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Sablés à la noisette

Polatouche — 2021-11-11T07:00:00Z

Sablés à la noisette et au citron, pour le plaisir des écureuils !

140 g de beurre doux
90 g de sucre glace
40 g de poudre de noisettes
1 œuf entier
+ 1 jaune d'oeuf
230 g de farine T55
zeste d'1 citron jaune bio (facultatif)

Mélanger le sucre et la farine avec la poudre de noisette. Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer jusqu'à obtention d'un mélange sablé homogène.
Battre les œufs avant de les ajouter. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les zestes de citron et mélanger.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que cela ne colle, assez finement : sur 0,5 cm d'épaisseur. Réfrigérer au moins 30 minutes pour durcir la pâte.
Découper à l'emporte-pièce ou avec un verre retourné et déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, en surveillant pour ne pas trop colorer.
Laisser refroidir avant de déguster à l'heure du thé.

Sablés viennois à la pistache et ses brisures

vision-plaisir — 2020-12-24T07:30:00Z

250 g de beurre doux
105 g de sucre glace
1 pincé de fleur de sel
40 g de blancs d'œufs
300 g de farine
350 g de chocolat noir de préférence à 70 % de cacao
50 g de pâte à pistache colorée
30 g de pistaches concassées

Mettre en consistance crémeuse le beurre doux. Ne pas hésiter à le battre au batteur plusieurs minutes. Le beurre doit devenir léger et blanchâtre. Ajouter le sucre glace tamisé, la fleur de sel légèrement pilée, la pâte à pistache et les blancs d'œufs. Battre quelques secondes pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite la farine et mélanger délicatement au batteur.

Dresser vos sablés en utilisant une poche à douille avec une douille cannelée de grande taille. Réaliser des « W » ou laisser votre imagination opérer. Cuire dans un four chaud à 200°C pendant environ 16 minutes. Après cuisson, laisser refroidir vos sablés sur une grille à pâtisserie. Fondre du chocolat noir. Tremper la moitié des sablés dans le chocolat juste fondu et les disposer sur une grille. Saupoudrer de brisures de pistaches. Laisser durcir le chocolat à l'air libre et inviter les gourmands à la dégustation.

Macarons de neige

2018-12-28T00:30:00Z

Des macarons au chocolat blanc, en forme de bonhommes de neige, pour décorer la bûche.

300 g de tant-pour-tant
3 blancs d'œufs vieillis
2 gouttes de jus de citron (facultatif)
30 g de sucre en poudre

Ganache
200 g de chocolat blanc
60 g de crème liquide

Décoration (facultatif)
encres comestibles orange et noire
mini dragées (de 2 mm)

Macarons

Préparez la pâte à macarons : montez les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron, en ajoutant le sucre très progressivement. Incorporez progressivement au tant-pour-tant.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, formez des bonhommes en déposant, avec régularité, deux disques de pâte accolés, l'un plus gros (4 cm) pour le corps et l'autre plus petit (2 cm) pour la tête. Tapotez votre plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air. Ajoutez tranquillement les minis dragées pour former les boutons. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins.

Ganache

Pendant ce temps, préparez la ganache : faire fondre à feu très doux (au bain-marie ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux avec la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Cuisson

Enfournez pour 20 min à 130°C. Cette cuisson douce permet aux macarons de garder leur couleur blanche.

Montage

Laissez refroidir quelques minutes, puis décoller les macarons. Après complet refroidissement, collez-les deux à deux avec une noix de ganache.

Terminez la décoration : avec l'encre comestible orange, dessinez un triangle pour le nez, puis avec la noire, dessinez les yeux et la bouche de chaque bonhomme. À défaut, utilisez du chocolat noir liquide, avec un pinceau très fin.

Laissez reposer au frais pendant au moins deux heures. Sortez du frais une demi-heure avant de déguster.

Biscuits de Noël alsaciens végétaliens

Goulven CHAMPENOIS — 2017-12-20T09:00:00Z

Délicieux à offrir ou croquer avec une boisson chaude au coin du feu.

600 g de farine (on peut mélanger farine complète et bise, épeautre, kamut, riz et même pois chiche ou châtaigne en faible proportion, maximum 20%)
300 g de sucre de canne complet
180 g de margarine (Beurre vegan (margarine) maison de Lili que je prépare sans gomme de guar ni lécithine)
180 g de compote de pommes
1 c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à soupe de fleur d'oranger
1 zeste de citron ou d'orange (s'il est sec c'est encore mieux, on peut l'effriter)
50 raisins secs et/ou petits fruits confits (facultatif)

Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau (si vous en utilisez pour décorer).
Dans un grand saladier, rassembler la farine, le bicarbonate et le sucre.
Ajouter l'extrait de vanille, les zestes, la fleur d'oranger et la margarine fondue et bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lourde.
Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur, elle sera plus facile à travailler.
Mettre du papier cuisson sur des plaques de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner une table ou une grande planche, abaisser une boule de pâte et y découper des formes à l'emporte-pièce.
Répartir les biscuits sur la première plaque de cuisson et enfoncer un raisin sec ou petit morceau de fruit confit sur chacun (facultatif).
Enfourner pour 10 minutes en surveillant bien la cuisson car s'ils sont fins ils peuvent vite griller.
Préparer d'autres biscuits, les répartir sur la deuxième plaque et les enfourner après avoir sorti la première plaque.
Remettre la première plaque de biscuits pour environ 5 minutes après avoir sorti la première, pour des biscuits extra-croustillants et qui se conservent longtemps.

Macarons caroube noisette

SamA. — 2015-10-18T07:54:00Z

2 œufs séparés
185 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de caroube en poudre
250 g de noix de coco râpée
60 g de noisettes hachées
100 g de caroube fondu

Préchauffez le four à 180°C (th 4).

Battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre, une cuillère à chaque fois, en continuant de battre régulièrement.

Battez les jaunes d'œuf avec la poudre de caroube. Incorporez délicatement au mélange précédent. Ajoutez la noix de coco et les noisettes hachées.

Disposez de petits monticules de pâte sur des plaques de four légèrement huilées et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient fermes.

Laissez refroidir sur les plaques. Saupoudrez de caroube fondu.

Biscuits doux aux noix

Biaise — 2015-10-17T07:40:00Z

200 g de farine
100 g de semoule de blé (du couscous fait l'affaire)
100 g de sucre roux
huile de noix
1 pincée de sel
1 pincée de levure
1 càs de gingembre râpé ou en poudre
noix en petits morceaux

Fariner le plan de travail. Y mélanger la farine, la semoule, le sucre, la levure, le sel, le gingembre.

Ajouter de l'huile de noix et commencer à mélanger du bout des doigts. La pâte doit devenir un peu collante afin de former les biscuits. Si les ingrédients ne se lient pas, ajouter encore de l'huile de noix. Quand vous arrivez à former une boule de pâte, c'est assez humide.

Ajouter les noix en petits morceaux et mélanger.

Former des boulettes, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque préalablement graissée (ou recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
La couleur change assez peu à la cuisson.

Biscuits de la joie

Hildegarde von Bingen — 2009-12-20T13:14:20Z

Biscuits épicés à l'épeautre, c'est bon pour le moral !

90 g de beurre
70 g de sucre roux
35 g de miel
2 jaunes d'œufs
250 g de farine de grand épeautre non hybridé (sinon petit épeautre) bio

Épices de la joie
6 g de noix de muscade
6 g de cannelle
24 clous de girofle

Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux.
Dans un saladier, mélanger épices et farine.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf en fouettant. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte de couleur unie.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des morceaux dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.