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Sucettes de pamplemousse rose

Lili — 2019-01-21T22:33:00Z

3 pamplemousses roses de Floride
pétales de roses séchées
1 c. à soupe de baies roses

Sirop
½ litre de jus de pamplemousse rose
200 g de sucre cristallisé (sirop)

Sucre à la menthe
300 g de sucre cristallisé
1 sachet de menthe

Sirop

Faites un sirop avec le jus des pamplemousses et le sucre et laissez réduire.

Sucettes

Coupez les pamplemousses en petits morceaux et répartissez-les dans des moules pour sucettes glacées avec des pétales de roses et des baies rouges.

Remplissez les moules en ajoutant le sirop. Insérez un pic à brochette dans chaque moule et conservez-les une nuit au congélateur.

Sucre à la menthe

Coupez la menthe finement et ajoutez du sucre. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher pendant 20 minutes dans un four à 60°C.

Dressage

Mélangez le crumble aux roses et la sucre à la menthe. Saupoudrez sur l'assiette et disposez les sucettes sur le mélange de manière décorative.

Sorbet au poivron rouge et au basilic

mike — 2018-07-12T18:02:00Z

Sorbet d'été, à déguster en « trou normand » lors d'un « Dîner de Chefs », ou tout simplement en dessert !

50 g de sucre
1 blanc d'œuf
1 poignée de basilic frais
500 g de poivrons rouges épépinés et coupés en petits morceaux, congelés à plat au moins pendant 24 heures

Introduire le basilic dans un mixeur puissant. Pulvériser en quelques secondes à vitesse maxi. Racler les bords et rajouter le blanc d'œuf, le sucre et les poivrons congelés dans le mixeur.
Donner 3 pulsions de 3 secondes.
Programmer 3 minutes à vitesse 6, en aidant avec la spatule.
Placer au congélateur jusqu'au moment de consommer après le repas. Le sorbet sera bien ferme et pourra être portionné avec la cuillère à glace.

Sorbet aux myrtilles sauce yaourt

Ja6 — 2013-08-04T20:06:00Z

Sorbet
300 g de myrtilles
70 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de liqueur d'orange
1 petit blanc d'œuf

Yaourt au citron
1 citron
250 g de yaourt nature
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre
2 branches de citronnelle

Prélever 1 cuillère à soupe de myrtille, mixer le reste en purée.

Ajouter le sucre en poudre et la liqueur d'orange et mélanger bien jusqu'a ce que le sucre soit entièrement fondu.

Battre le blancs d'œuf montés en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis l'incorporer délicatement a la purée de myrtille.

Verser le mélange dans un récipient en métal de préférence et le placer au congélateur pendant 3 h. De temps en temps, battre le mélange à l'aide d'un fouet pour empêcher la formation de cristaux.

Yaourt au citron : Laver le citron à l'eau chaude et le laisser sécher. Râper le zeste.

En réserver la moitie et couper l'autre moitie en bandes. Presser ensuite le jus du citron.

Mélanger le zeste de citron râpe, le jus de citron, le yaourt, le sucre en poudre et la vanille.

Laver la citronnelle et la laisser sécher. Hacher la moitié des feuilles et les incorporer au yaourt.

Réserver le mélange au réfrigérateur.

Au moment de servir, passer le sorbet rapidement au mixeur.

Verser le yaourt au citron dans des coupes.

Disposer dessus des boules de glace. Servir avec la citronnelle, le zeste de citron coupé en lamelles et les myrtilles réservées.

Sorbet de fraises

rike — 2013-08-01T07:30:00Z

Un délicieux sorbet de fraises (sans sorbetière) !
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger tous les ingrédients au mixeur. Laisser reposer la masse au congélateur pendant environ 2 heures. Je la laisse dans le bol, sans le couvrir, mais il y a certainement des méthodes plus élégantes.
Ressortir le sorbet une dizaine de minutes avant de le servir. S'il est trop ferme, on peut le repasser au…

- Fraise, Sorbets / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Congélation

Sorbet d'ortie au chocolat

Ja6 — 2013-04-03T22:05:00Z

Cuire l'ortie quelques minutes dans 2 verres d'eau. Mixer le tout.
Chauffer le sucre avec le verre d'eau restant, amenez à ébullition.
Mélanger le tout, puis laisser refroidir avant de verser votre préparation dans la sorbetière.
Juste avant dégustation, répartir les boules dans des coupes. Réserver au freezer.
Préparer le nappage au chocolat en le faisant fondre sur feu doux dans très peu d'eau. Verser sur le sorbet d'ortie.
Décorer avec des fleurs comestibles telles les sauges ananas. Servir…

- Sucres, Ortie, Sorbets, Normandie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Congélation

Sorbet au sureau

Ja6 — 2010-08-18T18:38:00Z

Authentique, rustique mais chic ! Chauffer 30 cl d'eau avec les 300 g de sucre.
Laisser frémir 10 min. Presser l'orange et le citron. Réduire les boules de sureau en purée. Mélanger cette sorte de purée avec le sirop.
Laisser refroidir au réfrigérateur. Verser dans la sorbetière. Servir en coupe ou dans un plat creux.

- Sureau, Sorbets, Bretagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Congélation