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Fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré

Grana Padano Lover — 2022-06-26T06:00:00Z

Salade sarde de fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré cuisiné avec de l'huile de colza.

400 g de pâtes Fregola Sarda
50 ml d'huile de colza
20 g de pistaches émondées
30 g de noix de cajou
50 g de pecorino au poivre
10 g de parmesan râpé
300 g de petits pois frais
250 g de fèves fraîches
2 carottes de taille moyenne
1 grosse carotte jaune
50 g de tomates confites égouttées
25 ml de jus de citron
1 c. à soupe de câpres à l'huile
20 feuilles de menthe fraîche
½ botte de coriandre fraîche
40 ml d'eau (pour détendre le pesto)
1 gousse d'ail
¼ c. à café de piment d'Espelette
½ c. à café de cumin
gros sel
sel fin
poivre du moulin

Cuire les pâtes fregola sarda dans une grande casserole d'eau salée pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Egoutter et rincer à l'eau froide, puis ajouter un filet d'huile de colza.
Disposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Surveiller la torréfaction, les pistaches doivent être légèrement colorées. Éliminer la base dure des tiges de coriandre.
Préparer le pesto aux herbes fraîches et à l'huile de colza. Pour cela, mixer l'ensemble des ingrédients suivants : les pistaches, les noix de cajou, le parmesan, les 2/3 de la menthe, les 2/3 de la coriandre, l'ail préalablement épluché et écrasé avec le plat d'un couteau et l'huile de colza. Ajouter le cumin, le piment d'Espelette et 20 ml de jus de citron. Si besoin, ajouter de l'eau en filet jusqu'à obtenir une consistance souple (pas obligatoirement la totalité des 40 ml). Saler et poivrer.
Écosser les petits pois et les fèves. Cuire séparément les petits pois et les fèves à l'anglaise : plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, laisser cuire 3 minutes à frémissement. Afin de préserver leur couleur, stopper la cuisson en les rinçant à l'eau froide. Éliminer ensuite la peau des fèves.
Éplucher et tailler les carottes en dés ; les cuire à l'eau à l'eau bouillante salée en les gardant légèrement croquantes.
Tailler les tomates confites en brunoise. Emincer le restant des herbes fraîches et hacher grossièrement les câpres au couteau.
Mélanger délicatement les fregola avec les petits pois, les fèves, les carottes, les tomates confites, les câpres et le reste de jus de citron. Ajouter le pesto, mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir le tout parsemé de copeaux de pecorino au poivre et des herbes fraîches restantes.

Wok de nouilles au brocoli

2022-06-19T06:00:00Z

2 nids de nouilles de blé chinoise
200 g de tofu, en dès
1 oignon, coupé en lanières
2 gousses d'ail, râpées
1 morceau de gingembre, râpé
1/2 tête de brocoli détaillé en fleurettes
1 bonne poignée de petits pois, frais ou surgelés
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale neutre

Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les fleurettes de brocoli pour les attendrir. Égoutter.
Dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserver.
Chauffer l'huile de sésame dans le wok pour faire sauter les dès de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Chauffer un peu d'huile neutre dans le wok pour cuire l'oignon, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter le brocoli et les pois avec un peu du jus de cuisson et la sauce soja. Laisser cuire une minute en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter le tofu et les pâtes. Bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs du plat, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Ajouter les noix de cajou réservées, mélanger et servir sans attendre.

Soupe printanière à l'omelette

Fleur de ciboulette — 2022-04-12T06:00:00Z

Petit bouillon désaltérant de primeurs, pour accueillir le printemps.

3 petites carottes en dès
250 g de petits pois frais
100 g de chou-fleur en fleurettes
1 branche de céleri en dès
1 petit poireau émincé
1 oignon émincé
1,5 litre de bouillon de légumes
2 œufs
sauce soja, au goût
huile neutre pour la poêle
poivre

Battre les œufs avec une cuillère à café de sauce soja. Chauffer l'huile dans une poêle pour les cuire en omelette fine, en deux fois si nécessaire. Laisser tiédir avant de rouler l'omelette sur elle-même. La couper en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur.
Nettoyez les légumes et coupez-les en dès (ou en fins bâtonnets) afin de faciliter leur cuisson.
Chauffer le bouillon dans une casserole pour y faire mijoter les légumes environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Assaisonner de sauce soja et de poivre au goût.
Servir dans quatre bols. Garnir délicatement avec les tranches spiralées d'omelette. Déguster aussitôt.

Curry vert de pois au tofu

2020-06-08T06:30:00Z

Équeuter les pois mange-tout en retirant le fil. Couper le tofu en tranches puis en gros dès. Verser la pâte de curry dans une casserole chaude et cuire 30 secondes à feu moyen-élevé en remuant avant d'ajouter le lait de coco. Mélanger. Ajouter les petits pois, les mange-tout et le tofu. Cuire 5 minutes à couvert, à petits bouillons. Vérifier la cuisson la cuisson des légumes, goûter et assaisonner à votre goût.
Servir dans de grands bols, comme une soupe, ou sur du riz blanc…

- Petit pois, Pois gourmand, Thaïlande, Tofu nature, Pâte de curry vert, Currys asiatiques / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Tartinade de pois aux œufs pochés

2020-03-21T05:30:00Z

500 g de pois frais
3 c. à soupe de ricotta
2 c. à soupe de jus de citron
4 œufs
1 grande baguette
8 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre

Verser les pois dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser frémir doucement jusqu'à tendreté. Égoutter en réservant une poignée de pois et ¼ tasse du liquide de cuisson.
Mélanger délicatement les pois cuits avec la ricotta et le jus de citron. Si la purée est trop sèche, ajouter du liquide de cuisson, une cuillère à la fois. Assaisonner à votre goût. Ajouter la poignée de pois restante et mélanger délicatement.
Pocher les œufs dans l'eau frémissante pendant 3 minutes. Égoutter, écaler et essuyer délicatement les œufs sur du papier absorbant.
Couper la baguette en 4 tronçons. Les fendre en deux dans le sens de la longueur. Faire griller et garder au chaud.
Pour servir, tartiner généreusement la purée de pois sur chaque baguette, garnir des œufs pochés et semer de menthe ciselée.

Matar pulao

2019-10-20T10:55:00Z

1 tasse rase de riz basmati
¾ tasse de petits pois de préférence frais
½ tasse d'oignons finement coupés
2 à 3 c. à soupe d'huile végétale ou de beurre clarifié (ghee)
2 à 2½ tasses d'eau pour cuisiner dans une casserole
sel à votre convenance

Épices entières
1 c. à café de graines de cumin
un petit morceau de cannelle
1 cardamome noire
1 ou 2 cardamomes vertes
2 à 3 clous de girofle
2 branches de macis
1 feuille de laurier de taille moyenne

Bien laver le riz basmati.
Laisser le riz trempé dans l'eau 30 minutes.
Egoutter et réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale ou le beurre clarifié.
Ajouter les graines de cumin et les épices entiers.
Faire griller les épices jusqu'à ce que leur arômes se dégagent.
Ajouter les oignons coupés et dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent brun. Ne pas les brûler les oignons, le goût du pulao sera amer.
Ajouter les petits pois et griller 1 minute.
Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.
Ajouter de l'eau et du sel et bien mélanger.
Recouvrir d'un couvercle, et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau et que les grains de riz soient cuits.
Surveiller la cuisson. Si les grains de riz de sont pas complètement cuits, rajouter quelques cuillères à soupe d'eau et cuire quelques minutes.

Jardinière de légumes nouveaux

2019-06-07T06:30:00Z

Belle et colorée, la jardinière est vraiment bienvenue au printemps avec la jolie couleur des légumes nouveaux.

1 kg de petits pois frais
ou 500 g de petits pois écossés
12 petites carottes nouvelles
6 jeunes navets blancs
6 petits oignons blancs en botte
1 branche de céleri
2 brins de thym frais
bouillon de légumes
40 g de beurre
sel, poivre

Nettoyer tous les légumes. Écosser les petits pois. Éplucher oignons, carottes et navets en gardant leur toupet. Si elles sont trop grosses, couper les carottes et bâtonnets et les navets en quarts.
Précuire chaque légume séparément, carottes, navets, oignons, petits pois, une dizaine de minutes à la vapeur ou à l'anglaise.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre un bon morceau de beurre. Faire revenir gentiment les oignons, les carottes et les navets.
Mouiller d'un peu d'eau ou de bouillon, ajouter les herbes aromatiques, et laisser étuver à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes environ. Le liquide doit être presque absorbé en fin de cuisson.
Ajouter les petits pois quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Saler, poivrer.
Retirer le bouquet d'herbes aromatiques et servir.

Petits pois vapeur

2019-06-03T06:30:00Z

Cuisson plus rapide qu'à l'eau, pour un résultat bien meilleur !
Écossez les petits pois. Lorsqu'ils sont écossés, ne les lavez pas et utilisez-les le plus vite possible.
Placez-les dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et cuire 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres : goûtez pour vérifier que la cuisson vous convient.
Pour les garder bien verts, plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée : cela fixe la chlorophylle qui leur donne leur jolie couleur verte.…

- Petit pois, Cuissons, Légumes vapeur / Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Tourte pascaline aux légumes

2019-04-20T06:00:00Z

500 g de pâte à l'huile
ou de pâte feuilleté
100 g de courgettes violons
3 fleurs de courgette
50 g de vert de blette
50 g d'épinards en branches
150 g de petits pois
150 g de févettes
2 artichauts violets
2 oignons nouveaux
1 œuf de poule
30 g de parmesan râpé
6 œufs de caille [*]
5 cl d'huile d'olive
fleur de sel
20 cl de jus de volaille
huile d'olives très mûres

Étaler finement la pâte en deux disques. Étaler un premier disque sur dans une tourtière (ou foncer 6 cercles à tarte de 12 cm de diamètre, en laissant dépasser 1 cm de pâte tout autour et tailler 6 disques de 14 cm de diamètre). Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, couvrir d'un linge et conserver au frais.

Ébouillanter les pois et les fèves. Retirer le pistil des fleurs de courgette et couper ces dernières en fines lanières dans le sens de la longueur. Ciseler toutes les feuilles en lanières ainsi que les oignons nouveaux.

Battre l'œuf de poule avec un peu de parmesan râpé et d'huile d'olive. Saler, poivrer. Bien mélanger avec tous les légumes.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir la moitié des légumes sur la pâte. Casser les œufs de caille par dessus en les répartissant sans les crever. Recouvrir du reste de légumes. Couvrir avec la seconde pâte, pincer et souder les bords. Badigeonner la tourte d'huile d'olive et la décorer avec la pointe d'un couteau sans la percer.

Enfourner pour 10 min, puis baisser le four à 180°C, pour 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Sucrines braisées aux petits pois

2019-03-17T07:30:00Z

Un plat tout vert pour fêter la Saint Patrick !

2 sucrines (ou 2 cœurs de laitue)
150 g de pois écossés (frais ou congelés)
1 oignon blanc
40 g de beurre
1 dl de bouillon de légumes
1/2 c. soupe de sucre
1/2 botte de persil
sel, poivre

Couper la base des sucrines, enlevez leurs feuilles abimées, coupez-les en deux dans la longueur et lavez-les. Tranchez les oignons en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les sucrines, les petits pois, le bouillon, le sucre et couvrir d'eau à ras. Ajouter quelques brins de persil et hacher le reste.

Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10-15 minutes.

Retirer les brins de persil, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le persil haché et une cuillerée beurre. Laisser fondre à découvert pendant 2-3 minutes.