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Poulet impérial kung pao

2024-02-11T07:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise du Sud, à base de poulet sauté aux piments, cacahuètes et poivre de Sichuan.

Marinade :
800 g de hauts de cuisse désossés ou 2 blancs de poulet
1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à café de fécule

Sauce :
115 ml de bouillon de volaille (ou eau)
5 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 c. à café de sauce soja concentrée
1 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de fécule de maïs

Autres ingrédients :
5 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
10 piments séchés
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
½ poivron rouge
½ poivron vert
2 ciboules chinoises ou cébette
50 g de cacahuètes non salées
4 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame

Couper le poulet en petits dès de 1 cm environ. Mélanger avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule. Laisser mariner pendant 10 minutes minimum.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Hacher l'ail et le gingembre finement.
Découper les poivrons en dès.
Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer les dès de poulet. Réserver.
Verser le reste d'huile dans le wok, à feu moyen, pour faire revenir le gingembre, l'ail et le poivre de Sichuan. Ajouter les piments et le blanc de ciboule. Remuer 1 minute jusqu'à ce que les parfums s'expriment. Verser la sauce et laisser bouillir.
Lorsque la sauce commence à s'épaissir, verser le poulet réservé. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Ajouter les poivrons, la moitié des cacahuètes et un filet d'huile de sésame. Laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se marient.
Dresser dans le plat de service. Parsemer avec le reste de cacahuètes et le vert de ciboule. Servir immédiatement.

Poêlée de chou-fleur et brocolis

USDA — 2023-03-19T06:30:00Z

Sauté de légumes pour un repas sain en famille.

2⅛ c. à café d'huile de canola ou colza
1 tête de brocoli (haché)
1 tête de chou-fleur (haché)
2 branches de céleri (tranchées)
2 carottes (tranchées)
1 poivron (tranché)
12 c. à soupe de jus d'ananas
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
1⅝ c. à café de fécule de maïs
1⅝ c. à café de sauce soja (à faible teneur en sodium)
2 tasses de riz brun (cuit)

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli, le chou-fleur, le céleri et les carottes. Cuire 2 minutes. Ajouter le poivron et cuire encore 2 minutes.
Dans un bol, mélanger le jus d'ananas, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la sauce soja. Verser ensuite la sauce dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les légumes.
Servir sur du riz brun.

Wok de nouilles au brocoli

2022-06-19T06:00:00Z

2 nids de nouilles de blé chinoise
200 g de tofu, en dès
1 oignon, coupé en lanières
2 gousses d'ail, râpées
1 morceau de gingembre, râpé
1/2 tête de brocoli détaillé en fleurettes
1 bonne poignée de petits pois, frais ou surgelés
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale neutre

Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les fleurettes de brocoli pour les attendrir. Égoutter.
Dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserver.
Chauffer l'huile de sésame dans le wok pour faire sauter les dès de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Chauffer un peu d'huile neutre dans le wok pour cuire l'oignon, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter le brocoli et les pois avec un peu du jus de cuisson et la sauce soja. Laisser cuire une minute en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter le tofu et les pâtes. Bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs du plat, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Ajouter les noix de cajou réservées, mélanger et servir sans attendre.

Péril woke (stir frying)

pwnine — 2021-10-19T06:00:00Z

Introduction au wokisme / stir frying : en gros blaster les aliments très vite très chaud pour qu'ils soient tout crunchies dehors mais tendres et parfaitement cuits dedans.

huile végétale neutre pour cuisson
1 carotte
1 courgette
1 oignon rouge coupé en quatre
1 ciboule ou petit poireau
1 boîte de champignons

Aromates
3 gousses d'ail
2 piments frais
piment en poudre

Pour la sauce
2 c. à soupe de sause soja
1 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
½ c. à café d'huile de sésame
½ c. à café de fécule de maïs

En premier, tout préparer parce que ça va très vite ensuite, c'est-à-dire tout couper, émincer, éplucher, etc. L'idée c'est de faire des morceaux de même taille : couper les légumes en bouts réguliers, en biais, pour un maximum de flex.
Préparer la sauce.
Quand tout est prêt, chauffer le wok [1] [2] très fort, vers 200°C : vérifiez en jettant un peu d'eau dedans : elle doit aussitôt bouillir.
Couper la flamme. Verser l'huile. Tourner le wok pour l'étaler sur les parois. Rallumer sur feu moyen.
TRÈS VITE, avant que l'huile soit chaude (en moins de 30 secondes), c'est le moment de mettre les aromates et épices et attendre (30 sec à 1 min) que ça sente super bon.
Remettre le feu à donf, balancer les aliments dans le wok, les uns après les autres, dans l'ordre de leur temps de cuisson, et les faire sauter en continu pour les griller un peu et les cuire à 80 %.
Verser la sauce en la faisant couler sur les parois du wok. Baisser le feu, bien mélanger le tout pendant quelques secondes : ça va rendre ça tout beau : tout glossy tout yummi !

Bon appétit et nique la fronsse !

Bœuf sauté aux courgettes et cajou

Romy — 2020-06-28T06:30:00Z

4 courgettes moyennes coupées en rondelles
500 g de bœuf émincé (ou haché)
1 à 2 gousses d'ail hachées
3 à 4 c. à soupe de sauce d'huître
ou 2 c. à soupe de sauce soja
2 poignées de noix de cajou
1 branche de basilic thaï
ou de coriandre
huile neutre

Commencer par faire griller les noix de cajou à sec dans votre wok. Réserver.
Chauffer un peu d'huile à très haute température pour faire sauter les courgettes pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et s'attendrissent mais sans mollir. Réserver.
Ajouter un peu d'huile et faire sauter le bœuf et l'ail une minute, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Remettre les courgettes dans le wok et mélanger pour les réchauffer. Hors du feu, incorporer la sauce d'huître ou de soja. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servir garni de noix de cajou et de coriandre ciselée.

Pommes de terres sautées au bok choy

Romy — 2020-06-06T06:30:00Z

Apprivoisez le bok choy avec cette petite recette simple, efficace et savoureuse.

1 bok choy
2 pommes de terre cuites
1 noix de beurre
1 c. soupe de sauce soja
1 c. café de graines de sésame

Couper la pomme de terre en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur. Nettoyer le bok choy, couper la base et couper en morceaux de 2 cm de large.
Chauffer le beurre dans une large poêle. Y faire dorer les pommes de terre à feu vif.
Baisser le feu pour ajouter le bok choy. Laisser cuire quelques minutes à couvert, jusqu'à tendreté. Verser la sauce soja sur le bok choy et laisser chauffer quelques instants.
Mélanger et servir aussitôt en parsemant de graines de sésame.

Calamars sautés au poivre vert

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T17:19:00Z

Ces petits calamars grillés, Ang Dtray Meuk, font fureur au Cambodge.

4 petits calamars
1 poivron vert
1 c. à soupe de poivre de Kampot
3 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 citron vert
3 c. à soupe de sauce nuoc-mam
2 c. à soupe de sucre de palme
3 brins de coriandre

Dans un wok ou au barbecue, faire griller les calamars à feu vif pendant 30 secondes, sans matière grasse. Une fois que l'eau s'est évaporée, les retirer.
Épépiner le poivron et le couper en lamelles. Zester le citron vert et hacher une gousse d'ail.
Dans le wok, faire chauffer à feu vif un filet d'huile de sésame avec une gousse d'ail puis ajouter le poivron, le zeste de citron vert et le poivre. Mélanger régulièrement.
Déposer les calamars, le sucre et la sauce nuoc-mam puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant continuellement. Arroser le tout d'un filet de citron et parsemer de coriandre fraîche.
Couper les calamars en tranches et servir avec un bol de riz.

Concombre Sichuan au boulghour

Ja6 — 2019-08-16T06:30:00Z

Une recette originale de concombre en légumes, de la province du Sichuan, raffinée, et riche en saveurs.

1 concombre de taille moyenne
½ botte des ciboules
1 morceau de gingembre frais de ± 2 cm
½ gousse d'ail
½ piment rouge
1 à 2 c. à soupe d'huile de sésame
½ c. à soupe de sucre roux
1 à 2 c. à soupe de sauce de soja
½ à 1 c. à café de mélange cinq-épices
½ c. à soupe d'huile pimentée
75 g de boulghour

Laver le concombre, le couper en deux, l'épépiner et le tailler en tranches en biseau.

Enlever les parties défraîchies des ciboules et les couper en fines rondelles.

Éplucher le gingembre et la gousse d'ail puis la hacher finement.

Laver le piment, l'épépiner et le tailler en dés fins.

Chauffer l'huile dans un wok et faire revenir les légumes pendant 6 à 7 min environ.

Ajouter sucre, sauce de soja et cinq-épices. Ajouter également l'huile pimentée. Laisser frémir encore de 6 à 8 min.

Pendant ce temps, préparer le boulghour selon les indications du fabricant.

Mélanger doucement le boulghour aux autres ingrédients du wok, disposer dans des bols et servir rapidement.

Bok choy super simple

2018-10-14T06:30:00Z

Une touche d'huile et de sauce de soja et c'est le bonheur !
Laver les bok choy et les couper en deux dans la longueur.
Verser un peu d'huile dans une casserole. Lorsqu'elle est chaude, y déposer les bok choy sur leur face tranchée. Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les bases soient tendres et que les feuilles soient fanées.
Retirer du feu et arroser d'un peu de sauce soja, environ une cuillère à soupe. Servez…

- Bok choy, Woks, Cuisine asiatique / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Wok de poulet au curry et chou chinois

AMAP du Ruthenois — 2018-01-27T16:13:00Z

1 petit chou chinois
1 escalope de volaille
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 gousse d'ail
curry en poudre
10 cl d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
coriandre fraiche émincée (facultatif : peut être remplacée par du persil plat ou de la ciboulette)

Tailler l'escalope de volaille en dés environ de 4 cm. Mettre dans un saladier avec le curry et une cuillère à soupe d'huile. Mélanger et laisser mariner 30 min au frais.
Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes. Émincer le chou, le poireau, l'oignon et l'ail. Tailler la carotte en rubans à l'aide d'un couteau économe.
Dans un wok ou dans une sauteuse, faire dorer les dés de poulet à feu vif dans un peu d'huile. Remuer régulièrement et arrêter la cuisson au bout de 5 min. Mettre de côté.
Faire dorer l'oignon et le poireau émincé avec l'ail haché.
Ajouter le chou chinois émincé (feuilles et côtes).
Verser environ 10 cl d'eau, ajouter du sel, du poivre et éventuellement du curry selon les gouts. Laisser
reprendre le bouillon avant de baisser le feu et couvrir.
Au bout de 10 min, ajouter le poulet et les carottes, mélanger, laisser cuire à nouveau 5 min sans couvercle.
Avant de servir, ajouter de la coriandre émincée ou d'autres herbes à votre convenance. Servir avec un riz basmati.