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Soupe de nouilles au bœuf

Ustensile de chef — 2026-01-18T07:00:00Z

Recette facile et parfumée.

300 g de bœuf émincé
200 g de nouilles blanches
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika ou piment doux
1 c. à soupe de concentré de tomate (ou purée de tomate)
2 c. à soupe de sauce soja
1 L d'eau chaude
persil frais haché
sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou casserole.

Ajouter l'ail, le cumin et le paprika. Mélanger quelques secondes pour libérer les arômes.

Incorporer le bœuf émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis verser la sauce soja.

Verser l'eau chaude, porter à ébullition.

Mettre les nouilles, cuire selon le temps indiqué (environ 4 à 6 min).

Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais et servir bien chaud.

Tigre qui pleure

2025-01-26T06:40:00Z

Bœuf grillé et sa sauce thaï, bien relevée, à pleurer… de joie !

500 g de bœuf à griller, bien tendre (bavette, onglet, filet…)
2 c. à soupe de sauce d'huître

Sauce
15 g de riz gluant
1 c. à soupe de jus de tamarin [*]
1 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de nuoc nam
1 c. à soupe de sucre de palme
½ échalote
1 piment oiseau
½ bouquet de coriandre fraîche
1 ciboule thaï

Accompagnement (facultatif)
400 g de riz thaï
1 étoile de badiane
1 concombre
2 carotes
radis roses

Dans un plat creux, enrober la viande de sauce d'huître et laisser mariner idéalement toute une nuit, sinon au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le riz à l'étuvée avec la badiane.

Dans une poêle, faire griller le riz à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il colore, sans le brûler. Laisser refroidir et mixer le riz pour le réduire en poudre fine.

Émincer l'échalote et le piment.
Ciseler les herbes.

Préparer la sauce dans le bol de service :

mélanger le jus de tamarin, le nuoc nam et le jus de citron avec le sucre,
ajouter l'échalote et le piment,
incorporer la poudre de riz grillé,
ajouter enfin les herbes.

Préparer les crudités : nettoyer et trancher carotte, concombre et radis en biais.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisir la viande à feu vif 1 à 2 minutes par face, pour qu'elle colore mais reste tendre et rosée à l'intérieur. Débarrasser et laisser la viande se détendre 4 minutes sur une assiette couverte.

Tailler le bœuf en fines tranches. Dresser au centre d'une assiette. Entourer de crudités. Servir aussitôt avec la sauce et le riz étuvé.

Involtini de bœuf

Nanou — 2023-02-11T07:00:00Z

1 kg de bavette en fines tranches
12 tranches de jambon d'Italie
50 g de lard
50 g de carottes
50 g de céleri
50 g d'oignon
1 pointe d'ail
1 feuille de sauge
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
250 g de tomates fraîches
farine
huile d'olive
sel, poivre

Disposez des tranches de vrai jambon d'Italie sur la bavette émincée en fines tranches. Roulez et ficelez ces rouleaux (involtini) avec du fil de cuisine, en les repliant sur eux-mêmes aux extrémités. Passez-les dans la farine.

Faites un hachis avec le lard, les carottes, le céleri, l'oignon et une pointe d'ail. Faites dorer à feu moyen dans l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de sauge et de laurier, puis les involtini. Salez, poivrez. Ajoutez un verre de vin blanc sec d'un coup. Faites réduire de deux tiers. Pendant ce temps pelez les tomates fraîches. Ajoutez-les en morceaux. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 2 heures.

Tourte au bœuf gras

Nanou — 2022-02-27T07:00:00Z

Tourte au bœuf gras de carnaval, dont on se régale après le défilé.

500 g de paleron de bœuf
450 g de pâte feuilletée
500 g de tomates pelées
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 œuf battu
1 jaune d'œuf
sel, poivre
bouquet garni

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon coupé en fines lamelles. Ajoutez les tomates pelées en quartiers et l'ail écrasé. Salez et poivrez, bouquet garni. Faites cuire 20 min en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Habillez un moule beurré de 300 g de pâte feuilletée en débordant largement. Coupez le bœuf en cubes et garnissez le fond de la pâte.
Préchauffez le four à 220°C.
Ajoutez 1 œuf battu à la pâte de tomates, salez, poivrez et versez sur la viande. Couvrez de la pâte restante, soudez les bords et badigeonnez d'un jaune d'œuf dilué. Ménagez une cheminée.
Enfournez 30 min.

Servez avec un coulis de tomates et une salade verte.

Bœuf Stroganoff

2022-01-16T07:00:00Z

Délicieux plat russe de bœuf aux champignons à la crème, facile et rapide à faire.

400 g de bavette de bœuf [*]
500 g de champignons
20 cl de smetana (crème sûre ; sinon crème fraîche épaisse additionnée de citron)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
10 cl de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de paprika (piment doux)
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour servir
persil plat haché

Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l'intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement saignante. Débarrasser dans une assiette, garder au chaud, sans saler.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile, puis les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Puis ajouter les champignons et la gousse d'ail hachée finement.
Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le bouillon pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine diluée dans un peu d'eau froide, le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
Une fois la sauce un peu réduite, ajouter le bœuf. Verser la crème, mélanger et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

Thé de bœuf

2022-01-14T07:00:00Z

½ livre (250 g) de bœuf maigre
1½ tasse (250 ml) d'eau froide
sel

Commencez par essuyer une bonne demie livre de bœuf maigre dont vous aurez pris soin d'enlever le gras.
Hachez finement la viande et mettez-la dans un bocal avec un quart de litre d'eau froide.
Fermez hermétiquement le bocal pour l'immerger dans une marmite d'eau froide. Chauffez lentement à 65°C environ. Laissez mijoter 2 ou 3 heures sur un feu doux.
Ouvrez le bocal. Filtrez son bouillon à travers une étamine ou une passoire à mailles fines et réservez la viande de bœuf à un autre usage. Salez selon le goût et servez très chaud dans de petites tasses à bouillon.

Travers de bœuf braisés au miel

Matt Kantor — 2021-01-17T07:00:00Z

1 lb (450 g) de côtes de bœuf, coupées en travers, avec leurs os
2 gousses d'ail écrasées
1 petit oignon blanc, haché
¼ tasse (65 ml) de miel
2 étoiles de badiane
sel, au besoin
4 tasses (260 ml) d'eau (environ)
1 jus de citron
¼ lb (112 g) de beurre
ciboulette hachée

La veille

Préchauffer le four à 175°C/350°F.
Assaisonner généreusement les travers avec du sel. Les déposer dans une cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, la badiane, le miel. Couvrir d'eau aux 3/4. Placer sur feu moyen et porter à ébullition
Enfourner la cocotte et cuire 3 heures en ajoutant un peu d'eau chaude toutes les heures pour s'assurer que le niveau ne diminue pas trop pendant la cuisson. Les travers doivent être partiellement exposées à l'air du four pendant la cuisson. Retournez-les toutes les heures.
Retirer du four et laisser refroidir pendant une heure.
Retirer les travers et les placer sur une plaque de cuisson au réfrigérateur pour les refroidir toute la nuit.
Écumer toute graisse et filtrer la sauce. Remettre sur le feu et laisser réduire à environ 3/4 tasse de liquide. Réserver.

Le lendemain

Préchauffer le four à 175°C/350°F.
Sortir les travers du réfrigérateur. Couper les os et le tissu conjonctif retenant les os. Diviser les travers en 2 portions.
Placer dans une casserole avec la sauce réduite, le jus d'un citron et le beurre et porter à ébullition. Mettre au four pour réchauffer.
Pendant ce temps, préparer la garniture : purée de panais et fanes de pissenlits.
Retirer du four, badigeonner pour s'assurer que les travers soient bien enrobés. Si la sauce est encore fine, vous pouvez la réduire en plaçant la casserole sur le brûleur.

Bœuf à la Malromé

Toulouse-Lautrec — 2021-01-10T07:00:00Z

1,5 kg de bœuf de Bazas (joue ou paleron)
2 gros oignons blancs et leurs queues
2 échalotes
6 carottes fanes
2 navets
1 ou 2 feuilles de laurier
70 g de farine
70 g de graisse de canard
sel, poivre
1 bouteille de vin rouge Château Malromé Toulouse-Lautrec

Pour la marinade asiatique :
50 g de gingembre
1 bâton de citronnelle
200 g de sauce soja

La veille, faites mariner vos pièces de viande dans un mélange de gingembre, de citronnelle et de sauce soja.
Le lendemain, filtrez et récupérez les joues de bœuf, puis coupez-les en trois morceaux. Coupez grossièrement les légumes en conservant les fanes et les queues.
Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard et jetez-y les morceaux de joues que vous laisserez dorer une dizaine de minutes avant d'y ajouter vos légumes, leurs fanes et leurs queues. Saupoudrez la préparation de farine avant de mouiller avec du vin rouge à hauteur puis d'ajouter le laurier. Oubliez votre cocotte sur feu doux pendant 6 heures.

Bœuf Lok Lak

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T17:14:00Z

Emblématique de la cuisine cambodgienne, le lok lak est un plat très apprécié par les occidentaux. Cette recette est à base de bœuf sauté dans une marinade. Elle est accompagnée de tomates fraîches, de rondelles de concombre et de riz nature.

600 g de viande de bœuf
1 oignon
1 filet d'huile de tournesol

Marinade
4 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sauce soja
1 pincée de poivre

Commencer par découper les steaks de bœuf en lanières d'environ 3 cm. Pour la marinade, mélanger la sauce d'huître et la sauce soja. Poivrer et enrober la viande de marinade. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Couper grossièrement l'oignon en lamelles puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Une fois ces dernières translucides, ajouter la viande marinée et saisir le tout pendant 3 minutes à feu vif. Veiller à remuer régulièrement.
La viande doit être rosée et moelleuse.

Azinat aux blettes

2019-05-16T06:30:00Z

Potée ariégeoise de printemps, aux blettes et à la queue de bœuf.

4 belles carottes
2 gros navets
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
saindoux (ou huile)
2,5 litres d'eau
1 kg de queue de bœuf
500 g de palette de porc
1/2 fond de jambon
700 g de feuilles de blettes
750 g de pommes de terre fermes
1 rouzolle
vermicelles ou tapioca

Laver et éplucher les légumes. Dans une cuillère de saindoux, faire roussir les oignons, les carottes et les navets.

Recouvrir avec deux litres et demi d'eau, poivrer, ajouter la queue de bœuf, la palette et le fond de jambon. Porter à ébullition et introduire les feuilles de blettes. Cuire deux heures à feu très doux, puis ajouter les pommes de terres et poser la rouzolle sur le tout. Laisser mijoter 20 minutes.

Dégraisser en fin de cuisson. Prélever une partie du bouillon, le mettre dans une casserole, porter à ébullition et y jeter les vermicelles ou le tapioca.

Servir la farce, la viande et les légumes avec des cornichons et de la moutarde, accompagnés du bouillon de vermicelles.