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Tarte au citron d'Anké

2021-05-30T05:30:00Z

Fameuse tarte au citron du Docteur Anké.

Pour la pâte :
1 livre (400 g) de farine
½ livre (200 g) de beurre frais
½ livre de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
1 petit verre (50 ml) d'eau

Pour la garniture :
¼ de livre (100 g) de beurre
1,5 c. à soupe de sucre
2 œufs
3 citrons bio non traités
ou 2 c. à café de zeste
et 3 c. à café de jus
sucre glace (facultatif)

Pour la pâte

Mélanger la farine avec le beurre, les jaunes et le sucre. Ajouter l'eau et pétrir la pâte.
Étaler la pâte dans le plat de cuisson.
Cuire au four pour 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir la pâte, puis la couper en 2 parties.

Pour la garniture

Zester 2 citrons puis presser le jus des 3 citrons.
Malaxer le beurre avec le sucre, ajouter le jus et le zeste de citron et les œufs. Remuer et cuire au bain marie jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du miel.
Garnir la première partie du gâteau avec la moitié de la préparation ci-dessus puis recouvrir la 2e partie du gâteau avec le reste.
Saupoudrer de sucre glace.

Pardulas

2020-06-21T06:30:00Z

Petites tartelettes solaires de Sardaigne à la ricotta, zeste de citron et safran.

Pour la pâte
500 g de farine T45
80 g de beurre mou
(ou 7 cl d'huile d'olive)
1 petit verre (20 cl) d'eau tiède
1 pincée de sel

Pour la garniture
500 g de ricotta (de brebis ou de vache)
150 g de sucre semoule
1 citron non traité zesté
0,2 g de safran moulu
2 jaunes d'œufs
1 sachet (7 g) de poudre à lever
60 g de farine T45

sucre glace pour la finition

Préparer la pâte

Tamiser la farine, creuser un puits au centre pour y ajouter le saindoux, le sel et l'eau. Incorporer puis travailler la pâte 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène (si besoin, ajouter encore un peu d'eau). Former une boule aplatie, couvrir de film alimentaire et faire reposer au frais une heure.

Préparer la farce

Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, mélanger la ricotta avec le sucre, le safran et les zestes. Incorporer les jaunes un par un en continuant à mélanger, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la farine. Couvrir et laisser reposer au moins 15 min au frais.

Confectionner les pardulas

Prélever une partie de la pâte pour l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné (au rouleau ou à la machine) à 2 ou 3 mm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 170°C.

À l'aide d'un verre retourné couper des disques de 8 à 10 cm de diamètre.
Déposer au centre une grosse noix de farce en laissant une marge.
Relevez les bords en pinçant plusieurs fois la pâte entre le pouce et l'index à intervalles réguliers, de manière à former une sorte de panier en forme de soleil à 8 rayons.

Recommencer de même jusqu'à épuisement de la pâte. Disposer les tartelettes au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Enfourner pour 40 min à feu moyen (entre 160 et 180°C), jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus.

Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace. Laisser tiédir sur une grille.

Dégustez les pardulas tièdes ou froides.

Tartelettes au café

Ja6 — 2018-11-23T07:30:00Z

1 pâte sablée
3 œufs
50 g de sucre semoule
30 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe d'extrait de café

Préchauffer le four à 180°C - Th 6.

À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découper 6 x cercles de 12 cm de Ø dans la pare. En garnir 6 moules à tartelette de 10 cm de Ø. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec le sucre, l'extrait de café et 1 cuillère à café de cacao. Ajouter la crème et mélanger le tout. Verser ce mélange sur les fonds de tartelette en les remplissant jusqu'au bord.

Placer au four pendant ± 25 min.

Tartelettes à déguster froides saupoudrées du cacao restant !

Niflettes

2017-11-01T08:30:00Z

Mange une niflette et tes larmes sécheront !

2 pâtes feuilletées
2 jaunes d'œufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de farine
25 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter progressivement la farine et le lait en continuant de mélanger.

Mettre la préparation à épaissir à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance de crème pâtissière. Laisser refroidir hors du feu.

À l'aide d'un grand emporte-pièce, découper des ronds dans la pâte feuilletée. Les superposer 3 par 3. Créer un puits à l'aide d'un petit emporte-pièce dans les deux ronds supérieurs. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Garnir la pâte avec la préparation et mettre au four pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir.

Tarte au fromage blanc

paddy — 2014-06-22T08:00:00Z

Pour la pâte
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
eau

Pour la garniture
500 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
40 g de fécule de pomme de terre
100 g de crème fraîche
140 g de sucre semoule
extrait de vanille
3 œufs
1 pincée de sel

Pâte brisée

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Ajouter l'eau doucement pour obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte au frais pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C

Garniture

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le crème fraîche, le sucre, la vanille et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes à l'appareil.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs à l'appareil, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple), afin de ne pas casser les blancs.

Verser l'appareil délicatement sur la pâte.

Mettre au four 40 minutes à 200°C

Au sortir du four, mettre sur une grille, conserver au frais avant de servir.

Tarte aux citrons meringuée

Nini — 2013-05-19T07:40:00Z

Pour le fond de tarte
100 g de farine de blé
25 g de farine d'épeautre
65 g de beurre froid
1 pincée de sel
1 cs de sucre
eau froide
2 cs de graines de pavot

Pour la crème citron
zestes de 2 citrons
jus de 4 citrons
1 cs de fécule
125 g de sucre
3 œufs

Pour la meringue
2 blancs d'œufs
110 g de sucre
1 cc de levure

Commencer par préparer le fond de tarte en mélangeant tous les ingrédients.

Abaisser la pâte et foncer le moule.

Protéger le fond du moule d'un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson.

Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir le fond de tarte.

Pendant le refroidissement du fond de tarte, prélever le zeste de deux citrons et le jus de 4 citrons et porter à ébullition.

Laisser infuser puis retirer les zestes.

Ajouter le sucre et la fécule légèrement délayée dans de l'eau et chauffer.

Battre les œufs et ajouter le mélange citron-sucre.

Remettre la préparation dans une casserole à feu vif et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser le mélange sur le fond de tarte refroidi.

Préparer la meringue en battant deux blancs d'oeufs au fouet.

Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et la levure.

Fouetter jusqu'à ce que les blancs forment des pics.

Décorer la tarte de meringue en utilisant une cuillère puis une fourchette pour former des sillons.

Placer la tarte sous le grille pour que la meringue brunisse et surveiller attentivement.

Sortir du four et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Tarte de rhubarbe à la normande

paddy — 2013-05-04T07:29:00Z

Cette tarte à la rhubarbe et à la vanille est très facile à préparer !

500 g de rhubarbe
50 g de sucre ou plus selon votre goût
extrait de vanille (ou vanille en poudre)
1 noisette de beurre
1 pâte brisée
1 œuf
10 à 15 cl de lait

Éplucher et couper les tiges de rhubarbe en tronçons d'1 centimètre environ.

Dans un poêle creuse, mettre une bonne noisette de beurre, faire fondre le beurre.

Ajouter les tronçons de rhubarbe, laisser fondre légèrement pour faire une demie compotée. Les tronçons doivent toujours être entiers, mais fondants. Ajouter le sucre et la vanille.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 18cm. Y verser la rhubarbe. Battre l'œuf avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, mélanger et verser sur la tarte.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

Tarte aux kiwis

Katia — 2013-02-10T08:45:00Z

Pâte sablée
250 g de farine
1 pincée de sel
125 g de sucre
125 g de beurre mou
1 œuf

Garniture
4 œufs
5 cl de crème fraîche
100 g de sucre
1/2 jus de citron
4 kiwis

Faire une pâte sablée et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Mélanger les œufs entiers, la crème, le sucre et le jus de citron.

Mettre la pâte dans un plat à tarte et recouvrir de la crème. Y déposer les kiwis en rondelles.

Enfourner et cuire 30 à 35 min à four chaud (à 210°C/th. 7).

Tarte aux cerises du Gué du Loir

Fil — 2009-06-06T05:56:00Z

Délicieuse tarte aux cerises en crème pâtissière, à la mode du Gué du Loir.

500 g de cerises (en prévoir plus pour en manger tout en les dénoyautant)

Pour la pâte
125 g de beurre demi sel
250 g de de farine bio
2 cuillères à soupe de sucre brun
20 cl de lait

Pour la crème
2 œufs
70 g de sucre
30 cl de lait
30 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Dénoyauter les cerises. Bon courage.

Pâte sablée

Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter un peu d'eau (ou de lait) ; touiller avec la farine et deux cuillères à soupe de sucre ; pétrir la pâte avec amour, jusqu'à ce que ça commence à faire des petites miettes façon crumble.

Enfourner la pâte étalée dans un plat à tarte préalablement beurré ; attendre qu'elle soit dorée.

Crème pâtissière

Mélanger deux jaunes d'œufs avec le sucre restant, faire chauffer le lait, battre l'ensemble et ajouter 30 g de farine et un sachet de sucre vanillé. Battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Enfin

Sortir la pâte dorée du four, verser la crème pâtissière, puis disposer les cerises. Remettre au four trois quart d'heure à 210°C. Passer sous le grill pendant les cinq dernières minutes pour peaufiner le croustillant.

Et voilà !

Tarte de Vic

Yves Huot-Marchand — 2001-10-05T06:08:00Z

250 g de pâte brisée
30 g de beurre
farine
1 bol de lait caillé
10 cl de crème fraîche épaisse
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'œufs

Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné. Beurrer et fariner un moule à tarte. Le garnir de pâte et piquer le fond, puis le tapisser de papier d'aluminium et le recouvrir de haricots secs. Faire cuire cette croûte à blanc pendant 12 à 15 minutes. La sortir du four, retirer les haricots et le papier d'aluminium et laisser refroidir.
Pendant la cuisson, verser le lait caillé dans une terrine, ajouter la crème fraîche et fouetter. Incorporer ensuite le sucre, puis les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien. Travailler cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien jaune et mousseuse.
Verser la pâte sur le fond de tarte. Lisser délicatement le dessus avec une spatule en bois. Faire cire dans le four à 180°C, pendant 10 minutes, juste pour faire prendre la garniture. Poudrer avec le sucre vanillé à la sortie du four et servir tiède ou froid.