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Bryndzové halusky (gnocchi slovaques)

2022-02-20T07:00:00Z

Boulettes de pommes de terre au fromage de brebis slovaque.

600 g de pommes de terre crues pelées et râpées
400 g de farine semi-grossière
450 g de bryndza [*] émietté
300 g de lard fumé (facultatif)
un peu de lait
sel

Couper le lard en dès pour le frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter et réserver.
Râper les pommes de terre le plus finement possible. Ajouter la farine et quelques cuillerées de lait. Saler. Mélanger pour former une pâte épaisse et homogène, molle mais pas liquide, et qui se détache du plat.
Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir.
La méthode traditionnelle consiste à découper la pâte sur une planche humectée, en boudins puis en petits morceaux d'environ 1 cm en les faisant tomber directement dans l'eau bouillante (ou utiliser une passoire à gros trous pour y racler la pâte au dessus de l'eau bouillante) par petites quantités pour éviter que les boulettes ne se collent entre elles. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire.
Mélanger délicatement les boulettes chaudes avec le fromage.
Servir aussitôt, garni de lardons frits (facultatifs).

Gnocchi de lentilles vertes, petits pois et artichauts grillés aux amandes

Christine Calvet — 2018-09-06T17:04:00Z

Pâte à gnocchi
400 g de patate douce
400 g de lentilles vertes du Puy
2 c. à s. de graines de lin

Accompagnement
800 g de petits pois écossés
4 petits artichauts violets
60 g d'amandes effilées
1 petit citron
2 gousses d'ail
1 c. à s. d'herbes de Provence
1 branche de romarin frais
1 bouquet de persil
sel aux herbes
poivre du moulin 3 baies
huile d'olive

Verser les graines de lin dans un bol, les recouvrir d'eau tiède et laisser se former le mucilage quelques minutes.

Mixer les lentilles pour obtenir une farine grossière.

Faire cuire les patates douces à la vapeur et les écraser à la fourchette. Y incorporer la farine de lentille, les graines de lin, les herbes de Provence, saler et poivrer. Malaxer. Lorsque la pâte est élastique mais ne colle plus, former avec les mains farinées des boudins d'1 cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Les couper en tronçons pour réaliser les gnocchis. Laisser sécher.

Laver les artichauts, ôter les feuilles extérieures et raccourcir d'un tiers les feuilles restantes. Les couper en 8 et les faire dorer dans 2 c. à s. d'huile. Incorporer l'ail émincé, le persil haché, le romarin et le jus du citron. Ajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min. Les légumes doivent être tendres mais fermes.

Faire griller à sec les amandes et les ajouter aux légumes.
Porter de l'eau à ébullition, y jeter les gnocchis, attendre qu'ils remontent à la surface (3 min) et les récupérer avec une écumoire.

Servir les gnocchis arrosés d'un filet d'huile d'olive avec les légumes.

Gnocchi di patate

2015-03-29T08:08:00Z

La recette des gnocchis de pommes de terre que l'on fait depuis des générations…

1 kg de pomme de terre légèrement farineuses (Bintje) [1]
250 g farine de blé dur [2]
1 œuf [3]
1 cuillère à soupe d'huile
sel

Commencez par faire cuire les pommes de terre, avec leur peau, dans un grand volume d'eau froide pendant 20 à 25 min. Plantez la lame d'un couteau dans leur chair pour vérifier la cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Épluchez-les aussitôt, alors qu'elles sont encore chaudes, et déposez-les au fur et à mesure dans un grand saladier. Réduisez-les en purée, en les passant au moulin à légumes, pour obtenir une purée fine, bien lisse. Laissez totalement refroidir la purée. La purée doit être bien sèche pour la suite, et à température ambiante.

Battez l'œuf et ajoutez-le au saladier, avec la farine. Mélangez, puis pétrissez longuement entre vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule. Laissez reposer. Farinez le plan de travail. Prélevez des parts de pâte, grosses comme un poing fermé, et formez des boudins assez fins, en les roulant sur le plan de travail. Découpez des tronçons tous les 2 cm environ : des gnocchis. Écrasez légèrement délicatement chaque tronçon dans la main, à l'aide d'une fourchette, pour lui donner forme. Déposez les gnocchis au fur et à mesure sur une assiette farinée. Laissez reposer.

Mettez un grand volume d'eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l'eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire. Égouttez-les. Versez un léger filet d'huile d'olive dans le plat de gnocchis, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Gnocchi de potiron, sauce ail, cajou et sauge

La Table Verte — 2013-10-24T17:11:00Z

Pâte à gnocchi
400 g de potiron cru
ou 250 g de purée de potiron cuit au four
180 g de farine de blé T65
1/2 CC de sel
1/4 CC de muscade moulue

Pour la sauce
200 g de noix de cajou
200 à 250 ml d'eau
4 CS d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail
20 feuilles de sauge fraiche
Sel et poivre

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau.

Le lendemain, si le potiron n'est pas déjà cuit, le couper en gros cubes et le cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour préparer la sauce, mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Emincer l'ail et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Veiller à ne pas le faire brûler. Ajouter les feuilles de sauge et mélanger pendant 1 minute.

Egoutter et rincer les noix de cajou. Dans un petit mixer, mélanger les noix de cajou avec 200ml d'eau, l'ail frit, la sauge et l'huile d'olive qui a servi à la cuisson. Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et onctueuse. Ajouter de l'eau si nécessaire mais pas trop car cela va diminuer l'intensité des arômes. Goûter, saler, poivrer et réserver. (Cette sauce est encore meilleure le lendemain !)

Dans un saladier, réduire le potiron en purée. Laisser tiédir puis ajouter la moitié de la farine, la muscade et le sel.

Mélanger les ingrédients avec les mains. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Prélever un morceau de pâte pour former un boudin de 1 à 2 cm de largeur. Couper le boudin en tronçons de 1 cm, fariner et former les gnocchis à l'aide d'une fourchette. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Porter un faitout d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau, compter 1 minute. Vérifier la cuisson puis égoutter.