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Nouilles de longévité (cháng shòu miàn)

2024-02-10T07:00:00Z

Manger ces nouilles faites d'un unique morceau de pâte étiré apporterait longue vie.

Pour les nouilles
2 tasses (250 g) de farine tout usage ou à haute teneur en gluten
½ c. à café (2 g) de sel
¾ tasse (180 ml / 275 g) d'eau à température ambiante
huile végétale neutre au besoin

Pour le bouillon
os de poulet
os de porc
1 oignon vert
2 tasses (480 ml) d'eau froide
sel, poivre

Pour servir
1 œuf extra frais
3 petites branches de chou bok choy (facultatif)
1 ciboule

Bouillon

Commencer par blanchir les viandes 5 minutes. Les égoutter. Les déposer dans une marmite avec l'oignon vert. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser et laisser cuire doucement pendant une heure.

Pâte à nouille

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant à la main la farine avec le sel, en ajoutant de l'eau progressivement, jusqu'à former une boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Pétrir la pâte quelques instants. Couvrir et laisser reposer de nouveau 15 minutes.

Après repos, malaxer la pâte pour former un boudin. Sans la couper, rouler la pâte sur le plan de travail pour l'allonger dans sa longueur ; recommencer plusieurs fois de même jusqu'à former un serpent, puis un long filament de pâte d'environ 12 mm de diamètre.

Verser de l'huile dans un grand bol pour y déposer la pâte en l'enroulant sur elle-même en spirale. Elle doit être complètement immergée. Laisser reposer au frais entre 30 minutes et 1 jour.

Cuisson de la nouille

Sortir la pâte du réfrigérateur en avance pour la laisser revenir à température ambiante.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition.

Attraper l'extrémité de la nouille d'une main, tenir 10 cm plus loin de l'autre main pour étirer cette portion, sans la casser. Coulisser ainsi tout le long, dans un geste rapide et précis, pour allonger et amincir la pâte, sans la casser, jusqu'à atteindre moins de 12 mm de diamètre pour env. 2,5 m de long. Si vous avez l'habileté, vous pouvez continuer de l'étirer jusqu'à 6 mm de diamètre et 8 m de long.

Jeter immédiatement la nouille dans l'eau bouillante, en remuant doucement pour qu'elle ne colle pas à elle-même. Lorsque l'ébullition reprend, ajouter une tasse d'eau froide. Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes au total. Retirer la nouille à l'aide d'une écumoire et la déposer dans le bol de service.

Dressage

Dans l'eau encore bouillante, pocher un œuf (ou le cuire au plat, frit dans une poêle) et le chou pendant environ 3 minutes. Les retirer avec l'écumoire et déposer l'œuf sur la nouille au milieu du bol, le chou sur le bord et la ciboule émincée de l'autre côté.

Saler et poivrer le bouillon avant de le porter de nouveau à ébullition. Avec une louche, verser dans le bol pour couvrir la nouille à ras.

Servir bien chaud et déguster en gobant la nouille sans la couper, ni avec les baguettes ni avec les dents.

Tagliatelles maison

Marc de Boni — 2020-03-30T08:00:00Z

Suite à l'épidémie de COVID-19, la vente de pâtes explose de 198 %. Des milliards d'innocentes nouilles sont livrées à la torture culinaire dans la France confinée. De Paris à Bologne, la résistance franco-italienne organise la riposte ! Comment faire ses pâtes aux œufs maison ?

200 g de farine 00 de grains tendres
2 œufs frais complets (120 g)
1 pincée de sel
farine ordinaire (pour le plan de travail)

Dans un grand récipient, creusez une fontaine assez large dans la farine pour y casser les œufs avec une pincée de sel. Mélangez en donnant du poignet pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte suffisamment liée pour former une boule. Laissez reposer 20 min.

Enfarinez le plan de travail. À l'aide d'un rouleau, aplatissez finement la boule de pâte bien reposée, pour obtenir l'épaisseur souhaitée pour des tagliatelles. Repliez délicatement à la manière d'une pâte feuilletée jusqu'à former une forme de rectangle allongé.

À l'aide d'un bon couteau ou d'un laminoir, découpez les tagliatelles dans le rectangle en formant des bandes. Déployez et enfarinez ensuite ces bandes une par une, pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Une fois les pâtes confectionnées, plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Goûtez, par pitié ! Terminez la cuisson dans la poêle où cuit la sauce [*], en ajoutant un verre d'eau de cuisson des pâtes.

Pasta fraîche

kalys — 2015-04-03T09:40:00Z

300 g de farine
150 g semoule de blé dur
sel, poivre
6 œufs
huile d'olive
amour à volonté !

Tout d'abord mélanger la farine avec la semoule de blé dur. Ajouter le sel, le poivre, les œufs. Mélanger le tout, l'eau afin d'obtenir une pâte homogène. La laisser sécher quelques heures avant de faire vos pâtes, vos lasagnes…

Ravioli épinards, ricotta, saumon

Signe-Déco — 2011-11-27T18:06:00Z

Pour la pâte :
500 g de farine
4 œufs
1/2 cc de sel
5 cl d'eau

Pour la farce :
150 g de saumon fumé
200 g de ricotta
1 sac d"épinard (une fois cuit env. 350 g)
sel et poivre

Épluchez et lavez vos épinards, puis faites-les cuire à la vapeur, environ 10 minutes. Laissez-les s'égoutter, d'ailleurs si vous pouvez les faire cuire bien avant pour qu'elles s'égouttent complètement, c'est encore mieux. Hachez-les et réservez-les toujours dans l'égouttoir.

Dans une jatte, mettez la farine et creusez un puits, dans ce puits ajoutez les oeufs et battez-les en omelette au fouet en incorporant petit à petit l'eau, puis la farine. Terminez de pétrir la pâte à la main et laissez-la reposez 1 heure.

Pendant ce temps préparez la farce en mélangeant le saumon coupé menu, les épinards, la ricotta. Salez et poivrez.

Séparez votre pâte en 8 morceaux.

Farinez bien votre plan de travail.

Étalez votre pâte [1] au rouleau le plus finement possible.

À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre), confectionnez des petits disques de pâte.

Posez une cuillère de farce sur un disque, puis couvrez avec un autre disque de pâte. A l'aide d'une fourchette écrasez les bords pour souder le ravioli.

Attention : il faut bien souder les disques de pâtes entre eux, sinon votre ravioli se décomposera pendant la cuisson.

Cuisez vos raviolis dans un grand volume d'eau salée pendant 5 minutes dès ébullition. Égouttez-les.

Servez aussitôt avec une sauce à la crème fraîche et du parmesan.