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Pâte levée pour flamiche

2017-10-10T21:22:00Z

Pâte levée traditionnelle du nord de la France.

5 g de levure de boulanger fraîche
75 g d'eau ou de lait tiède
3 g de sucre en poudre
250 g de farine T55
3 œufs moyens à température ambiante
3 g de sel fin
50 g de beurre fondu

Dans un bol, préparer le levain : délayer la levure dans l'eau tiède (pas plus de 30°C) avec le sucre.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit au centre. Y verser les œufs légèrement battus, le beurre fondu et le levain.

Mélanger en brassant depuis le centre, pour ramener progressivement la farine des bords, en évitant de faire des grumeaux, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords. La pâte doit être très molle, presque liquide comme une pâte à crêpe. Pétrir énergiquement de 10 minutes pour l'aérer. Couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever pendant 30 minutes près d'une source de chaleur.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Dégazer la pâte de la déposer dans le moule. Étaler la pâte à la main, en farinant légèrement le dessus pour éviter qu'elle ne colle.

Garnir la pâte (typiquement de maroilles ou de sucre). Recouvrir du torchon et laisser à nouveau lever 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Cuire ensuite 20 à 30 minutes à 210°C (th.7).

Tarte aux pommes, pâte levée

Raphaël — 2017-09-17T08:00:00Z

125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
15 g de levure de boulanger
5 g de sucre
1 œuf
1 tasse de lait
4 pommes Canada (ou d'autres fruits de saison)

Diluer la levure avec le lait tiède et le sucre dans une tasse.

Mélanger l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse et souple.

Étaler la pâte dans un grand moule à tarte, préalablement huilé, en l'écrasant avec le plat de la main et en la repoussant progressivement vers le bord.

Placer le moule au-dessus d'une source de chaleur douce (35°C) afin de faire lever la pâte pendant 30 à 45 minutes. La pâte doit avoir doublé de volume.

Couper les pommes en lamelles et les mettre délicatement sur la pâte sans l'écraser.

Faire cuire entre 180 et 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Flamiche picarde

2015-03-05T12:47:00Z

Tourte aux poireaux traditionnelle de Picardie.

Pour la pâte
500 g de farine
2 jaunes d'œuf
250 g de saindoux
3 pincées de sel ou sel fin
4 c. à soupe d'eau fraîche

Pour la garniture
4 beaux poireaux bien blancs (env. 650 g)
15 g de beurre
2 œufs (facultatifs)
4 c. à soupe (50 cl) de crème épaisse entière
noix de muscade râpée
sel et poivre

Pour la finition
1 jaune pour dorer
1 c. à soupe d'eau

Pâte au saindoux

Mélanger la farine avec les jaunes d'œufs, le saindoux en morceaux et le sel. Ajouter progressivement de l'eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant, jusqu'à former une boule de pâte compacte et homogène. Laisser reposer 20 minutes au frais.

Garniture

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les poireaux, enlevez les feuilles trop dures ou trop vertes et découpez-les en tronçons d'un centimètre environ.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse pour y faire suer les poireaux à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette étape permet au surplus d'eau de s'évaporer. Égoutter.

Dans une jatte, battre les œufs et la crème. Ajouter la muscade, saler, poivrer et mélanger.

Montage de la tourte

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Séparer la pâte en 2 boules. Étaler la première et la déposer dans un moule à tarte en laissant dépasser un rebord d'environ 1 cm pour pouvoir ensuite refermer la tourte.

Disposer la poireaux sur la pâte. Verser la crème par dessus. Recouvrir avec la seconde pâte brisée. Bien souder bien les bords entre eux et dorer le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf dilué avec une cuillère d'eau. Percer le centre pour laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson.

Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir bien chaud, en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

Tarte au sucre

pilou 62 — 2013-09-29T12:45:00Z

300 g de farine
200 g de beurre mou
1 pincée de sel
2 œufs
10 g de levure boulangère
30 g de sucre en poudre
150 g de cassonade brune
10 cl de lait
10 cl de crème liquide

Délayer la levure boulangère avec un peu d'eau tiède (ou de lait) dans un bol, et laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel et le de beurre mou, en petits morceaux.

Délayer un œuf entier avec la levure et ajouter à la préparation. Mélangez, jusqu'à l'obtention du pâte homogène qui ne colle plus au saladier. Former une boule et laisser reposer au moins 2 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Fariner le plan de travail, pétrir la boule de pâte quelques instants, puis l'abaisser grossièrement (5 mm d'épaisseur environ) à la dimension du plat à tarte.

Beurrer une tourtière. Y placer la pâte en moulant bien les bords ondulés, puis appuyer avec ses doigts sur le fond pour y faire des trous dans la pâte régulièrement répartie.

Recouvrir avec la cassonade brune (sur 1cm environ), puis mouiller avec le mélange œuf-lait-crème préalablement battu. Disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Faluche

Ben. — 2009-07-06T06:47:00Z

Pain des Flandres, rond, blanc et plat.

360 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
600 g de farine
3 cuillère à café de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué ci dessus, et lancez un programme pâte. Si vous n'avez pas de machine à pain : mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ou directement sur votre plan de travail, et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Une fois terminé, préparez 8 petites boules. N'hésitez pas à prendre un peu de farine pour aider à les façonner. Aplatissez chaque boule avec la paume de la main et passez un coup de rouleau, pour obtenir une sorte de mini pizza.

Posez sur un grille ou une plaque. Laisser reposer une heure. Les faluches lèvent un peu mais pas beaucoup ; c'est normal, ne vous inquiétez pas.

Saupoudrez d'un voile de farine et enfournez. Laissez cuire 15 minutes à 180°C et c'est prêt !

Flamiche au maroilles

2009-05-23T10:40:00Z

Célèbre spécialité chti, la tarte au maroilles, dont le goût est plus doux que l'odeur, ravit les amateurs de fromage.

1 boule de pâte levée
1 maroilles « Quart » ou « Mignonet » (fromage de 180 g, de 8 cm de côté et 3 cm d'épaisseur)
50 g de crème de maroilles (facultatif)
50 g de crème fraîche épaisse
poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte et dans une tourtière.

Mélanger la crème de maroilles tièdie pour être amollie à la crème fraîche. Répartir sur le fond de tarte.
Grattez un peu la croûte du maroilles, mais sans la retirer. Coupez-le en tranches fines et déposez-les sur la pâte.
Donnez quelques généreux tours de moulin à poivre.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 minutes à four bien chaud.

Dégustez chaud, avec une bière du Nord et une salade verte de saison, bien vinaigrée. Vous pouvez aussi la réchauffer le lendemain.