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Poisson au four, sauce au beurre citronné

louise — 2023-04-01T06:00:00Z

4 filets de poissons blanc surgelés
1 oignon tranché
4 rondelles de citron
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence

Pour la sauce
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde
1 citron pressé

Pour accompagner
400 g de riz

Disposer les filets dans un plat à four avec l'oignon et des tranches de citron. Arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner et enfourner à 180°C pendant 20 ou 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire le riz selon votre méthode habituelle.
Préparer la sauce en faisant fondre du beurre dans une casserole à feu très doux. Y ajouter le jus de citron, la crème et la moutarde.

Saumon à la crème aux câpres et artichauts

Licence Géographie — 2020-12-04T06:00:00Z

2 pavés de saumon
⅓ petite boîte de cœurs d'artichaut
⅓ c. à soupe de câpres
⅓ oignon émincé
10 cl de crème liquide
3,5 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Mettre dans un plat à four les pavés de saumon, l'oignon émincé, les câpres, les cœurs d'artichaut, le vin blanc et la crème. Saler et poivrer.

Enfourner à 230°C (th. 8) pendant 25 minutes.

Dorade à l'oseille

Ja6 — 2019-05-12T06:30:00Z

1 daurade de 750 g (ou 4 de 300 g)
500 g d'oseille
25 cl de crème fraîche
100 g de beurre
1 pincée de sucre
sel, poivre

Retirer les arêtes des poissons en laissant la tête et la queue : il faut fendre le poisson par le dos, puis passer le couteau de part et d'autre de l'arête, casser celle-ci à ras de la tête et de la queue et l'enlever.

Vider ensuite les daurades, et vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes sur les flancs de la cavité ventrale. À condition de disposer d'un couteau bien aiguisé, à lame souple, l'opération est plus facile qu'on ne le pense. Sinon le poissonnier se chargera volontiers de cette tâche.

Éplucher l'oseille, la faire blanchir 1 min à l'eau bouillante salée, l'égoutter puis la passer rapidement au mixer.

La mettre ensuite à étuver 15 min avec la crème fraîche, la moitié du beurre, du sel, du poivre et 1 pincée de sucre si l'oseille semble trop acide.

Saler et poivrer les daurades, les mettre à cuire avec le reste du beurre et 2 cuillères à soupe d'eau.

Cuisson à four chaud (Th 6 - 200°C), pendant 10 min si ce sont des petites, 15 min si elles sont plus grosses. Arroser les poissons de temps en temps.

Dorades rôties au lard

Ja6 — 2017-12-17T08:30:00Z

4 dorades « portion »
2 tranches de lard fumé épaisses
60 g de beurre
sauge
thym-citron

Saler et poivrer l'intérieur des dorades. Garnir d'1 feuille de sauge et d'1 brin de thym. Pratiquer 3 incisions sur une face. Glisser des bâtonnets de lard découenné. Ranger les poissons dans un plat allant au four.

Parsemer de brins de thym effeuillés et de parcelles de beurre.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.

Cuire à four chaud (Th 6 - 200°C) pendant ± 15 min.

Disposer les dorades sur 4 assiettes de service chaudes. Entourer de petits légumes. Servir chaud.

Maquereaux farcis

corinne — 2015-06-07T08:00:00Z

4 beaux maquereaux
1 petite courgette
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
persil
citron non traité
sel, poivre
vin blanc (facultatif)
huile d'olive

Vider les maquereaux.
Mixer un demi oignon, une demie courgette, l'ail, le persil, la chair d'une tranche de citron, sel (un tout petit peu), poivre. Farcir les maquereaux avec cette préparation.
Découper en fines lanières le reste de courgette, d'oignon et deux tranches de citron. Les disposer au fond d'un plat allant au four.
Poser les maquereaux par dessus, ventre en l'air pour que la farce ne s'échappe pas. Arroser d'un peu d'huile d'olive et de vin blanc (ou de l'eau). Enfournez. Le temps de cuisson dépend de la taille des maquereaux.
Servir avec du riz blanc ou au curry par exemple.

Saumon et compotée de tomates cerises

Bernard Marcel — 2015-04-26T07:30:00Z

4 pavés de saumon
250 grammes de tomates cerises
1 c. à café de sucre en poudre
2 oignons
1 gousse d'ail
branches de romarin
huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (ther.6).

Dans un plat allant au four, déposer les pavés de saumon sur une feuille de papier aluminium, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de romarin, saler, poivrer, recouvrir avec la feuille d'aluminium pour fermer la papillote et enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les oignons émincés et la gousse d'ail pressée. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, saler, saupoudrer de sucre et laisser compoter à feu doux 30 minutes.

Servir les pavés de poisson avec la compotée de tomates cerises.

Poisson sauce tarator

Radia — 2011-06-26T07:40:00Z

1 poisson de 1,5 kg (daurade ou mérou par exemple)
huile d'olive
sel et poivre

Pour la sauce
100 g d'amandes émondées ou de pignons
2 c. à soupe de mie de pain
2 gousses d'ail
2 citrons pressés

Pour servir
feuilles de laitue
fines rondelles de citron
olives noires
1 poivron

Vider et rincer soigneusement le poisson, laisser la tête mais ôter les yeux. Enduire l'intérieur et l'extérieur du poisson d'huile d'olive, de sel et de poivre fraîchement moulu.

Le disposer sur une plaque huilée et le mettre au four à température moyenne pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que sa chair soit moelleuse. Mettre de côté 2 cuillères à soupe de fond de cuisson.

Préparer la sauce. Dans 1 mortier, piler les amandes, le pain (au préalable amolli dans un peu d'eau) et l'ail. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les jus de citron et le fond de cuisson du poisson. La sauce doit être assez liquide. Saler et transvaser la sauce dans un bol.

Faire un lit de feuilles de laitue sur le plat de service et y disposer le poisson. Garnir de rondelles de citron, d'olives noires, de lamelles de poivron. Découper le poisson froid puis servir en proposant la sauce à part.

Daurade royale au citron

Romy — 2009-09-20T07:18:00Z

1 belle daurade royale écaillée et vidée
1 citron non traité
1 tomate
romarin ou thym frais
huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Garnir un plat de rondelles de tomates. Déposer par-dessus une daurade royale écaillée et vidée. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de thym ou romarin. Décorer de rondelles de citron et presser le reste du citron par-dessus la daurade.

Cuire à four chaud pendant 30 à 40 min.

Flétan au four au pesto

Romy — 2009-07-16T06:37:00Z

Du flétan, du pesto, hop au four : trop simple et très bon !

400 g de filets de flétan (congelés)
3 c.soupe de pesto
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les filets de flétan dans un plat allant au four. Les tartiner d'un peu de pesto. Saler, poivrer. Enfourner et laisser cuire 30 minutes à four chaud. Couvrez éventuellement d'une feuille d'aluminium pour éviter que le poisson ne dessèche à la cuisson.

Servir aussitôt cuit.

Saumon sur lit de fenouil

Romy — 2003-11-23T11:08:00Z

Rapide, légère et délicieuse, cette recette associant saumon et fenouil est excellente pour la santé.

4 pavés de saumon
3 fenouils
2 citrons
1 oignon
1 carotte
sel de Guérande
1 c.soupe d'aneth ciselé
poivre
graines de coriandre
baies roses

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Éplucher et couper un citron, la carotte, l'oignon et les fenouils en rondelles. Réserver les rondelles de citron et de carotte. Déposer les rondelles d'oignon et de fenouil au fond d'un plat allant au four.

Coucher le saumon sur ce lit. Le décorer de quelques jolies rondelles de citron sans leur peau. Presser le reste des citrons. Saupoudrer de sel de Guérande, de poivre grossièrement moulu et d'aneth ciselé. Semer de quelques graines de coriandre et décorer de fines rondelles de carotte.

Couvrir et cuire 20 minutes à four chaud. Cette cuisson à couvert permet de cuire sans ajout de matière grasse. Ajouter un verre d'eau, au besoin.