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Flan de millet aux légumes

2025-04-13T05:43:00Z

1/2 litre de lait végétal (ou de vache ou du bouillon de légumes)
150 g de millet concassé
1 poireau émincé ou tout autre légume, comme une courge ou des carottes râpées grossièrement, ou des restes de légumes divers…
5 œufs
sel, poivre
100 g de fromage

Chauffer le lait. Verser le millet, mélanger et laisser gonfler pendant 15 min, à couvert, feu éteint.
Préparer les légumes : les nettoyer et précuire à l'étouffée.
Battre en omelette environ 5 œufs, saler, poivrer. Selon sa texture, râper ou couper le fromage.
Mélanger tous les ingrédients et mettre dans un plat beurré.
Cuire au four à 190°C pendant 30 à 45 min.

Champignons Stroganoff

Mouchette — 2025-02-23T07:00:00Z

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
ou 1 c. à café de poudre d'ail
20 cl de smetana ou crème aigre [*]
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule ou de farine
1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l'ancienne
1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
sel, poivre

Pour servir
1 citron en quartiers
1 poignée de persil plat haché
1 poignée d'aneth fraiche ciselée

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
Couper le citron en 6 quartiers.
Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu'il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

Fromage aux herbes fraîches

Dallas Jennifer Cobb — 2025-02-01T07:00:00Z

4 gousses d'ail hachées
1 c. à café de sel
¼ tasse d'herbes fraîches hachées : romarin, ciboulette, aneth, persil, sauge, thym, cerfeuil, basilic…
225 g de cream cheese
½ tasse de crème sure
¼ tasses de crème épaisse
240 ml (8 oz) de fromage cottage

Faire une pâte avec l'ail, le sel et les herbes.
Battre le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit mousseux et, tout en battant, ajouter les crèmes de lait et le fromage cottage. Ajouter les herbes et continuer de battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Tapisser une passoire avec les deux couches de gaze. Avec une cuillère, déposer le fromage à l'intérieur. Attacher les coins opposés du tissu pour le suspendre au-dessus d'un bol afin de laisser le fromage s'égoutter pendant 24 heures (ou accrochez-le au-dessus du robinet pour qu'il s'égoutte dans l'évier). Renouer les coins si nécessaire pour resserer le fromage.
Déposer le fromage sur une assiette, côté froissé vers le bas, et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez rouler le fromage sur du persil frais haché et servir avec des craquelins.

Raclette bowl

2024-12-13T07:30:00Z

Une raclette en solo ou à deux, sans appareil !

3 pommes de terre moyennes (ou 4 petites)
3 à 5 tranches de fromage à raclette nature ou parfumé
3 tranches de dinde fumée
1 gros cornichon
1 c. à soupe de confit d'oignon

Lavez puis faites cuire vos pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes. Une fois cuites, coupez-les en morceaux sans les éplucher.
Roulez les tranches de dinde. Coupez le cornichon en deux dans la longueur. Réchauffez le confit d'oignon.
Pendant ce temps, faites fondre votre fromage à raclette dans une petite poêle.
Versez les pommes de terre chaudes dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez autour le jambon roulé, le cornichon et le confit d'oignon.
Versez généreusement le fromage fondu bien chaud sur les pommes de terre. Dégustez aussitôt !

Laitage de mil à la Bruffiérienne

WikiBooks — 2024-08-16T05:53:00Z

Recette typique du haut-bocage vendéen où ce dessert concluait traditionnellement les repas de battages, fêtes familiales, mariages.

1 litre de lait entier
5 c. à soupe rases (110 g) de mil [*]
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
parfums au choix : gousse de vanille, raisins secs de Corinthe, confiture ou autre…

Laver le mil afin de faire remonter les quelques impuretés à la surface.
Dans un litre de lait bouillant, verser le mil.
Brasser de temps en temps, pendant 15 minutes à feu réduit, afin que le mil n'attache pas au fond de la casserole.
Arrêter la cuisson 10 à 15 minutes afin de faire gonfler le mil.
Reprendre la cuisson 5 à 10 minutes en brassant encore.
Le mil est cuit. Ajouter sucre, vanille, raisins secs, confiture ou autre selon les goûts.

Ce dessert peut être dégusté tiède ou froid.

Sauce aux orties

Pat Croker — 2024-05-03T06:00:00Z

1/2 tasse de feuilles d'ortie fraîches ou d'oseille fraîche
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de citron jus
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 4 c. à soupe de yaourt

Rassemblez les orties sauvages en utilisant des gants pour vous protéger des piqûres désagréables.

Nettoyez les feuilles d'ortie sous l'eau tiède, transférez immédiatement dans une casserole moyenne et couvrez avec un couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé et faites chauffer les orties jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer et laisser refroidir.

Mixer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Gâteau au fromage blanc et mandarines (Mandarinen-Käsekuchen)

2023-12-17T07:00:00Z

Pour la pâte sablée :
50 g de beurre doux
50 g de sucre
1 sachet (7,5 g) de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine
1/2 sachet de levure

Appareil au fromage blanc :
800 g de fromage blanc
1 pincée de sel fin
2 sachets de sucre vanillé
5 œufs
5 c. à soupe de sucre semoule
1 sachet de pudding vanille ou 40 g de fécule de maïs
mandarines en conserve

Dans un récipient, tamiser la farine avec la levure. Ajouter les sucres, blanc et vanillé, mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, émietter du bout des doigts. Lorsque la pâte est bien grumeleuse, incorporer l'œuf sans trop travailler la pâte. Réserver environ 1 heure au frais.
Dans un bol, battre le fromage blanc, le sel, les sucres, les jaunes d'œufs et la poudre à pudding.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au fromage blanc.
Foncer la pâte dans un moule à charnière Ø28 cm beurré (ou Ø24 cm pour avoir un gâteau plus aéré). Faites remonter la pâte sur les bords sur environ 3 cm. Piquer le fond. Déposer les cuisses de mandarine sur la pâte. Verser le mélange au fromage blanc.
Cuire à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure. Si le haut du gâteau dore trop, le protéger avec une feuille d'aluminium. Bien laisser refroidir à l'envers sur une grille et réserver au frais.

Vinaigrette Carne Asada

Shutter Runner — 2023-06-18T06:00:00Z

Sauce vinaigrette pour les grillades mexicaines.

1 tasse de jus de citron vert (ou le jus de 3 citrons verts)
1 tasse de jus d'orange (ou le jus d'une orange moyenne)
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre
2 c. à café de sel
1 piment jalapeño
¼ tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de yaourt grec

Dans un blender, mixer ensemble le jus de citron, d'orange, l'ail, la coriandre, le sel, le vinaigre et le piment jalapeño. Laisser le mélange reposer pendant 5 à 15 minutes pour étendre la saveur de l'ail.
Mixer de nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène : la coriandre doit être suffisamment fine pour ne pas rester coincée dans vos dents.
Ajouter ensuite l'huile en un filet régulier en mixant lentement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Verser le yogourt grec dans un bol et incorporer lentement le mélange de vinaigrette en remuant constamment.

Tartare de saumon, asperges et fromage frais

2023-05-27T06:00:00Z

Une entrée fraîche et printanière !

1 botte d'asperges vertes
350 g de filets de saumon
100 g de fromage de chèvre frais
1 citron vert
aneth fraîche
sel, poivre

Nettoyer et cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur 10 minutes environ.
Pendant ce temps, désarêter le saumon et enlever la peau, puis détailler la chair en dés réguliers ou en fines tranches.
Zester et presser le citron vert. Dans un récipient, arroser le saumon de jus de citron, ajouter le zeste, saler, poivrer, mélanger et couvrir. Laisser mariner pendant 10 minutes afin que l'acidité du citron « cuise » légèrement le poisson.
Dans un bol, mélanger le fromage avec l'aneth ciselée.
Pour le dressage, couper les asperges cuites en petits tronçons. À l'aide d'un cercle, les disposer au centre de chaque assiette. Déposer le fromage dessus. Couvrir de saumon mariné.
Réfrigérer pendant 2 heures avec de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

May Sallat (salade de mai)

Myth Woodling — 2023-05-01T06:00:00Z

Constituée d'aliments verts de saison, cette salade honore le retour du printemps fêté début mai.

½ laitue pommée, lavée et effeuillée
½ livre d'épinards, lavés
1 petit bouquet d'endives, coupées
4 tiges de fenouil, coupées en petits morceaux
1 petit bouquet de persil, ciselé
7 prunes vertes, dénotées, coupées en lamelles
1 tasse de raisins verts, épépinés, coupés en quartiers
1 tasse de petits pois frais
½ tête de brocoli, lavé et détaillé en petites fleurettes
1 citron vert

Pour la sauce
⅔ tasse de fromage ricotta
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 tasse de crème sure ou de yogourt
1 c. à café de basilic doux séché
2 c. à soupe de moutarde, aussi forte que vous l'appréciez
5 gouttes de colorant alimentaire vert (fait avec des épinards, à la manière médiévale)

Verser les petits pois et les fleurettes de brocoli dans une petite casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir et faire bouillir pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Déchirer les feuilles de la laitue et les épinards, couper les endives et le fenouil en petits morceaux et les déposer dans un grand bol décoratif avec les prunes, les raisins et le persil.
Lorsqu'ils sont refroidis, ajouter les petits pois et brocolis. Râper enfin le zeste de citron vert et l'ajouter. Avec deux grandes cuillères ou vos mains, brasser la salade pour bien mélanger tous les légumes verts.
Dans un bol, préparer la sauce salade. Mélanger le jus de citron vert à la ricotta.
Dans un deuxième bol, bien mélanger la moutarde et le basilic dans la crème sure ou le yogourt.
Mélanger les deux. La couleur doit être un vert agréable et délicat. Si la teinte n'est pas assez forte, ajoutez le colorant alimentaire, pour faire une sauce verte attrayante.
Avant de servir, versez la sauce sur la salade et mélangez légèrement.