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Porc aux pommes et baies de sorbier

2022-12-24T07:00:00Z

Un dîner d'automne où l'amertume des baies de sorbier et l'acidité des pommes se marient au porc caramélisé.

4 à 6 tranches de porc
1 gousse d'ail
½ tasse de baies de sorbier cueillies après les premières gelées
2 ou 3 pommes pelées et tranchées
brandy ou cognac
miel
sel et poivre

Mélanger les pommes et les baies avec le brandy et le miel. Si vos pommes sont trop sucrées, ajoutez un peu d'acide : jus de citron ou vinaigre de vin.
Préchauffer le four à 200°C.
Saisir le porc dans une poêle très chaude, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous côtés. Saler et poivrer.
Verser la moitié des fruits dans un plat allant au four, disposer le porc par dessus et verser le reste des fruits. Enfourner et cuire pendant 20 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit à votre goût.

Filet mignon de porc au pain d'épices

Psychopathes Associés — 2018-12-21T07:00:00Z

500 g de filet mignon de porc
1 oignon
25 cl de bière
5 tranches de pain d'épices
10 cl de crème fraiche
huile
sel
poivre

Débiter le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur. Émincer l'oignon. Mettre les deux dans un récipient à feu vif avec un peu d'huile afin de dorer légèrement la viande. Saler et poivrer à votre convenance.

Mouiller avec la bière et mettre à feu doux. Dix minutes plus tard, ajouter le pain d'épices débité en cubes d'1 cm de côté.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Rôti de porc à la bière au pain

CoMiAs — 2014-01-23T07:38:00Z

1 rôti de porc de 700 g
3 bouteilles de 75cl de bière au pain
1 gros oignon
1 échalote
600 g de grenailles de 1 à 2 cm
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Mettre à chauffer doucement l'huile d'olive dans une marmite en fonte ou cocotte. Éplucher et émincer les oignons et l'échalote, les ajouter dans la marmite, et les faire suer.

Ajouter le rôti de porc et le faire dorer sur chaque face.

Verser la bière. Elle doit complètement recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Au bout de 2h-2h30, ajouter les grenailles autour du rôti. Saler, poivrer, puis verser le restant de bière.

À la fin de la cuisson il ne doit rester qu'un fond de bière dans la marmite. Elle aura évaporé lors de la cuisson.

Filet mignon au citron

Ja6 — 2013-06-14T11:55:00Z

Une simplicité apparente pour un accord subtil…

1 filet mignon de porc
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de cerfeuil
2 citrons jaunes zestés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
fleur de sel & poivre

Préparer la gremolata

Nettoyer le persil et le cerfeuil, les essorer, les hacher grossièrement au couteau, tiges comprises. Nettoyer et essuyer les 2 citrons, prélever les zestes. Les couper en bâtonnets, puis détailler grossièrement en cubes.

Placer les herbes coupées et les morceaux de zeste dans un petit saladier. Saler, poivrer et arroser avec l'huile d'olive. Mélanger le tout et réserver.

Cuire le filet-mignon

Fondre le beurre dans une grande poêle et mettre à dorer le filet mignon sur toutes les faces en l'assaisonnant. Une fois bien doré, le déposer dans un plat allant au four en nappant de gremolata (mélange citron-herbes) dessus et autour.

Terminer la cuisson au four, pendant 20 min à 180°C/th.6.

Sortir le plat. Laisser reposer la viande quelques min afin que le jus se répartisse dans la fibre de la viande.

Tailler des tranches un peu épaisses et servir en parsemant de la gremolata restante dans des assiettes chaudes, si possible.

Filet mignon à l'ananas

Signe-Déco — 2012-12-04T17:22:00Z

Une recette rapide et tout simplement délicieuse.

1 filet mignon de porc d'env. 1 kg
8 tranches d'ananas
2 cs d'huile d'olive
2 cc de cinq épices
quelques branches de thym
sel et poivre

Mettez votre filet mignon dans un plat à four. Arrosez-le avec l'huile d'olive. Saupoudrez-le de cinq épices. Salez et poivrez.
Enfournez-le et faites-le cuire 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Sortez votre plat du four pour ajouter les tranches d'ananas et remettez-le à cuire 15 minutes.
Tranchez votre filet mignon en médaillons.
Dressez vos assiettes et servez-le avec un riz blanc, saupoudrez le tout de thym frais.

Rôti de porc aux oignons

Romy — 2009-01-24T17:53:14Z

Simple et rustique, mais drôlement bon.

1 rôti de porc de 600 g
3 gousses d'ail
3 gros oignons
8 pommes de terre moyennes
sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les gousses d'ail, ôtez leurs germes et coupez-les en longueur, en deux ou quatre. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Piquez-le avec l'ail : avec un petit couteau, entaillez la chair pour y introduire les gousses. Enfournez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les oignons et les pommes de terre. Épluchez-les. Coupez l'oignon en rondelles et les pommes de terre en grosses frites. Mélangez-les dans un saladier. Salez et poivrez.

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les légumes autour du rôti. Couvrez d'une feuille d'aluminium et remettez le plat au four. Laissez cuire trois quart d'heure. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles soient toutes dorées.

Servez chaud avec une salade verte à l'échalote.

Rôti de porc aux 40 gousses d'ail

Romy — 2009-01-10T16:03:00Z

Éloignez les vampires ! Avec 40 gousses d'ail c'est votre cholestérol qui va en prendre un coup !

1 rôti de porc maigre de 2 kg (coupé dans la longe désossée)
40 gousses d'ail en chemise (non pelées)
3 brins de thym frais
(ou herbes de Provence)
sel et poivre noir
1 filet d'huile d'olive
1 petit verre d'eau

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Pelez 4 gousses d'ail, ôtez leurs germes et coupez-les en longueur, en deux ou quatre. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Piquez-le avec l'ail : avec un petit couteau, entaillez la chair pour y introduire les gousses. Répartissez les gousses d'ail restantes autour du rôti, sans les peler. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. Arrosez le rôti d'un petit filet d'huile d'olive. Effeuillez dessus le thym frais. Versez un petit verre d'eau dans le plat. Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 50 minutes. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le plat se dessèche.

Au terme de la cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer à couvert pendant 15 minutes.

Au moment de servir, découpez le rôti en tranches et servez-les avec les gousses d'ail entières. Chaque convive écrasera les gousses avec sa fourchette pour en faire sortir la chair blanche et savoureuse, et la dégustera avec la viande ou tartinée sur des tranches de bon pain. Bon appétit !

Filet de porc au jambon forêt noire et cheddar vieilli

Michael Carpentier — 2008-11-28T17:09:00Z

Simple et presque rustique, mais tellement bon !

Filet de porc
Cheddar vieilli de bonne qualité (non, Kraft ne fait pas la job !)
Prosciutto

Farcir le filet avec des morceaux de fromage et la jambon. Barder le filet avec le proscuitto, puis l'enrouler serré dans un morceau de papier d'aluminium. Mettre au BBQ en utilisant un thermomètre pour garantir la cuisson.

Une fois la cuisson au BBQ terminée, sortir le filet du papier d'aluminium et faire griller directement pendant quelques minutes pour rendre le bacon croustillant.

Porc à l'orange à l'anis étoilé

Micky — 2007-12-12T15:42:00Z

1 kg de longe de porc (ou rôti cotelette)
beurre ou margarine
2 oranges (zeste et jus)
2 oranges (suprêmes)
½ citron
2 étoiles d'anis (badiane)
200 g de bouillon de volaille
10 morceaux de sucre
20 cl de porto rouge
1 c. à soupe de fécule de maïs
un petit verre d'eau
sel et poivre

Cuisson du rôti

Fondre du beurre (ou margarine) dans une poêle pour y rôtir le porc. Enfourner ensuite avec un morceau de beurre sur le dessus. Arroser de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit cuit (une tige de brochette piquée dans le rôti vous indiquera la cuisson : le jus doit en sortir clair et non saignant).

Préparation de la sauce

Pendant ce temps, peler deux belles oranges à vif pour en détailler soigneusement les quartiers en suprêmes. Réserver. Zester et presser les 2 autres oranges.

Cuire les zestes des oranges en les blanchissant 2 fois dans l'eau bouillante, puis en les passant dans un tamis sous l'eau froide et recommencer l'opération. Réserver.

Mettre à caraméliser les 10 morceaux de sucre avec un filet d'eau et n'y touchez pas : laisser se former le caramel.

Lorsqu'il atteint la couleur brune, ajouter le bouillon de volaille (ou le jus de viande du rôti) et le jus des agrumes. Mélanger pour dissoudre le caramel. Saler et bien poivrer.

Ajouter les étoiles d'anis.
Ajouter les zestes et cuire 10 min.
Ajouter le porto.

Pour épaissir la sauce, diluer la fécule dans un petit verre d'eau ou écraser ensemble du beurre et de la fécule en même quantité pour un former un beurre manié. Verser petit à petit dans la sauce et mélanger pour obtenir la consistance désirée. La sauce est prête ! Elle peut se préparer à l'avance.

Service

Couper le rôti en fines tranches, le napper de sauce, garnir de suprêmes d'orange. Servir avec des pommes noisettes par exemple.