêta et les lanières de jambon ou dés d'épaule.

Napper de la sauce, décorer avec les tomates coupées en quartiers, saupoudrer d'origan.

Boulettes de carnaval (pelotas de carnaval)

2020-02-22T07:30:00Z

Boulettes de pain cuites dans un bouillon pour carnaval, typiques de la cuisine aragonaise.

300 g de pain sec
50 g de jambon ibérique
50 g de saucisse longaniza de Aragon
50 g de queso de Tronchón (ou tomme de chèvre ou brebis) râpé
2 œufs
1 litre de bouillon de poulet fait maison
huile d'olive

Épluchez et hachez l'ail. Hacher le pain. Coupez le jambon et la saucisse en très petits dès. Battre les œufs en gardant un blanc de côté.

Frire le jambon et la saucisse dans de l'huile très chaude dans une casserole.

Mélanger le jambon et la saucisse avec le pain, l'ail et le fromage râpé. Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Confectionner des boulettes. Les rouler dans le blanc d'œuf restant.

Réchauffer le bouillon. Lorsqu'il bout, y plonger les boulettes pour les cuire, environ 15 min. Les boulettes vont absorber le bouillon et grossir. Servir chaud dans le bouillon.

Roulades de jambon poireaux-mozzarella

pecorino — 2019-03-04T07:30:00Z

8 tranches de jambon cuit
3 poireaux
250 g de mozzarella
3 c. soupe de beurre
7 dl de lait
70 g de fromage râpé
4 c. soupe de farine
⅓ c. café de noix muscade
sel, poivre

Au préalable, coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de la même largeur que les tranches de jambon. Cuire les poireaux 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et épongez bien.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 16 rondelles de tailles égales.

Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez les poireaux sur les tranches de jambon et ajoutez chaque fois 2 rondelles de mozzarella par-dessus. Enroulez les tranches et disposez-les côte à côte dans un plat à four.
Faites fondre le beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, en remuant. Intégrez le lait froid petit à petit en continuant de mélanger, et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Nappez les roulades de sauce et parsemez de fromage râpé.
Glissez au four préchauffé pour 20 minutes.

Soupe de légumes au speck alsacien

CoMiAs — 2014-03-01T08:30:00Z

1 échalote
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 courgette (pas trop grosse)
2 carottes
2 belles pomme de terre
100 g d'haricots verts
2 gros navet
150 g de speck alsacien [*]
50 g de speck gras fumé
1 litre d'eau
10 cl de Pinot blanc d'Alsace, du Haut Rhin de préférence
sel, poivre

Faire revenir dans la marmite en fonte, le speck gras, coupé en tout petits morceaux, l'échalote et l'oignon émincé. Puis rajouter le poireau coupé dans la longueur et émincé en fines demi rondelles. Ajouter et le Pinot Blanc.

À 5 minutes de cuisson, rajouter successivement les carottes coupées en rondelles, les haricots coupés en 3-4, la courgette, les navets et les pomme de terre débités en petit cubes. Couvrir d'eau.

À 20 minutes de cuisson, rajouter le speck, coupé en fines allumettes. Remuer le tout. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 1h30 à feu doux, sans oublier de remuer de temps en temps.

Tartines catalanes

2013-07-29T06:55:00Z

1 fine tranche de jambon cru Serrano
2 tomates bien mûres
1 gousse d'ail
2 belles tranches de pan de cristal espagnol ou de bon pain de campagne ou de baguette rassise
1 filet d'huile d'olive

Épluchez les tomates [*]. Ôtez les pépins et écrasez la chair avec une fourchette. Réservez cette purée. Pelez la gousse d'ail.

Faites légèrement griller les tranches de pain et frottez-en un coté avec la gousse d'ail.

Étalez la chair des tomates sur les tartines. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Coupez le jambon en copeaux. Posez-les sur les tartines et dévorez sans trop attendre.