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Soufflé au giraumon

Jacqueline Desbrosses — 2022-11-06T07:00:00Z

700 g de chair de giraumon
¼ de litre de lait
3 œufs
2 c. à soupe de fine semoule de blé
100 g de fromage râpé (facultatif)
sel
poivre
1 pincée de noix de muscade

Laver le giraumon. Le découper en morceaux pour prélever 700 g de chair. Cuire dans très peu d'eau ou à la vapeur (30 min) ou en cocotte-minute (15 min). Le faire cuire avec la peau pour le peler plus facilement.
Cuire la semoule dans le lait environ 10 min.
Ajouter les deux jaunes d'œufs. Réserver les blancs. Bien mélanger, ajouter la pulpe de giraumon préalablement égouttée et mixée.
Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer au mélange délicatement.
Mettre dans un plat à soufflé et laisser prendre.
Cuisson 20 à 25 min. au four à 250°C. Servir chaud.

Cupcakes carottes et amandes au grana padano, mousse au chocolat blanc

Grana Padano Lover — 2022-04-18T06:00:00Z

Pour les cupcakes
310 g de grana padano de plus de 16 mois
250 g de carottes
140 g de sucre semoule
80 g d'amandes d'Avola émondées
170 g de semoule de blé dur Senatore Cappelli
30 g de fécule de pommes de terre
2 œufs entiers
60 ml d'huile de maïs
8 g de levure chimique
1 cuillère de cannelle en poudre
25 ml de brandy

Pour la mousse au chocolat blanc
11 ml d'eau
39 g de sucre de canne
30 g de jaune d'œufs
80 g de chocolat blanc
130 g de crème fraîche épaisse

Pour la décoration
q.s. garniture au chocolat noir
q.s. cacao amer en poudre
1 feuille de menthe poivrée
pralinés aux trois chocolats
éclats de chocolat blanc

Cupcakes

Bien laver les carottes, les éplucher et les hacher finement.
Battre les œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer le brandy et les carottes hachées.
Hacher finement le grana padano avec les amandes.
Tamiser la farine, la fécule de pommes de terre, la levure et la cannelle, et les ajouter au grana padano et aux amandes préalablement hachées.
Ajouter l'huile de maïs au mélange et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
Beurrer et enfariner les moules à cupcakes, introduire le mélange dans chaque moule à l'aide d'une poche à douille.
Faire cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Mousse au chocolat blanc

Faire cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent 82°C.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ferme et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux, incorporer le sirop d'eau et de sucre encore chaud, le chocolat et enfin, délicatement, la crème.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires.
Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Service

Disposer les cupcakes sur une assiette à dessert, la décorer avec les petits pralinés aux trois chocolats et la feuille de menthe.
Avec la garniture et à l'aide d'une cuillère, former une feuille.
Décorer avec un soupçon de cacao et des copeaux de chocolat blanc.

Köfte de lentilles corail (Mercimek köftesi)

Fleur de ciboulette — 2020-08-08T06:30:00Z

Boulettes turques de lentilles (sans viande) qui s'apprécient l'été, froides, avec une salade.

2 verres de lentilles corail
4 verres d'eau
150 g de semoule fine
4 càs d'huile d'olive
2 oignons
3-4 oignons blancs
3 càc de paprika doux
3 càc de cumin en poudre
1 càs de concentré de tomate et/ou de poivrons rouges
½ bouquet de persil plat
menthe ou aneth fraîche
sel, piment

Cuire les lentilles pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter la semoule, mélanger rapidement et recouvrir. Laisser gonfler une quinzaine de minutes, jusqu'à absorption de l'eau de cuisson.

Pendant ce temps faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite hors du feu les oignons blancs émincés, le concentré de tomates et les épices. Bien mélanger. Ciselez les herbes fraîches.

Versez les oignons rissolés et les les herbes fraîches sur la semoule aux lentilles. Salez, mélangez bien et goûtez. Si vous aimez les mets relevés, ajoutez quelques pincées de piment en poudre ou mieux, pour le goût typique, le mélange d'épices à köfte, un peu plus piquant que le cumin.

Laissez complètement refroidir. Avec les mains, ou à l'aide de deux cuillères à café, prélever une grosse noix du mélange pour former des bouchées de forme oblongue.

Kulkuls

2019-12-24T08:00:00Z

Adorables petits biscuits indiens frits à la noix de coco.

1 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) fondu
200 g de semoule rava [*]
300 g de farine maïda [*]
4 c. soupe de sucre glace
1 pincée de sel
1 tasse de crème de coco [**]
1 œuf battu
1 tasse de lait
huile de friture
1 tasse de sucre granulé
3 ou 4 c. à soupe d'eau

Mélanger le beurre fondu avec la semoule.
Laisser imprégner 10 minutes.
Ajouter la farine tamisée, le sucre glace, le sel et mélanger.
Ajouter l'œuf battu et la crème de coco. Mélanger. Mouiller au besoin avec un peu de lait.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Former de petites boules. Les aplatir sur un peigne fin (sinon une fourchette), en les pressant pour les strier, avant de les rouler sur elles-mêmes.
Faire chauffer l'huile pour la friture. Lorsqu'elle est chaude, y jeter les kulkuls. Les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Les égoutter.
Faire fondre le sucre granulé et l'eau. Y ajouter les kulkuls frits pour les enrober de sirop. Retirer et laisser refroidir sur une plaque.

Une fois refroidis, ces biscuits peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Sfouf, gâteau de semoule au curcuma et à l'anis

Hanné — 2019-07-24T06:30:00Z

Délicieux à l'heure du thé, ce gâteau libanais de semoule a la particularité d'être préparé sans œuf, et avec du curcuma.

3 verres de semoule fine
1 verre de farine
2¼ verres de sucre
1 verre de lait
1 verre d'huile végétale (de préférence de maïs)
1 verre d'eau
2 c. à café d'anis en grain
2 c. à soupe de curcuma
2 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 grosse poignée de pignons de pin ou d'amandes effilées

Commencer par faire infuser les graines d'anis dans un verre d'eau bouillante.

Dans un grand saladier, verser la semoule fine, la farine et le sucre. Ajouter au fur et à mesure le lait, l'huile puis l'infusion à l'anis tiédie. Mélanger le tout avec un fouet ou une spatule en bois. Ajouter le curcuma, le sucre vanillé et la levure. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un plat à gâteau d'environ 30 cm de diamètre, avant d'y verser le mélange. Saupoudrer le dessus de pignons de pin ou d'amandes effilées.

Chauffer le four pendant quelques minutes à 180°C et enfourner le plat. Cuire pendant 28 minutes (maximum 30).

Mazza frissa

2018-09-15T07:00:00Z

Bouillie de blé dur, typiquement sarde.

500 g de crème de lait (de brebis) légèrement aigre
50 à 75 g de semoule de blé dur extra fine
¼ de verre d'eau
1 pincée de sel

Dans une casserole mettre la crème à chauffer à feu très doux. Lorsque la crème est chaude, ajouter la semoule en pluie. Travaillez le mélange en continu à l'aide d'un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Compter 8 à 10 minutes de cuisson.

Quand la consistance est crémeuse (il se forme une marque d'huile sur les côtés et le fond du plat), verser l'eau petit à petit en faisant attention à ne pas vous éclabousser. Remuer énergiquement avec le fouet pendant quelques secondes, jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée et éteignez le feu. Servir immédiatement.

Pasta fraîche

kalys — 2015-04-03T09:40:00Z

300 g de farine
150 g semoule de blé dur
sel, poivre
6 œufs
huile d'olive
amour à volonté !

Tout d'abord mélanger la farine avec la semoule de blé dur. Ajouter le sel, le poivre, les œufs. Mélanger le tout, l'eau afin d'obtenir une pâte homogène. La laisser sécher quelques heures avant de faire vos pâtes, vos lasagnes…

Gnocchi di patate

2015-03-29T08:08:00Z

La recette des gnocchis de pommes de terre que l'on fait depuis des générations…

1 kg de pomme de terre légèrement farineuses (Bintje) [1]
250 g farine de blé dur [2]
1 œuf [3]
1 cuillère à soupe d'huile
sel

Commencez par faire cuire les pommes de terre, avec leur peau, dans un grand volume d'eau froide pendant 20 à 25 min. Plantez la lame d'un couteau dans leur chair pour vérifier la cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Épluchez-les aussitôt, alors qu'elles sont encore chaudes, et déposez-les au fur et à mesure dans un grand saladier. Réduisez-les en purée, en les passant au moulin à légumes, pour obtenir une purée fine, bien lisse. Laissez totalement refroidir la purée. La purée doit être bien sèche pour la suite, et à température ambiante.

Battez l'œuf et ajoutez-le au saladier, avec la farine. Mélangez, puis pétrissez longuement entre vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule. Laissez reposer. Farinez le plan de travail. Prélevez des parts de pâte, grosses comme un poing fermé, et formez des boudins assez fins, en les roulant sur le plan de travail. Découpez des tronçons tous les 2 cm environ : des gnocchis. Écrasez légèrement délicatement chaque tronçon dans la main, à l'aide d'une fourchette, pour lui donner forme. Déposez les gnocchis au fur et à mesure sur une assiette farinée. Laissez reposer.

Mettez un grand volume d'eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l'eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire. Égouttez-les. Versez un léger filet d'huile d'olive dans le plat de gnocchis, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Semoule au lait vanillé

paddy — 2015-02-11T09:00:00Z

1 litre de lait
80 g de sucre
80 g de semoule fine
1 gousse de vanille

Dans une casserole, verser le lait, la semoule, le sucre. Ajouter la vanille. Cuire à petits bouillons sans cesser de remuer pendant 20 min.

Verser dans des ramequins.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Soufflé de semoule au comté

Ja6 — 2012-09-22T16:53:00Z

1 litre de lait
100 g de semoule de blé fine
2 œufs
150 g de fromage râpé : Comté par ex.
Sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C - Th 6.

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Ajouter la semoule, baisser le feu et laisser cuire 5 min en remuant. Retirer du feu.

Casser les 2 œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les jaunes en omelette puis les verser ainsi que le fromage râpé, dans la casserole tout en remuant.

Monter les blancs en neige et les incorporer également à la semoule, en soulevant la préparation comme pour dessiner de grands O verticaux. Remuer en tournant détruit irrémédiablement la neige des œufs !

Beurrer des moules individuels ou un plat à gratin.
Verser la préparation et enfourner pour ± 20 min.
Servir sans attendre.