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Tortillas à la farine de maïs

declic-cuisine — 2026-03-29T06:00:00Z

Tiédir l'eau. Ajouter l'eau et la farine dans un saladier puis malaxer 5 minutes. Une fois le mélange bien homogène, former des boules de 30 grammes. Presser les tortillas. Cuire à la poêle 2 minutes de chaque côté.

- Farine de maïs, Banniques, Mexique / Végétalien (vegan), Sans viande, Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans gluten, Sauté

Pain minute à la poêle

sebb — 2026-01-25T07:00:00Z

Plus que du pain rassis pour déguster ce magnifique houmous maison ? Voici une recette de pain rapide à la poêle pour accommoder à toutes les envies.

200 g de farine
100 g d'eau
1 pincée de gros sel
1/2 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 c. à café de vinaigre de cidre (ou autre acide)
Des herbes selon l'envie

Mettre les 200 grammes de farine dans un récipient.
Ajouter la pincée de gros sel.
Ajouter la demie cuillère à café de bicarbonate de soude.
Ajouter les herbes et autres assaisonnements.
Mélanger rapidement le tout.
Verser les 100 grammes d'eau.
Verser la cuillère à café de vinaigre de cidre.
Mélanger jusqu'à que le liquide soit absorbé.
Pétrir pour former une boule.
Laisser reposer 15 minutes.
Découper le pâton en autant de pains que souhaité.
Aplatir un pâton avec le rouleau à pâtisserie.
Cuire sur une poêle chaude environ 2-3 minutes de chaque côté.

Pissaladière traditionnelle

Chris — 2024-08-10T06:43:00Z

Pour la pâte à pain
1 jaune d'œuf
200 g de farine type 55
100 g de beurre
80 g d'eau
4 g de sel
1 c. café rase d'herbes de Provence

Pour la compotée d'oignons
4 c. soupe d'huile d'olive
4 gros oignons
poivre de moulin (pas de sel)
4 c. soupe d'huile d'olive (extra vierge et 1ère pression à froid)
4 filets d'Anchois + 6 autres filets
15 olives noires

Pour la pâte

Commencer par mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence.
Ajouter le beurre en petits morceaux et la levure. Mélanger en émiettant le beurre grossièrement sans plus.
Enfin ajouter le jaune d'œuf, l'eau et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule ferme et lisse
Filmer et réserver au frais.

Compotée d'oignon

Éplucher et couper les oignons en mirepoix (cubes de 1 cm)
Dans votre poêle verser l'huile d'olive puis les oignons.
Les faire fondre sans trop les colorer (en moyenne 20 min). Cinq minutes avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter 4 filets d'anchois coupés en petits morceaux et continuer à cuire.
Laisser refroidir la compote avant montage.

Montage et cuisson

Étaler la pate en fonction de votre moule, verser la compotée d'oignon dessus. Décorer des filets d'anchois restants et d'olives noires.
Enfourner à 200°C pour 20 min environ.

Brioche roulée de patate douce à la cannelle

Denis Wilkinson — 2023-10-14T06:00:00Z

Pour la pâte à pain
1 patate douce, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pelée et écrasée en douceur (env. 170 g / 6 oz)
370 g (13 oz) de farine
140 g (5 oz) d'eau chaude (env. 40°C/105°F)
1/2 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre fondu
1 sachet de levure sèche active

Garniture
1/3 c. de cassonade claire
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de beurre fondu

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la patate douce et la levure. Incorporer de l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce que la boule de pâte se rassemble. Pétrir sur une surface légèrement farinée à la main environ 10 minutes (à la machine environ 6 minutes) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Une fois que la pâte a doublé de volume, pressez et façonnez un oblong de la largeur de votre moule à pain et environ deux fois plus long que large. Mélanger la cannelle et la cassonade et saupoudrer, en laissant une bande claire de 2,5 cm le long de la largeur. Rouler dans un cylindre, en pinçant la jonction et les extrémités pour sceller. Mettre dans un moule à pain huilé, côté jonction vers le bas, couvrir légèrement et laisser lever à nouveau, environ 1 heure de plus.

À ce stade, j'ai réfrigéré le pain levé pendant la nuit pour le faire cuire le matin.

Préchauffez votre four à 175°C/350°F. Badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous le tapotez légèrement. Laisser refroidir brièvement avant de trancher et de servir.

Pain de citrouille (Pumpkin Bread)

2022-10-30T07:00:00Z

⅔ tasse de saindoux
1 c. à café de muscade
2⅔ tasses de sucre
1 c. à café de cannelle
4 gros œufs
2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de levure
3⅓ tasses de farine
⅔ tasse d'eau
1 boîte de purée de citrouille (ou l'équivalent en citrouille ou autre courge cuite à la vapeur et réduite en purée)
1½ c. à café de sel
graines de courge (pour décorer)

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez le mélange dans deux moules à pain. Décorer de graines de courges.
Cuire dans un four pré-chauffé à 200°C pour 50 à 60 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir tranché avec du beurre.

Bannique indienne (Indian Bannock)

Isabel Harris Metcalf — 2022-09-14T06:00:00Z

1 tasse (227 ml) de semoule de maïs
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 pinte (570 ml) de lait bouillant
2 œufs battus

Mélangez les quatre premiers ingrédients.
Une fois refroidi, ajoutez deux œufs battus séparément.
Cuire dans un plat en terre cuite peu profond à four très chaud, et servir dans le plat, comme un pudding.

Scones irlandais aux herbes

Fleur de ciboulette — 2022-09-03T06:00:00Z

Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, laver et hacher les herbes. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la farine, le sel, l'huile et les herbes hachées. Mélanger jusqu'à former une pâte homogène. Sur une table farinée, étaler la pâte et l'abaisser en un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur. Découper des parts triangulaires de 7 à 10 cm de large. Frire à la poêle dans l'huile bouillante, des deux côtés, jusqu'à ce que chaque côté soit…

- Herbes, Röstis et galettes, Scones, Banniques, Cuisine irlandaise, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Saucisson brioché

Althéa — 2022-04-24T06:00:00Z

Pour la brioche
250 g de farine
15 g de levure boulangère fraiche
3 œufs
15 g de sucre
sel
125 g de beurre

Pour le saucisson
1 gros saucisson pistaché (pour la vraie recette lyonnaise) ou sinon, tout autre gros saucisson à cuire
eau
1 œuf
20 g de farine

Pour le montage
1 œuf
1 c. à soupe de lait

Préparation de la brioche

Dans un grand bol, versez la farine et la levure boulangère émiettée. Faites un puits et cassez-y les œufs. Commencez à pétrir. Quand la pâte commence a être homogène, ajoutez-y le sucre et une cuillère à café de sel.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et continuez à pétrir la pâte. Si elle est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Elle doit avoir une texture souple mais qui ne colle pas trop aux mains.

Couvrez le bol et laissez la brioche pousser à l'abri des courants d'air pendant 1h.

Dégazez la pâte puis, réservez-la au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire pendant 4h.

Cuisson du saucisson

Piquez le saucisson et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Retirez délicatement la peau du saucisson sans le couper. Réservez.

Dans une assiette creuse, battre l'œuf. Dans une autre assiette, versez 20 g de farine. Trempez le saucisson dans l'œuf puis dans la farine. Cette étape permettra à la brioche de coller au saucisson pendant la cuisson. Mettez le de coté.

Montage de la brioche

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.

Enroulez le saucisson dans la pâte à brioche et placez le tout dans un moule à cake en mettant le pliure au fond de celui-ci. Laissez pousser encore 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait et badigeonnez-en la brioche.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la brioche en y plantant un couteau : il doit ressortir propre !

Mannele (bonhomme Saint Nicolas)

2021-12-06T07:00:00Z

Petites brioches de Saint Nicolas, en forme de bonhomme.

600 g de farine
1 sachet de levure sèche
330 ml de lait tiède
55 g de sucre
1 œuf
60 g de beurre pommade
ou margarine végétale

Pour la dorure
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de lait

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et l'œuf battu. Pétrir en ajoutant progressivement le beurre. Ajouter la levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Une fois la pâte bien levée, dégazer. Séparer en pâtons allongés. Couper chaque pâton pour séparer des jambes et des bras et bien les écarter. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson.

Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Battre un jaune d'œuf avec un cuillerée de lait. Étaler au pinceau sur les Mannele.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bescoin

2021-08-15T06:00:00Z

Petit pain moelleux à l'anis et au safran de la mi-août en Savoie.

200 g de lait tiède
1 dose de pistils de safran
5 pincées de curcuma en poudre
1 cube de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche) de boulanger
1 c. café de miel
500 g de farine tamisée
90 g de sucre
1 c. café de sel
1 œuf battu
120 g de beurre mou
1 à 2 c. soupe de grains d'anis vert

Laissez infuser le safran et le curcuma dans le lait tiède une heure à l'avance.
Délayez la levure et le miel dans le lait et laisser reposer jusqu'aux bulles.
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Versez dans un saladier ou dans le bol du robot, ajoutez le lait infusé, l'œuf battu et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle qui se décolle des parois du récipient.
Incorporer le beurre et l'anis. Pétrir à nouveau 10 minutes.
Laissez reposer 1 h 30 ou une nuit à couvert, dans un endroit chaud et sans courant d'air. La pâte doit avoir doublé de volume.
Dégazez la pâte. Formez deux pains d'une longueur de 20 cm environ, aux extrémités pointues. Placez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier de cuisson. Laissez lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C. Incisez chaque pain dans la longueur, badigeonnez-le de lait, puis enfournez pour 40 minutes.
Sortez les brioche et laissez complètement refroidir sur une grille avant de les déguster.