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Boulettes composées à la chinoise

Ja6 — 2024-02-08T07:00:00Z

400 g de poitrine fumée maigre
20 g de crevettes séchées
10 g de champignons séchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile ou de sésame
Sel & Poivre du Sichuan

Mettre les crevettes dans un bol, les couvrir largement d'eau et les laisser tremper 1 h 30.
Ajouter les champignons et laisser encore tremper 30 min en veillant à ce qu'ils baignent bien.
Égoutter soigneusement.
Hacher ensemble, le lard, les crevettes, les champignons.
Incorporer la farine, la sauce de soja et l'huile, rectifier le sel et poivrer.
Chauffer le bain de friture dans un wok ou une friteuse.
Façonner la farce en petites boulettes grosses comme des noisettes.
Plonger à friture chaude et laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontant dans le bain soient bien dorées. Éviter d'en mettre trop à la fois afin de ne pas refroidir le bain, ce qui nuirait à la cuisson.

Pkhali de chou, boulettes géorgiennes

Georgian Recipes — 2022-03-25T07:00:00Z

1,5 kg de chou
400 g de noix
1 oignon
4 gousses d'ail
1 c. à café bombée de piment rouge
1 c. à café de fenugrec bleu
1 c. à café de coriandre séchée
6 à 8 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel

Pour décorer
graines de grenade
feuilles de salade

Coupez le chou en morceaux. Remplissez à moitié une casserole profonde avec de l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Ajoutez le chou et faites bouillir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le chou dans une passoire. Laissez refroidir puis utilisez vos mains pour presser fermement les feuilles afin d'éliminer le plus de liquide possible.

Broyez les noix avec l'ail. Ajoutez piment, coriandre, fenugrec et salez. Mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau.

Hachez finement le chou et l'oignon. Ajoutez le mélange précédent et mélangez à la main jusqu'à ce que le pkhali soit lisse.

Formez des boulettes. Faites un petit creux sur chacune pour y disposer quelques graines de grenade pour décorer. Déposez les pkhalis sur le plat de service garni de feuilles de salade.

Boulettes suédoises

2022-02-28T07:00:00Z

Célèbres boulettes de viande des magasins suédois IKEA.

Pour les boulettes
500 g de bœuf haché
500 g de porc haché
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée
100 g de chapelure
1 œuf
5 c. à soupe de lait entier
sel, poivre
huile

Pour la sauce
40 g de beurre
40 g de farine
150 ml de bouillon de légumes
150 ml de bouillon de bœuf
150 ml de crème
2 c. à thé de sauce soja
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Dans un bol, mélanger les viandes hachées, la chapelure, l'oignon, l'ail, le lait et l'œuf. Saler et poivrer généreusement.
Façonner des boulettes de viande. Les réfrigérer 2 heures.
Dans un poêlon huilé et chaud, faire revenir les boulettes pour les dorer de tous cotés.
Les enfournée dans un plat couvert pour les cuire 30 minutes au four à 180°C.
Dans une petite casserole, chauffer le beurre puis ajouter la farine et mélanger 2 minutes. Délayer avec le bouillon, laisser mijoter et épaissir. Ajouter la crème, la sauce soja et la moutarde.

Servir les boulettes nappées de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou de la purée, des petits pois et un peu de confiture d'airelles.

Köfte de lentilles corail (Mercimek köftesi)

Fleur de ciboulette — 2020-08-08T06:30:00Z

Boulettes turques de lentilles (sans viande) qui s'apprécient l'été, froides, avec une salade.

2 verres de lentilles corail
4 verres d'eau
150 g de semoule fine
4 càs d'huile d'olive
2 oignons
3-4 oignons blancs
3 càc de paprika doux
3 càc de cumin en poudre
1 càs de concentré de tomate et/ou de poivrons rouges
½ bouquet de persil plat
menthe ou aneth fraîche
sel, piment

Cuire les lentilles pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter la semoule, mélanger rapidement et recouvrir. Laisser gonfler une quinzaine de minutes, jusqu'à absorption de l'eau de cuisson.

Pendant ce temps faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite hors du feu les oignons blancs émincés, le concentré de tomates et les épices. Bien mélanger. Ciselez les herbes fraîches.

Versez les oignons rissolés et les les herbes fraîches sur la semoule aux lentilles. Salez, mélangez bien et goûtez. Si vous aimez les mets relevés, ajoutez quelques pincées de piment en poudre ou mieux, pour le goût typique, le mélange d'épices à köfte, un peu plus piquant que le cumin.

Laissez complètement refroidir. Avec les mains, ou à l'aide de deux cuillères à café, prélever une grosse noix du mélange pour former des bouchées de forme oblongue.

Boulettes de carnaval (pelotas de carnaval)

2020-02-22T07:30:00Z

Boulettes de pain cuites dans un bouillon pour carnaval, typiques de la cuisine aragonaise.

300 g de pain sec
50 g de jambon ibérique
50 g de saucisse longaniza de Aragon
50 g de queso de Tronchón (ou tomme de chèvre ou brebis) râpé
2 œufs
1 litre de bouillon de poulet fait maison
huile d'olive

Épluchez et hachez l'ail. Hacher le pain. Coupez le jambon et la saucisse en très petits dès. Battre les œufs en gardant un blanc de côté.

Frire le jambon et la saucisse dans de l'huile très chaude dans une casserole.

Mélanger le jambon et la saucisse avec le pain, l'ail et le fromage râpé. Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Confectionner des boulettes. Les rouler dans le blanc d'œuf restant.

Réchauffer le bouillon. Lorsqu'il bout, y plonger les boulettes pour les cuire, environ 15 min. Les boulettes vont absorber le bouillon et grossir. Servir chaud dans le bouillon.

Boulettes au bleu

Mouchette — 2019-09-20T06:30:00Z

Explosion de raisin en bouche, qui contraste avec la tendresse du Roquefort et le croquant des graines.

fromage bleu, à pâte persillée, crémeux, de type Roquefort, Cabrales ou Stilton
un peu de crème fraîche
gros grains de raisin blanc sans pépin
graines de sésame blanc
pistaches hachées

Écrasez le fromage à la fourchette avec la crème fraîche.
Formez des petites boules en roulant chaque grain de raisin dans le fromage.
Enrobez-les tantôt de pistaches, tantôt de graines de sésame.
Plantez-les sur une pique pour les servir.

Boulettes d'aubergines au sésame

valivalou — 2018-09-29T06:30:00Z

2 aubergines
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
120 g de mie de pain
lait
1 cas de concentré de tomate
huile d'olive
sel, poivre, herbes fraîches et hachées
graines de sésame torréfiées
3 cas d'huile de sésame

Peler les aubergines et découper la chair en dés pour la faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.

Bien écraser à la fourchette puis ajouter la mie de pain, préalablement humidifiée avec du lait. Bien travailler le mélange. Ajouter le concentré de tomates, les herbes hachées, les graines et l'huile de sésame. Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frais pendant 30 min minimum.

Façonner des boulettes que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive.

Spaghetti aux boulettes de viande

Pastafari — 2017-04-16T20:12:00Z

400 g de spaghetti

Pour les boulettes :
400 g de viande de bœuf hachée
50 ml de lait
1 œuf
25 g de parmesan
25 g de chapelure
2 gousses d'ail
1 oignon
1 c. à soupe de persil haché
huile d'olive
sel, poivre

Pour la sauce :
2 gousses d'ail
1 oignon
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe d'origan séché
1 grosse boîte de tomates pelée au jus

Préparer les boulettes

Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier : l'œuf, la chapelure, la viande, l'ail et l'oignon, le parmesan et le lait. Salez et poivrez.

Dans vos mains humidifiées, formez des boulettes, huit, soit 2 par personne.

Dans une grande sauteuse à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive. Déposez-y les boulettes de viande et laissez dorer quelques minutes sur toutes les faces. Retirez et réservez.

Préparer la sauce

Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans la sauteuse pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant. Ajoutez les tomates pelées, le concentré, l'origan, le laurier, salez et poivrez.

Ajoutez un grand verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajoutez les boulettes et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Préparer les spaghettis

En fin de cuisson, faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Servez par assiette avec une louche de sauce et deux boulettes, puis saupoudrez de parmesan.

Boulettes de riz gluant aux haricots rouges

WikiBooks — 2016-07-05T10:59:00Z

Mettre la farine dans un saladier. Verser l'eau petit à petit en mélangeant. Pétrir quelques minutes. Une fois que la pâte a la consistance de pâte à modeler, en prélever de petits bouts pour former des boulettes : les aplatir, placer une grosse cuillère à café de purée de haricots rouges sur chacune d'elles puis refermer les boulettes en soudant bien, sans les percer. Les recouvrir d'un linge humide en attendant de les cuire. Faire pocher les boulettes dans une casserole d'eau frémissante. Une fois…

- Azuki (haricot rouge), Boulettes, Cuisine chinoise, Riz gluant / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Boulettes de veau à l'ortie

ploutregor — 2016-05-14T15:48:00Z

restes de votre rôti de veau (ou volaille)
200 g de feuilles d'ortie (ou plus selon la quantité de viande)
5 à 10 cornichons
quelques câpres
mie de pain
eau ou lait de riz
thym, sauge

Faire tremper la mie de pain dans de l'eau ou du lait de riz.
Mixer la viande avec les cornichons, les câpres, le thym et quelques feuilles de sauge.
Ajouter le pain trempé, saler, poivrer.
Hacher les feuilles d'ortie et les mélanger à la viande hachée.
Former des boulettes et faire cuire à la poêle ou au four voire même à la vapeur ou dans un bouillon de légumes.