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Champignons Stroganoff

Mouchette — 2025-02-23T07:00:00Z

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
ou 1 c. à café de poudre d'ail
20 cl de smetana ou crème aigre [*]
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule ou de farine
1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l'ancienne
1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
sel, poivre

Pour servir
1 citron en quartiers
1 poignée de persil plat haché
1 poignée d'aneth fraiche ciselée

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
Couper le citron en 6 quartiers.
Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu'il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-10-15T06:00:00Z

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes.

2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
1 petite courge butternut (env. 800 g entière)
huile d'olive
150 g de pâtes orzo
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau chaude
60 g de Grana Padano
200 g de champignons (de Paris, pleurotes, des bois, etc.)
20 g de noisettes
sauge
sel
poivre

Émincez l'ail et les oignons.
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les oignons émincés, quelques feuilles de sauge et faites revenir le tout 2 minutes.
Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.
Versez le bouillon sur les pâtes orzo puis ajoutez la courge.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si c'est nécessaire, et ce jusqu'à ce que la courge soit fondante, soit environ 20 minutes.
Nettoyez les champignons et coupez-les si nécessaire. Faites-les revenir à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
Coupez vos noisettes en 2. Ajoutez-les dans la poêle aves les champignons et faites revenir le tout 3 minutes supplémentaires.
Râpez le Grana Padano et ajoutez-le à l'orzo, mélangez bien.
Servez l'orzo façon risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus, ainsi qu'un peu plus de Grana Padano et quelques feuilles de sauge fraîche. Dégustez !

Tajine de légumes d'automne

Restaurant BON — 2021-09-26T06:00:00Z

4 carottes fanes
1 oignon
1 petite pomme
1 petite poire
1 citron
2 fonds d' artichauts
150 g de champignons bruns
1 coing
4 pommes de terre type charlotte
2 côtes de blette
100 g de vert de blettes
4 grappillons de raisin muscat noir
200 g de raisin muscat noir
20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
10 g de beurre
1 c. à café de ras el hanout
1 c. à café de miel
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Lavez tous les fruits et légumes.
Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, gardez les fanes pour un pesto ou un potage.
Épluchez et coupez l'oignon en 4. Coupez la pomme, la poire, le citron et le coing en quartier et épépinez.
Coupez tous les champignons en 4.
Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm de coté
Égrenez le raisin. Écrasez la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis mettez à rissoler l'oignon jusqu'à faible coloration.
Ajoutez les artichauts, les carottes, le ras el hanout et le miel. Assaisonnez et couvrez 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et faites cuire au four à couvert pendant 30 min.
Servez avec un riz thaï ou une semoule de petit épeautre.

Chausson des bois aux champignons et lardons

CoMiAs — 2017-11-19T09:00:00Z

1 pâte feuilletée
1 oignon moyen
150 g de lardons fumés
150 g champignons des bois
1 gousse d'ail pressée
1 cuillère a soupe de crème fraiche
50 g de fromage râpé
2 noisettes de beurre demi sel
poivre
1 jaune d'œuf (facultatif)

Mettre le four à préchauffer à 220°C.
Égoutter les champignons.
Dans une poêle, faire fonde une noisette de beurre, puis y jeter les champignons, les faire revenir environ 5 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps.
À 2-3 minutes de cuisson, ajouter l'ail pressé et poivrer.
Une fois cuits, réserver les champignons, puis faire revenir les lardons, jusqu'à évaporation totale de l'eau contenue dans les lardons. Réserver.
Dans un plat à tarte, étaler la moitié de la pâte feuilletée.
Semer dans le fond un peu de fromage râpé.
Éplucher et émincer l'oignon, le faire blondir dans la poêle avec une noisette de beurre.
Une fois l'oignon blondi, rajouter les lardons et champignons, la cuillère de crème fraiche, et mélanger.
Disposer le tout sur la pâte feuilletée.
Semer le reste de fromage râpé par dessus le mélange. Rabattre l'autre moitié de la pâte par dessus tout et sceller en humidifiant les bords avec un peut d'eau.
Pour une belle dorure, badigeonner le dessus du chausson avec un jaune d'œuf (facultatif).
Enfourner 25 minutes au four.

Champignons à la normande

Yves Huot-Marchand — 1998-01-26T07:30:00Z

600 g de champignons, tous à peu près de la même taille
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche
100 g de petits lardons maigres fumés
calvados
2 cuillerées à soupe de persil haché ou de cerfeuil ciselé
sel et poivre blanc au moulin

Couper le pied sableux des champignons. Les laver rapidement sans les laisser tremper et les éponger aussitôt soigneusement. S'ils sont gros, les couper en deux. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les lardons et les remuer avec une cuiller en bois pour les faire rissoler.

Ajouter tous les champignons en même temps et les mélanger aussitôt avec le beurre et les lardons. Les faire sauter sur feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Saler et poivrer. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de calvados dans une louche et la verser sur les champignons, flamber et les remuer délicatement. Ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et verser les champignons dans un plat creux. Poudrer de persil ou de cerfeuil haché et servir aussitôt.