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Tarte Tatin

WikiBooks — 2019-10-09T07:00:00Z

Fameuse tarte renversée aux pommes caramélisées au sucre et au beurre avant cuisson.

1 pâte brisée
6 belles pommes, clochardes ou reinettes, qui tiennent bien à la cuisson
60 g de beurre
50 g de sucre en poudre
100 g de sucre en morceaux
le jus d'un citron
cannelle

Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.

Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.

Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.

Étaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.

Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.

Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin, recommandent de la déguster sans glace ni crème fouettée

Tarte tatin tomates

John — 2016-08-14T07:30:00Z

Tarte froide ou chaude, à déguster en entrée ou en accompagnement.

12 tomates
moutarde
huile d'olive
basilic frais
100 g gruyère râpé
sel, poivre
thym
laurier
romarin
1 pâte feuilletée

Coupez les tomates en deux, les disposer dans le moule avec la peau contre le fond. Bien les serrer car elles vont réduire. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier, romarin et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez dans un four chaud (210°C) durant 30 minutes.

Jetez le jus et les aromates, puis couvrir de fromage râpé.

Étalez la pâte et la badigeonner de moutarde. Recouvrez les tomates de cette pâte. Faîtes une cheminée au centre.
Laissez cuire 30 min.

Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.
Ajoutez le basilic ciselé. C'est prêt à être dégusté.

Tatin de choux de Bruxelles

Paniers d'Erquy — 2016-01-27T18:51:00Z

Pour la pâte :
150 g farine
50 ml huile d'olive
2 cs yaourt de brebis
1 pincée de sel

Pour la garniture :
500 g choux de Bruxelles
200 g châtaignes cuites et pelées

Pour le caramel salé :
70 ml de vinaigre
830 ml huile d'olive
2 cs miel doux
1 cs moutarde
1 cs sauce soja

La pâte : pétrir tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Nettoyer le choux de Bruxelles. Les ébouillanter 2 min dans une eau salée. Egoutter et rincer.

Le caramel : Dans un plat rond (genre pyrex ou…), verser tous les ingrédients. Poser le plat sur le feu de la gazinière et faites chauffer à feu doux (utiliser un diffuseur de chaleur si vous craignez que le plat ne se brise). Laisser mijoter pendant une douzaine de minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe bien. Hors du feu, Répartissez-le sur le bord du plat (attention, très brûlant !).
Disposer les choux, côté bombé, sur le caramel. Combler les trous avec des morceaux de châtaignes.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Abaissez-la sur les choux de Bruxelles et enfoncez-la le long de la paroi du moule. Faites des trous au centre pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper. Enfourner pour 30 min puis éteindre le four. Sortir la tarte tatin et terminer de caraméliser le fond sur la gazinière jusqu'à ce que le jus de cuisson s'évapore.

Démouler, servir et se régaler !

Tatin créole à la banane plantin

Francine — 2015-01-25T09:00:00Z

2 pâtes brisées ou feuilletées
4 bananes plantain
100 g de beurre
150 g de sucre de canne
1 c. à soupe de muscade râpée
1 c. à soupe de cannelle en poudre
1 bouchon d'amende amère
1 bouchon d'arôme vanille
2 bouchons de rhum (blanc, ambré ou vieux)

Lavez et faire cuire les bananes plantain. Laissez refroidir, puis coupez-les en lamelles.

Dans une casserole faire fondre le beurre et le sucre. Une fois bien fondu, ajoutez les rondelles de bananes plantain, les épices, les arômes et le rhum. Laissez cuire environ 15 à 20 min à feux doux. Puis retirez du feu.

Beurrez un moule à tarte. Versez le mélange dans le moule. Recouvrir des 2 pâtes feuilletées en rentrant bien les bords à l'intérieur. Enfournez environ 25 à 30 min.

Une fois votre tarte tatin cuite, retirez du four, laissez reposez 15 min avant de la retournez dans un plat à service.

Tatin de courge musquée

Ja6 — 2014-11-10T07:30:00Z

300 g de courge musquée
50 g de beurre ½ sel
75 g de sucre en poudre
1 pâte feuilletée pur beurre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C - Th 6.

Éplucher la courge et la détailler en morceaux égaux.
Couper le beurre en petits morceaux.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et le mouiller avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Placer sur feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel devienne bien blond.

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger bien le tout avec une cuillère en bois en prenant garde aux éclaboussures.

Verser ce caramel dans le fond d'un moule à tarte en céramique ou en métal.

Saler, poivrer les morceaux de courge puis les répartir sur le caramel le plus régulièrement possible.

Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur les légumes en prenant soin de rabattre les bords le long des parois du moule.
Piquer le dessus de la pâte et enfourner pour 35 min environ.

À la sortie du four, laisser la tarte reposer de 5 à 10 min, puis démouler délicatement en la retournant sur une assiette.

Servir sans attendre avec une salade verte, à l'huile de noisette par ex.

Tatin d'endives caramélisées au chèvre frais

Ja6 — 2014-10-17T11:45:00Z

Un excellent plat de Flandre.

Pour la pâte
100 g de beurre
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de crème fraîche
100 g de fécule de maïs (maïzena)
1 œuf
1 c. à soupe de vin rouge
150 g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture
1,5 kg d'endives moyennes
80 g de beurre
jus d'1 citron
25 cl d'eau
80 g de sucre
200 g de fromage de chèvre frais
1 branche de thym
2 c. à soupe de vin rouge
Sel & Poivre

Préparer la pâte au robot
Mélanger le beurre coupé en morceaux, le parmesan, la crème fraîche et la fécule de maïs.
Incorporer l'œuf, le vin, puis la farine mélangée avec le sel.
Sortir la pâte du bol du robot.
La rouler en boule et l'envelopper de film étirable.
Placer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la garniture
Passer rapidement les endives sous l'eau.
Enlever les bases et les éventuelles feuilles abîmées.
En fonction de leur grosseur, les couper en 2, voire en 4.
Les poser sur un torchon propre.

Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre, puis mettre les endives.
Arroser avec le jus de citron et l'eau.
Couvrir et porter à feu doux.
Laisser mijoter 35 min jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les endives deviennent tendres tout en restant blanches.
Pendant la cuisson, remuer 1 ou 2 fois.
Réserver.

Dans un moule à manqué en Pyrex® de 24 cm de Ø, mettre le reste du beurre.
Porter sur feu doux ou au micro ondes afin de le fondre.
Hors du feu, ajouter le sucre et 1 cuillère à soupe de vin.
Remettre sur le feu ou au micro ondes (± 3 min) pour réaliser un caramel très léger.
Veiller à ce que le fond du moule soit caramélisé.
Retirer du feu.

Égoutter le fromage de chèvre.
Le placer dans une assiette creuse, l'émietter puis saler et poivrer.
Mélanger avec le thym effeuillé et la dernière cuillère de vin rouge.

Disposer la moitié des endives dans le moule.
Parsemer avec le fromage émietté, puis recouvrir avec le reste d'endives.

Sortir la pâte du réfrigérateur.
Au rouleau, l'abaisser en un disque d'un Ø supérieur de 2 à 3 cm par rapport à celui du moule.
Glisser le disque de pâte sur les endives en faisant attention car il est très friable.
Rentrer les bords à l'intérieur du moule afin de constituer un couvercle.

Enfourner à mi-hauteur.
CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, et laisser cuire ± 30 min.

Sortir du four et laisser la tarte reposer 10 min.
Pour servir, renverser la tarte avec précaution sur un plat de service rond.
Servir chaud sans attendre.

Tarte tatin de riz au lait

seblg — 2013-08-06T00:22:00Z

1 pâte feuilletée ou brisée
200 g de riz rond
35 cl d'eau
70 cl de lait
100 g de sucre semoule
vanille liquide
1 jaune d'œuf
80 g de sucre pour le caramel (pour le moule)

Faire un caramel et le verser dans un moule.
Cuire le riz dans l'eau jusqu'à évaporation, ajouter le lait et la vanille et attendre de nouveau l'évaporation totale et finir avec le sucre en fin de cuisson.
Ajouter le jaune d'œuf.
Verser le riz au lait dans le moule et le recouvrir de la pâte.
Cuire 25 min à 180°C.
Démouler dès la sortie du four.

Tatins de gruyère aux morilles

Sofi63200 — 2012-04-23T07:26:00Z

Une entrée raffinée, avec l'une des meilleures variété de champignons.

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de morilles séchées
1 échalote
50 g de beurre
1 demi-bouteille de vin blanc de Franche-Comté
200 g de gruyère
1 botte de cerfeuil
sel fin, poivre du moulin

Détrempez vos morilles. Pour ce faire, placez-les dans un saladier rempli d'eau tempérée et laissez-les se ramollir (environ une heure).

Pendant ce temps, épluchez votre échalote et hachez-la finement. Une fois les morilles ramollies, égouttez et essuyez-les légèrement entre vos mains afin de retirer le maximum d'eau. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre. Une fois que celui-ci aura obtenu une jolie couleur blonde, faites revenir vos morilles. Lorsque vos champignons auront pris une légère couleur, ajoutez les échalotes et laissez colorer doucement. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).

Dans votre rouleau de pâte feuilletée, découpez 4 ronds identiques pour aller dans vos moules à tartelettes individuels. Beurrez vos moules généreusement. Rangez dans chaque moule les morilles bien serrées puis posez dessus une belle tranche de gruyère. Terminez par un rond de pâte feuilletée.

Enfournez vos tartes pour 20 minutes environ.

Au moment du service, démoulez vos tatins dans les assiettes de service et accompagnez-les d'une jolie salade généreusement assaisonnée.

Tatin de radis noir

2012-01-19T15:02:00Z

1 pâte feuilletée
1 radis noir long (ou 3 petits ronds)
3 c. soupe de sucre
1 c. soupe de vinaigre balsamique
30 g de beurre
1/2 bouquet de persil frais
sel, poivre

Éplucher les radis noirs. Les couper en minces rondelles. Les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Hacher le persil.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer ensuite le caramel balsamique. Pour cela, faire doucement fondre le sucre dans une casserole anti-adhésive en le remuant bien, jusqu'à ce qu'il se colore un peu. Retirer du feu, attendre un peu et ajouter le vinaigre balsamique en remuant. Verser ce caramel dans le fond du moule à tarte.

Disposer quelques noisettes de beurre sur le caramel. Semer de persil haché. Disposer ensuite les rondelles de radis noir en rosace. Poivrer.

Étaler la pâte feuilletée en disque. La piquer à la fourchette. Recouvrir en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.

Enfourner pour environ une demi-heure. La pâte doit être bien dorée. Sortez du four, démoulez et dégustez.